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【唐唐】烘焙处女作——香草曲奇，附详细制作工具、制作原料和做法。
制作工具——烤箱 烤箱的选择君之的书里面详细的介绍了： 从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能就可以啦。 另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。 烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。  唐唐家孩子多，所以经过多番对比和请教有经验的姐妹，最后选定了这款北美、ACA ATO-MR34B，黑色的外观，34L的容量，使用下来很赞，加热很均匀，活动价399米，靠谱、划算。   附送的烤盘、烤架、取盘器、烤鸡架、烤鸡架手柄等，还有接渣盘在烤箱里。 说明书、保修卡、美味食谱。新买的烤箱，一定要先用湿布将所有发热管上的油擦干净，然后200度，空烤20分钟，会有少许白烟出来，也有一些味道出来，我是第一次空烤后就不管它了，第二天继续重复空烤了一次后，就真的没有白烟和味道了。 空烤中的烤箱： 第二天继续空烤了一次，还要唠叨一句，这种烤箱在加热的时候，烤箱左右、后面和上方都很热，规定周围至少有10公分的空间散热，也一定要放在小孩子接触不到的地方，我是家里厨房没地方了，就直接放在了现在不用的儿童房，然后锁上房门不让木林森进来。。 制作工具——搅拌器 搅拌器用来打发黄油、鸡蛋或淡奶油，电动搅拌器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动搅拌器。 也选择了ACA的，79米，有5档的转速，很给力。 制作工具——厨房秤 推荐这种电子称，称量的结果可以精确到1克，比较方便，这款ACA的还有“去皮”功能，这个功能对我来说真是很方便，不用每次练习减法啦。 这款在京东买的，送货很快，79米。 制作工具——橡皮刮刀、塑料刮板和量勺 君之书中的介绍： 塑料刮板（左，黄色）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。 橡皮刮刀（右，白色）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。 如果是称量少量材料，则量勺更为准确和方便。不同的量勺规格可能略有不同，比如我图片上的这套，一套四个，从大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺则还有1/2大勺、1/8小勺的规格，就更为方便了。 特别说明一下：1大勺=1TABLE SPOON=15ML，1小勺=1TEA SPOON=5ML。有的配方里管1小勺为1茶匙。在某些地方，1大勺=20ML，而本博客里，都是以1大勺=15ML为标准。 我全部选择的三能的，质量确实很好，用着很顺手。 制作工具——裱花嘴、裱花袋 做香草曲奇的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。 制作工具——锡纸 用来垫在烤盘上防粘，这种事30cm宽，10米长的。 做香草曲奇的所有工具就全部说完了，下面说原料： 制作原料——低筋面粉200克低筋面粉我买的这种美枚的1KG独立包装，28元。量取200克。 量取200克。制作原料——黄油130克 安佳黄油的500克分装来的，问了店家不分装的是50斤的一箱黄油。。。那就分装吧。。。 称取130克。 制作原料——细砂糖35克 这里继续引用君之对于“糖”的介绍： 糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。 一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。 二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。 三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。 四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。 五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。 六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。 七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。 称取35克细砂糖，这里电子秤就使用了“去皮”功能，不用考虑容器的重量，更直观。 制作原料——糖粉65克 制作原料——鸡蛋50克，香草精1/4小勺 香草精是植物提取的，一瓶感觉能用很久，65元，用的时候用量勺直接量取。 鸡蛋带壳称了一个58克的，再打开搅拌均匀，这样原料就齐全啦！ 制作方法 是跟着君之的做法一步步跟下来的： 1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀，用搅拌器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。 这里要注意，一定要等到黄油软到可以轻松按压的时候再打发，也千万不要用任何加热的方法使黄油变成液态了，因为液态的黄油就不能打发了，还有个方法是先将全部黄油用烤箱或微波炉加热成液态后再放入冰箱，5分钟左右等黄油稍微凝固成固态的时候拿出来，这时黄油是很软的固态，可以轻松打发。 打发好的黄油会体积变大，颜色变浅。 制作方法2 分2—3次加入鸡蛋液，并用搅拌器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。 制作步骤3 在黄油糊里倒入1/4勺香草精，并搅拌均匀，同样用搅拌器1档速度就可以，这个步骤还是很好完成的，话说香草精真的很香哈。 制作步骤4 将低筋面粉过筛后加入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。 这个步骤我吓了一跳，因为200克的面粉筛过全加进去之后，真的很显多，我一边怀着疑问一边继续慢慢拌匀，结果还好，最后越拌越觉得比例合适。。 制作步骤5 香草曲奇面糊做好以后，就可以装入裱花袋了，别忘了先将裱花袋前段剪开一个小口，把裱花嘴先放进去。 制作步骤6 烤盘上垫好锡纸，用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上，我用的是中号10齿菊花形裱花嘴，也是三能的不锈钢，挺好洗干净的。 挤这个圆形要力度和速度相配合，估计多试试就熟练了，下次用8齿的再试试。 制作步骤7 把挤好的香草曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来，别烤过头。 完成！晾凉后的香草曲奇真的很酥脆，浓郁香甜的味道也飘满了家中每一个角落，没想到第一次烤曲奇还挺成功，成就感满满的，对接下来的烘焙之路也充满了希望哇！木林森也激动得不得了，尝了几块后舍不得吃了，说要带到幼儿园去，和班上的好朋友分享，那我给打包吧！！ 最后，再啰嗦几句，面糊的量多，一盘一般都烤不下，但是也不能同时烤两盘进去，这样受热会不均匀导致失败，所以还是得一盘一盘的烤，最好准备两个烤盘，这样一盘在烤的时候可以准备下一盘，省时间。 烘焙之路先告一段落，今天还带了一点给朋友们品尝来着，大家都说我可以去开饼干店啦！ 被夸谁不爱听呀！哈哈哈！！以后努力继续上新作品哈！大家一起加油！！散花！ |
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3月15日晚下定决心，3月21日晚第一波香草曲奇就出炉啦！看来我还是有雷厉风行的一面滴！求夸奖啊！！
