撰文、编辑 闫艳丽 美编 刘亚欣
食用油是烹饪的必备品，它能为饮食带来更好的口感。
然而，食用油虽然是保持人体脂肪酸平衡的重要来源，又恰恰是最容易被忽视健康的食物。不恰当的食用油选择，不合理的脂肪酸摄入，可能引起高血压、高血脂、糖尿病、肥胖等多种疾病的发生。
居家生活离不开的食用油，它与健康关系极其密切。一些食用油与降低癌症风险有关，而另一些油则脂肪含量很高，食用过量反而有害健康。
不过，面对琳琅满目的食用油品种，想要从货架上挑中那瓶让全家人健康都获益的食用油未必容易。每种油的差别在哪里？你又应该选择哪种食用油呢？
多种健康油带来均衡营养
食用油所谓的好与不好，主要是因为其所含脂肪酸的构成不同。但即使是橄榄油，它本质上仍旧是一种油脂，脂肪含量高达99%，只不过是其单不饱和脂肪酸的比例高于其他油品，所以控制油量才是最关键的，并不是说好油就可以多吃。
饮食习惯使然，不少家庭总是认准同一种类食用油进行购买，但食用油最好经常换着吃,能使营养吸收更为均衡。
吃油也要分人群
食用油选择要因人而异，因用途而异。对于素食者或很少食用肉类食物者，平时摄入饱和脂肪酸较少，可以选择富含饱和脂肪酸的棕榈油、椰子油等；对于孩子和青年人来说，各种植物油都可以用，黄油也可以少量使用，以增添风味、改善口味，但植物奶油中的反式脂肪酸对儿童神经发育不利，要尽量少吃。
1、最佳摄入量25克
我们每人每日食用油的健康摄入标准是25克，如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。
2、挑选食用油，标签上有大学问 挑选食用油，一要看生产日期，挑选离生产日期最近的；二看原料，是否是转基因原料；三看工艺，有些食用油标注“压榨油”或“浸出油”，一般来说，压榨工艺靠的是物理压力将油脂从油料中分离出来，全程不涉及任何化学添加剂；四看等级，等级越高,油的纯度和质量就越高。
这些食用油 你了解吗？
葡萄籽油
：降低人体血清胆固醇和血压。与精油搭配使用可以美容。
：热量更高一点，要控制用量。
亚麻油
：是素食者的好选择。
：不适合烹饪，费用较高。
核桃油
：有助于控制脂肪摄入量。
：油开口后会很快变质。
鳄梨油
：是维生素E的上好来源。
：价格昂贵，很难买到。
各类食用油的营养对比
食用油
大豆油
花生油
橄榄油
葵花籽油
芝麻油
玉米油
营养成分
不饱和脂肪酸约56%，
维生素E含量高
含丰富的油酸、卵磷脂和
维生素A、D、E、K
单不饱和脂肪酸大于70%
含有大量维生素E
富含益于控制血脂、
预防心血管疾病的成分
含有一定的抗氧化物质，
降低胆固醇
更适宜人群
中老年人
心脑血管患者
心脑血管患者、偏胖人群
准妈妈，增多母乳分泌
抵抗力差的人群
中老年人、婴幼儿
烹饪方式
中温炖炒
中温炖炒
高温煎炸、常温凉拌
中温炖炒
常温凉拌
中温炖炒
