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干豆角炒肉是郑州一带的汉族风味名菜，属于豫菜系。把干豆角用热水泡软、干豆角用热水泡软、将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用；起油锅（干菜需要油多一点），先煸炒五花肉片；待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸；煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水；炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段即可。 制作方法 1、干豆角用热水泡软、干豆角用热水泡软、将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用； 2、起油锅（干菜需要油多一点），先煸炒五花肉片； 3、待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸； 4、煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水； 5、炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段即可。 1.准备主料，肉和扁豆角，因为是炒豆角丝，所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角。 2.将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状，然后放入少许料酒和15克酱油拌匀，再放入5克干淀粉拌匀，最后放入10克色拉油拌匀（这样处理的肉丝炒的时候不粘锅，而且炒出来嫩而不柴） 3.豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝 4.将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝，再次沸腾后，将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用 5.将干辣椒剪成3个辣椒丝、1根葱切成葱花、5瓣蒜切成薄片 6.炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来 7.肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味 8.然后放入葱花和干辣椒丝爆香，都要用小火，以免调料炸糊了 9.放入豆角丝开中火，不停地翻炒大约炒3分钟，直到豆角丝完全熟透，放入生抽15克（不要用颜色重的酱油，也可以不放酱油）炒匀 10.放入超好的肉丝，放盐调味，炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火 菜品特色 豆角是我们常吃的一种最家常的蔬菜。豆角的品种有很多种，但是无论是哪一种如果烹饪不当都会发生中毒的反应，每年都会有人中招，吃了未煮透的豆角会因为豆角中所含的皂贰和红细胞凝集，而发生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状； 在东北油豆角是特产，一般人家都用来炖着吃，所以基本不会发生中毒的现象，而其他种类的豆角炒着吃或者凉拌着吃就常有中毒的现象发生，特别是去饭店吃饭，我从来都不会点炒豆角这道菜，因为饭店没有时间给你切丝，而且为了保持豆角碧绿的颜色，通常会用温油滑一下，然后再放料轻轻地炒一下，参加婚礼等宴席的时候吃过，看起来很漂亮，但是吃起来一般都是挺硬的，而且还有着一股生豆角的味道，基本上这道菜都会剩下，而且这些年大家为了不发生不愉快，基本上都不会再上这道菜了~ 每年春天的时候我们这里都会有那种颜色碧绿扁扁的豆角，南方人称为扁豆的豆角从南方运过来，这种豆角炖着吃一点都不好吃，但是炒着吃味道却不错。为了能够尽快炒熟，我一般都会将这种豆角切成丝，但是直接去抄，我发现它很不爱熟，担心不熟会中毒于是就会再放水焖一会，但是这样炒出来的豆角丝颜色软塌塌的而且颜色也不漂亮~~ 后来我采取了将豆角丝用沸水汆烫的方法，这样豆角切成了丝本来就缩短了烹制的时间，经过汆烫后又缩短了炒制的时间，这样炒出来后，既保持了豆角碧绿的颜色，又保证了豆角得脆嫩度，更重要的是经过这样的程序，根本不会发生中毒的现象，毕竟食品的安全性最重要。 作者：CYL16-ye…(yxlady) |
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