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绵延两千余年清明节前必吃的馓子
文/王明军
“巨胜奴酥蜜寒具”是唐代“烧尾宴”第三款食点。
自从五代陶谷把“巨胜奴”解释为“寒具”，后人就再也没有去探究“巨胜奴”的出处了。有人说是突厥人传入中原的，但无从考证。于是，巨胜奴=寒具=环饼=馓子，这个结论一直被人们所认可。新疆阿斯塔纳出土的馓子，被考古专家说成麻花，这是一大遗憾。（下图）
值得注意的是早在贞观年间，新疆高昌国臣服于唐。又据《宋史·外国传·高昌国》记载：“高昌即西州也。该地开元七年历，以三月九日为寒食节，余二社，冬至亦然”。由此可见，新疆高昌文化早已与汉文化接轨，在高昌古城附近的阿斯塔那古墓群发现唐代食点纯属自然之事。问题是出土的唐代食点为什么这么精美齐全？针对这个问题，我将在后面相关的博文中详细解答，在解开谜团的同时，也纠正考古专家们的模糊认识。
比端午节的发生早358年的寒食节，其渊源发生在介休绵山，距今已有2640年的历史。据《辞源》、《辞海》“寒食节”释义：春秋时，介之推历经磨难辅佐晋公子重耳复国后，隐居介休绵山。重耳烧山逼他出来，子推母子隐迹焚身。晋文公为悼念他，下令在子推忌日（后为冬至后一百五日）禁火寒食，形成寒食节。大致到了唐代，寒食节与清明节合而为一，其中广泛食用的点心都被泛指为寒食。
古代馓子用面粉、糯米粉加盐或蜜、糖，搓成细条，油煎而成。贾思勰《齐民要术》名环饼，粉和面牵索捻成，象环钏形。我国最早的一部百科词典《广雅》谓之粰馓。馓，易消散也。当然，从新疆阿斯塔纳出土的馓子看，古代制作是粗了一点，毕竟没有发展而来的现代手艺来的细致，也难怪考古专家把它称为麻花。麻花在中国是近代的美食，是馓子做法相近而派生出来的美食，其历史仅百来年。
寒食节在全国各地的美点种类很多，馓子能被古人列为寒食节标志性美食，也是因为其制作工艺比较精致，深受华夏各地、各族人们普遍喜爱的结果。
前年清明节前回山东老家给爷爷祭拜，就见外来的小贩在村里卖馓子，说实在，这玩意打小还真没吃过，以前听人说是旧时给女人坐月子冲汤喝的。
馓子做汤确实别有一番风味，那么做菜呢？
馓子鱼蓉汤制作原料、调料、方法：馓子、鱼蓉、榨菜丝、紫菜、六月鲜、胡椒、开水冲即可。
清明节即将来临，特介绍一款令你家人和孩子尖叫的美食——雀巢秘制鸭块。
制作方法：
1. 鸭边腿两只，切块洗净血水，与葱姜同炒至鸭块出油，至鸭块皮黄肉干，控油；
2. 入紫苏黄酒50克、山楂醋25克、老抽20克、糖50克、十三香6克、话梅2枚、豆瓣辣酱一小勺、海鲜酱一小勺、奶酪10克，与鸭块文火、收汁，淋少许香油装盘。
3. 围边馓子即可。
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