|
茴 香 羊 肉 饼
hnnycyx网摘
原料：
羊肉300克、新鲜茴香100克、鸡蛋1个。
调料：
盐1克、生抽3克、蚝油3克、米酒3克、淀粉适量、黄油10克、色拉油少许。
做法：
1、羊肉洗净，用刀剁成肉末，入料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、米酒，并磕入一只鸡蛋，用筷子拌匀，顺同一个方向搅打5分钟，静置入味。
2、茴香用刀切去根蒂部，取嫩茎。
3、再把茴香嫩茎放入清水中冲洗干净，沥干备用。
4、沥干后的茴香切成碎末。
5、将茴香末放到入味的羊肉中，混合拌匀。
6、再加入适量的淀粉，搅打均匀。
7、取出模具，用刷子沾色拉油，在模具表面刷上一层油防粘。
8、再将茴香羊肉末放到模具上，压实成饼状。
9、在每个羊肉饼上切成薄片的黄油。
10、入预热200度的烤箱烤制30分钟。
戏戏叮咛：
茴香独有的香气可以很好的掩盖羊肉的膻味，并回香无穷，简直是绝配。同样适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。
这道菜也可以改成用手将茴香羊肉末揉成丸子状压平，再放到平底锅煎制，但记得用细火慢煎，先煎好一面再翻面，慢慢煎至熟透就可以了，煎制的茴香羊肉饼更加香口。
加入黄油在烤制的过程中可以随着黄油慢慢融化，可以令羊肉饼更添香，黄油一般在超市都可以购买到。
图为新鲜小茴香。
普及茴香：茴香能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”，更有一个比较洋气的名字叫做莳萝，欧洲菜系跟海鲜搭配必不可少的一种香料。
茴香主要分为大茴香、小茴香，大茴香也称“八角茴香”即大众熟悉“大料”南方称为“八角”，八角树为常绿乔木，树干高大枝叶呈伞状，果实一般有八个角，所以被称为八角，八角也是做红烧肉时必不可少的重要调味品之一；而小茴香为多年生草本，一般说的小茴香其实是指种实，常用作炖鱼或炖羊肉的主要调味品，而它的新鲜茎叶同样具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
小茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
中医学认为，茴香可以温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃，用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。
茴香油有不同程度的抗菌作用，所以小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，并能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用，适合脾胃虚寒，肠绞痛、痛经患者用于食疗。
茴香辛辣而香气独特的口感，口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。
| 
