秋葵炒扇贝、茭白毛豆炒河虾、开心茄子

#夏日生活打卡季#

秋葵炒扇贝

食材&配料：

扇贝、秋葵、白玉菇、蒜子、美人椒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、水淀粉

制作步骤：

1. 扇贝处理干净后下入开水锅中，加入料酒焯水，捞出控干水分备用。
2. 秋葵、白玉菇、扇贝下入烧热油的锅中过油，倒出控油备用。
3. 锅留底油，放入蒜子、美人椒爆香，倒入食材，加入味精、鸡精、白糖调味翻炒均匀，加入适量的辣鲜露、蒸鱼豉油继续大火翻炒收干，淋入水淀粉大火收干出锅装盘即可。

茭白毛豆炒河虾

食材&配料：

毛豆、茭白、虾籽、蒜子、姜片、盐、味精、鸡精、水淀粉

制作步骤：

1. 毛豆清洗干净后下入开水中，加入盐、油焯水一分钟，捞出过凉控干水分备用。
2. 茭白切成丝也下入锅中焯水，倒出冲洗干净。
3. 虾籽过油出香，捞出控油。
4. 起锅烧热油菜籽油，放入猪油烧化，加入蒜子、姜片煸香，倒入食材翻炒均匀，用盐、味精、鸡精调味，大火翻炒至汁水收干，勾芡后淋入明油出锅装盘即可。

开心茄子

食材&配料：

嫩茄子、藿香、生姜、山药、莲藕、盐、糖、豆瓣酱、酱油、土豆淀粉、白胡椒粉、水淀粉

制作步骤：

1. 茄子去头去尾取中间段，再改刀成连刀段。
2. 山药去皮后蒸熟，用刀在刮板上刮成泥，加入切碎的藕丁、姜末、盐、白胡椒粉、搅拌均匀制成馅料。
3. 藿香叶子切成末，茄子的两头和刀口抹上土豆淀粉，填入馅料抹平。
4. 起锅烧热油，油温5成热，下入茄子炸制表面起皱，馅料变得金黄捞出控油装盘。
5. 锅留底油，小火炒香豆瓣酱，加入水、盐、糖、酱油调味，勾芡后撒入藿香末拌匀，浇在茄子上即可。