干烤针鱼干--（17道充满鄱阳湖风情的特色菜）

干烤针鱼干--（17道充满鄱阳湖风情的特色菜）

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干烤针鱼干

——童年食物（三）

     对于一个生长在鱼米之乡的人，记忆中童年的食物定然少不了“鱼”。其实小时候，我并不爱吃鱼，这可能直接导致了我今天的蠢笨，像单反摆弄了几年，摄技丝毫未长。后知后觉，方始追补，也多半是出于健康考虑。不爱吃归不爱吃，但对那些来自鄱阳湖里的鱼虾却一直怀有几分情牵几分感念。

   

     鄱阳湖是中国最大的淡水湖，淡水鱼种类丰富，我从前提到过的银鱼就是鄱阳湖里的珍贵物种之一。如果把娇小玲珑的银鱼喻作湖中的小美人，那么同样来自鄱阳湖的针鱼就太像她的护花大使了。体型呈柳叶状的针鱼身上有个非常奇特的器官——针嘴，细看它的嘴下颌，长长的如根绣花针，针鱼名无疑由此而来。这根针，即刻流露出针鱼的英武与阳刚之气，试想它若游弋在银鱼身边，不正好是一对刚与柔的绝配么。但资料记载针鱼性情凶猛，是肉食性鱼类，如此看，针鱼不仅成不了护花大使，没准还是摧花侠盗呢。 

 

     古清生老师在《呵，针鱼》中描述，针鱼夏夜里会仰在水上睡觉。哇，躺在柔和的碧波上睡觉，抬头仰望星月，听水边虫草的呢哝，那一定很惬意很惬意吧。我突然无比地羡慕针鱼，做人有时还不如做条鱼，像针鱼那样自由自在、随心所欲地仰在水上睡觉。。。

 

     针鱼在鄱阳湖地区一般被叫作写作“针弓鱼”，针鱼的别名实际不少，什么针嘴鱼、单针鱼……还有一个令人匪夷所思的马步鱼。上网查找针鱼的科普信息，没想到找出了不少骂它的贴子，说针鱼味道极差，鄱阳湖的特产是骗人的等等云云。再细看那些贴子里面的针鱼做法，全是像做家常小炒菜一样的对针鱼油烹辣炒，我想问题应该就出在这里。针鱼在我的鄱阳湖家乡是被烘烤了吃，干烘干烤，这点与威海人爱食烧烤马步鱼的习俗有几分相似，但又大同小异。鄱阳湖人烘烤的是针鱼干，在铁锅中倒入一点点油，有的人家甚至一滴油都不下，把针鱼干稍稍冲水后平铺在锅中细火慢烤，直到鱼干酥脆，佐味料呢，仅有盐一样。爸爸曾说这种干烤针鱼干是穷人家的穷办法，过去鄱阳湖畔的渔民因为家境贫寒，烧菜时哪舍得狠下油跟盐呐，不过歪打正着，这种穷办法倒最好地保留了针鱼的原汁原味。如今鄱阳湖畔渔民的生活条件已提高，但干烤针鱼干的针鱼烧法仍被广泛延用。    

     

     针鱼干由完整地新鲜针鱼晒制而成，未经剖腹，内脏俱全，所以烧成菜后的针鱼干多少都会有点苦，如果像炒菜一样的炒针鱼干，它微苦的口感的确很难讨喜。虽然干烤针鱼干仍存在一丝丝苦，但那已是一种揉进了酥香的清苦，当它在你的舌底浅隐浅显时，留给你的尽是追味。

     

     据说成群的针鱼在水中游弋时，似闪电，似雷光，景象壮阔。在鄱阳湖地区生活至今，我还未见过水中鲜活的针鱼，说起来遗憾。。。。 

 

 

 

 

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 干烤针鱼干

 

    长相奇特的针鱼是鄱阳湖特产，这种鱼是从小在鄱阳湖边长大的我见怪不怪的鱼。鄱阳湖一带烧针鱼的方法非常简单，不用酒不用姜蒜，直接把针鱼干放到锅里烤，烤成金黄色的针鱼干，醇香酥脆，既是下饭下酒的好菜，还是嘴馋时的小零嘴。

    干烤针鱼干是道充满鄱阳湖风情的特色菜。

  

干烤针鱼干原料：

针鱼干250克，盐适量，少量菜油，干朝天椒若干。

干烤针鱼干做法：

1、针鱼干用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉，以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两半，椒籽保留。

2、炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，以便能均匀地受热。

3、小火烘一会儿，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。（如果嗅到有轻微的焦味，赶紧把锅端离灶，隔会儿又重新烘烤。）

4、待针鱼干变得酥脆入味，起锅，去掉干椒，装盘上桌。

小贴士：

1、准备干烤的针鱼干千万不能像烧制其它干货那样先放到水里浸泡至软，它只要用清水快速冲淋一下即可。如果泡软了不利于干烘，且会把针鱼的苦味发扬光大。

2、如果嫌盐调味太单调，可以另外加点椒盐。

3、忌用铁锅铲，最好用筷子翻动针鱼干，铲子容易把烘烤得酥脆的鱼干碰断。

4、干朝天椒连籽一起干烘烤，它也有去腥作用。

5、喜欢麻辣味的，还可以放点花椒一起干烤，只是最后都要捡起弃之。

6、刚烤好的针鱼干比较烫，放凉再吃，放凉后的针鱼干口感更加酥脆。

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