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毛豆炸酱你真的会做吗？毛豆不是关键，这个细节一定要注意！ 生活呢该有仪式感，吃尤为重要！大家好我是小许，一名徽菜厨师的同时也是一名有格调的吃货，欢迎大家关注我！ 你真的会吃吗？毛豆炸酱，这道菜没有渊源的历史，也没有动人的故事，但却成为了我们家常菜中一道不可或缺的菜，其以味重、味香、水多油少等诸多特点而出名，是我们喝酒、吃饭的最佳拍档，这道菜我们在家都会做，辅料有很多，毛豆、酱干、虾米等等。小许前俩天去朋友家做客时，朋友就做了这样一道菜，从我个人角度来说我觉得做的还是可以的，那具体他是怎么做的呢？下面小许将分享给大家！ 毛豆炸“酱”。酱大家都吃过，凭着重口味，黏度高，下饭等特点深受大家喜欢，那这道菜我们应该做成酱那样才好吃！要做到味道够重，黏度够黏，香味浓郁才能带来好的口感，那么小许也是在吃饭的时候问了朋友的具体制作方法如下 1:毛豆200克洗净后沥干水分备用。 2:鲜虾米40克取头洗净后备用。 3鲜猪肉100克洗净后切粒备用。 4:酱干2片切和毛豆大小般备用。 5:八角2颗，蒜子5颗拍碎后备用，葱花、姜片适量。 6:食用油、盐、糖、老抽、鸡精、胡椒粉适量。 具体的做法： 1:锅烧少量油，热锅冷油，下猪肉粒和姜片，煸炒至微黄出香味后，加入少量生抽，继续翻炒。 2:加入洗净后的毛豆和酱干粒，继续翻炒，放入八角继续翻炒。 3:添加少量水，依次加入适量盐糖鸡精和胡椒粉，大火烹饪，锅气要足！翻炒至锅底还有少量水时，加入蒜子同时转小火，盖上锅盖焖5分钟焖出蒜香味，随后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 那这样一道毛豆扎酱就这样做好啦，这是我朋友的做法也是小许在家时的做法，大家做的时候注意，做的时候除了后期转小火焖出蒜香味以外，剩下的都用大火烹饪，因为毛豆用小火时间长的话烧不透，时间短的话烧不烂。所以个人建议直接用大火烹饪，也能缩短烹饪过程。 另外八角和蒜子这两种材料一定要记得放，毛豆自带的青气非常重，这两种材料可以很好的融合青气诗成菜后具有蒜香味和八角香，或者大家也可以用蚕豆酱做，但是用酱做的话就要注意水要多放点同时盐糖鸡精等调味品也要相应减少以保证咸淡与口感。 那以上就是小许以及朋友做这道菜所使用的食材和制作方法，您也可以在家尝试下哦！ 生活应该保持格调，吃更不能将就 我是小许，一名有格调的吃货同时也是一名徽菜厨师，欢迎大家关注我！ 那您觉得这道毛豆扎酱怎么样呢？欢迎在下方留言评论！ |
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食材的准备： 
