终于掌握了＂鱼香＂菜的做法，和饭店味道一个样，哇哈哈！

只是我喜欢的北方口味，千万别和什么正宗不正宗扯上关系，咱老百姓而已不是大厨哈，自己吃得开心好吃比啥都强！

　　做法：

　　1、首先不管做鱼香味的什么菜，锅里放热油放蒜粒和姜粒翻炒之后，一定要放郫县豆瓣酱和剁椒（泡椒应该也可以，不过楼主没试过哈）！

　　用量：郫县豆瓣酱一满勺，剁椒一满勺。（勺就是家里普通喝汤的那种勺，满勺就是满满的冒尖那么多的量）

　　2、调碗汁

　　用量：白糖三满勺，白醋（必须白醋，海天的白醋最好）三满勺，酱油一平勺（平勺就是和勺的边沿平齐，没有冒尖），盐1\3~1\4平勺（结合菜量的多少自己掌握哈），鸡精适量（不放也行），蒜粒和姜粒适量，之后调匀。

　　3、做菜过程

　　锅里放适量油，放蒜粒姜粒爆香，放郫县豆瓣酱和剁椒，翻炒至出红油，之后放配菜（比如胡萝卜片、青椒块、木耳丝之类的）翻炒，将主料加入（如茄条、煎豆腐、肉丝等）翻炒，之后浇入碗汁，开大火翻炒，喜欢吃稠的就勾个薄芡，不喜欢吃勾芡的看汤汁浓稠就可以关火起锅拉。

　　4、大功告成，开吃！