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你真的会吃吗？ 生活应该保持格调，吃尤为重要，我是一名徽菜厨师的同时也是一名有格调的吃货，大家好！我是小许来给大家报个到！ 鱼香肉丝在我们的生活中随处可见，上到星级酒店，下到百姓厨房，都会见到它的身影，这道菜呢以鱼香味和酸甜辣的口味成为红遍大江南北的一道名菜，隶属于川菜，是川菜佳肴主要传统味型之一，成菜后具有鱼香味，辛而不辣略带一丝甜味。这种味道是用调制品调制而成，那么鱼香肉丝里到底有没有鱼肉呢？如果没有，又是怎么调出鱼香味的呢？接下来小许将带您走进传统四川的烹鱼调味的世界，一起探个究竟！ 鱼香味究竟何来？这道菜成菜后色泽红润，富有鱼香味，入口时有酸甜辣兼备的口感，肉丝的质地嫩滑可口，是喝酒或吃饭的不二之选，小许在做这道菜时为了制作出鱼香味，用的是郫县豆瓣酱+海鲜酱的组合，可以很好的调出鱼香味！ 辅料的多样化小许在做这道菜选择的辅料是： 1:肉丝切好后放入适量生粉、蛋清、盐抓匀后上劲后腌制15分钟。 2:半勺郫县豆瓣酱+20克海鲜酱，食用油、陈醋、老抽、白糖适量。 3:青椒丝、红椒丝、竹笋丝、胡萝卜丝、黑木耳泡开后切丝、香菇丝适量。 4:蒜片、姜片、葱花适量。 食材的选择和新鲜是决定一道菜好与坏的根本原因，所以大家在做的时候尽量把食材集齐了才能做出好菜，生活嘛应该保持格调，烹饪是一门艺术，我们也应当保持格调。 烹饪过程全程大火1:取少量食用油，遵循热锅冷油，放入肉丝、蒜片、姜片和木耳丝，大火爆炒注意不要粘锅。 2:炒出香味后，加入郫县豆瓣酱和海鲜酱继续大火翻炒。加少量水。 3:依次加入青红椒丝，竹笋丝、胡萝卜丝和香菇丝继续大火翻炒，添加少量生抽上色，加白糖，盐不需要加，两种酱已经带咸味，再加盐的话反而弄巧成拙。 4:大火翻炒，添少量油保持色泽，出锅前加少量陈醋和葱花翻炒均匀即可出锅。 那这道菜小许在上文中不止一次提到过要大火翻炒，像这种爆炒菜一定要大火翻炒，火要够大，锅气要足，这样做出来的菜自然差不到哪里去！ 其次这道菜讲究“见油不见汤”，酱和水分以及油的比例一定要拿捏好，蒜片和姜片切的越薄越好，下锅的时候一定要爆出香味，这样吃起来甜甜的辣辣的，甚是好吃， 那以上就是小许平时做这道菜所需要的材料和操作的方法，大家可以自己在家尝试下哦 ！ 生活应该保持格调，吃亦是如此！我是小许，一名徽菜厨师的同时也是一名有格调的吃货，欢迎大家关注我，我们下期再见！ |
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