说到凤梨酥，可能无人不知吧，这款台湾名点心，还多亏XUFUJI，把它宣传开来。十多年前，超市里刚有这款点心的时候，超级讨厌牛奶的我不爱这个味儿，因为它奶香味十足。
后来，反倒是迷上了，爱上它的香味和粉粉的口感，还有它看上去很萌的外表。
凤梨酥，其实通俗点，就是菠萝酥，因为台湾盛产菠萝嘛，馅主要是用菠萝，不过还得加上冬瓜，为了增加瓜肉纤维罢了。商家为了图利润，把菠萝的比例压得极底，也许，你买到的，只是“冬瓜酥”了。
现在，菠萝正当季，凤梨酥就成了最应景的小点心了。自己试试，把菠萝比例提高，做一款名符其实的“凤梨酥”吧。
凤梨酥
外层材料：低筋面粉90克、奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖20克，盐1/4TSP
馅材料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖50克，麦芽糖50克
份量：16块
1、先做凤梨馅：菠萝切小块后，用带过滤功能的搅拌机把菠萝搅拌成菠萝蓉，并过滤出菠萝汁；
2、冬瓜切片煮熟，大概煮十分钟左右，捞起来；
3、用手将冬瓜挤出水，只留下冬瓜。这个过程已经将冬瓜捣碎成冬瓜蓉了；
4、净锅中，倒入菠萝汁，加入白糖和麦芽糖，大火化开；
5、加入菠萝蓉和冬瓜蓉；
6、中火边煮边炒以免粘锅；
7、大概二十分钟后，菠萝馅基本成团，关小火；
8、继续小火炒干水份，馅成金黄色；
9、盛起来放凉再使用；
10、黄油室温软化后，加糖和盐打发至羽毛状，再分次加入鸡蛋液，打发均匀；
11、筛入低粉和奶粉；
12、拌均匀；
13、将外层面团分为每剂15克的小剂，凤梨馅分为15克一小剂；
14、取一外层小面团，按窝，包上一凤梨馅；
15、封口，搓圆，在奶粉中滚一圈，让每剂的四周上有一圈奶粉；
16、放入模具中，让沾上奶粉的一圈基本贴在模具上，压定型后取出，再压另一块；
17、做好的凤梨酥剂；
18、175度，15分钟左右，出炉冷却。刚冷却的凤梨酥，外皮口感略酥脆，如果能密封放置2个小时，口感会更好。
TIPS：
1、冬瓜只用取它的瓜肉纤维，挤出的水是要丢弃的，以免影响馅的凤梨风味；
2、用外包馅的时候，用上包月饼的手法，一和按馅，一手的虎口将面皮轻轻向上推，破口处即时捏上或者补上，问题不大。
