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黄酒曲淘宝上有买 “力克” 黄酒曲就可 具体做法如下： 1.我用的市场上买的香糯米，3元/斤，估计东北米也行。 2.糯米先用凉水浸泡，约12小时。 3.沥干后，上笼蒸熟，此时估计米饭已经有15斤了。（也有直接用生米做的，我觉得蒸熟后糖化容易些） 4.熟米倒入发酵桶，凉至30多度，拌入酒曲，开始糖化。（约12小时糖化） 5.糖度太高不利发酵，所以要加入15斤左右温开水，发酵开始。（米：水最终大约1：2） 6.气温太低用棉被电热毯包裹，偶尔加热，发酵正常也就停了。 7.也偶尔搅拌，释放发酵产生的气体，有利于发酵。 8.约1个月，分离出酒糟 9.分离出的酒用不锈钢闷锅加热，约70-80度，自然冷却。 10.抽取上层清酒，下层酒渣过滤后做料酒那是挺了头。 11.清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。 由于没有沾生水，分离后又加热过，所以没有另加杀菌。 再自然澄清效果很好，也没有用澄清剂。 最终一斤米可得到约3斤酒，过程比做葡萄酒简单便宜，口感比市面多数黄酒绝不逊色。 |
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