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家庭自制经典川味水煮肉片

2012-09-06  老庄.
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水煮肉片 
食材:猪肉、莴笋、圆生菜
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱
做法:1、瘦猪肉300克,洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。
2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右。
3、圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状。
4、将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后淋干水分。
5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。
6、准备好葱段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒。

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7、炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油。
8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。
9、然后倒入适量清水或鲜汤,根据个人口味放入适量盐和糖调味,大火烧开。
10、待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。
11、另起锅,倒入适量食用油,将干辣椒段和花椒放入锅中,辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。
12、将热油和辣椒段浇入肉片中,撒适量小葱花和芝麻即可。

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