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这肉，怎么做都好吃，配了点表姐从老家带过来的朝天椒，朋友从四川带回来的麻椒，现在看着都还想吃。 材料：肘子1个，朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量 做法： 1、将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净； 2、肘子剁成小块备用； 3、锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖； 4、待冰糖溶化后放入麻椒，葱、姜、蒜； 5、马上放入剁好的肘子翻炒； 6、使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒； 7、炒至变色后，出香味，放入热水； 8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小火慢慢煨； 9、煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可。 小贴士： 1、因为是自家养的，自家杀的，所以肉比较放心，就没有先焯水。外面买的最好先焯水，焯后会发现水很脏； 2、炖肉的时候一定要小火慢慢煨，这样才能入味，比起高压锅，个人觉得这样煨出来的更加香；我用了2个小时，火用的是最小最小的那种； 3、喜欢吃甜点的还可以再加点冰糖，炒出来的颜色更加好看，本人不太爱吃甜的，所以就放了几颗。 |
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