豆角炒肉丝 豆角碧绿脆嫩又不会中毒的烹制窍门

豆角炒肉丝 豆角碧绿脆嫩又不会中毒的烹制窍门

(2012-03-20 09:05:39)

豆角是我们常吃的一种最家常的蔬菜。豆角的品种有很多种，但是无论是哪一种如果烹饪不当都会发生中毒的反应，每年都会有人中招，吃了未煮透的豆角会因为豆角中所含的皂贰和红细胞凝集，而发生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状；

 

在东北油豆角是特产，一般人家都用来炖着吃，所以基本不会发生中毒的现象，而其他种类的豆角炒着吃或者凉拌着吃就常有中毒的现象发生，特别是去饭店吃饭，我从来都不会点炒豆角这道菜，因为饭店没有时间给你切丝，而且为了保持豆角碧绿的颜色，通常会用温油滑一下，然后再放料轻轻地炒一下，参加婚礼等宴席的时候吃过，看起来很漂亮，但是吃起来一般都是挺硬的，而且还有着一股生豆角的味道，基本上这道菜都会剩下，而且这些年大家为了不发生不愉快，基本上都不会再上这道菜了~~

 

每年春天的时候我们这里都会有那种颜色碧绿扁扁的豆角，南方人称为扁豆的豆角从南方运过来，这种豆角炖着吃一点都不好吃，但是炒着吃味道却不错。为了能够尽快炒熟，我一般都会将这种豆角切成丝，但是直接去抄，我发现它很不爱熟，担心不熟会中毒于是就会再放水焖一会，但是这样炒出来的豆角丝颜色软塌塌的而且颜色也不漂亮~~

 

后来我采取了将豆角丝用沸水汆烫的方法，这样豆角切成了丝本来就缩短了烹制的时间，经过汆烫后又缩短了炒制的时间，这样炒出来后，既保持了豆角碧绿的颜色，又保证了豆角得脆嫩度，更重要的是经过这样的程序，根本不会发生中毒的现象，毕竟食品的安全性最重要。

 

主料：

扁豆角300克、里脊肉（瘦肉）100克

肉的调味料：

料酒少许、干淀粉5克、酱油15克、色拉油10克

炒菜时用的调味料：

干辣椒2~3个、小葱1棵、大蒜5瓣、生抽15克(不要用颜色重的酱油，也可以不放酱油）、盐适量

具体做法：

1、准备主料，肉和扁豆角，因为是炒豆角丝，所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角；

 

2、将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状，然后放入料酒和酱油拌匀，再放入干淀粉拌匀，最后放入色拉油拌匀（这样处理的肉丝炒的时候不粘锅，而且炒出来嫩而不柴）；

3、豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝；

4、将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝，再次沸腾后，将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用；


5、将干辣椒剪成辣椒丝、葱切成葱花、蒜切成薄片；

6、炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来；

7、肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味；

8、然后放入葱花和干辣椒丝爆香，都要用小火，以免调料炸糊了；

9、放入豆角丝开中火，不停地翻炒大约炒3分钟，直到豆角丝完全熟透，放入酱油炒匀；

10、放入超好的肉丝，放盐调味，炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火。