【川菜】：水煮肉

• 菜品口味：中辣
• 主要工艺：煮
• 主要食材：猪肉类
• 所需时间：半小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：炒锅

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食材明细

• 猪瘦肉 适量
• 奶油生菜 适量

• 小葱 适量
• 蒜 适量
• 淀粉 适量

• 郫县豆瓣酱 2勺
• 花椒粒 适量
• 辣椒粉 1勺
• 红油 2勺
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 料酒 2勺

看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

• 1
  
  将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
• 2
  
  干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

• 4
  
  生菜洗净，用手撕成大片。
• 5
  
  锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
• 6
  
  加入清水，烧沸。

• 7
  
  将生菜放入锅中烫熟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  捞出放进容器备用。
• 9
  
  将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

• 10
  
  将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
• 11
  
  将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
• 12
  
  将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com