凉拌毛豆食材: 毛豆500g、油、盐、味精、蒜辣椒。 做法: 1.毛豆剪掉两端尖角,洗净沥干水。 2.锅里水烧热后倒进毛豆煮。 3.趁着煮毛豆的时间,把蒜瓣和辣椒切成末。 4.煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐。 5.再撒上蒜辣椒。 6.另起锅倒入适量的油烧热。 7.烧热的油趁热淋入碗里,加入适量的醋拌匀即可。 盐水毛豆做法: 1、准备材料,将毛豆反复搓洗,清净表面。 2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边,这样更易入味。 3、锅中放入适量清水加入毛豆,姜丝,加入盐,盐的量要偏多一点。 4、水开后煮5分钟至熟,煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。 5、再换一盆凉开水放入盐,姜丝少许红椒,泡2个小时即可。 四喜毛豆食材: 做法:
五香毛豆食材: 2勺盐、2勺黄酒,花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香叶,2斤毛豆。 做法: 1.将毛豆洗净,锅内烧水,水开后下入毛豆。 2.把花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香叶装入调料包,放入锅内。(如果觉得材料准备太麻烦,也可以用一勺五香粉代替) 3.开盖儿中火煮20分钟左右关火,调入盐。 4.倒入黄酒。 5.用勺子搅匀后浸泡几小时入味后即可食用。 6.食用时可撒些五香粉提味。 肉末番茄炒毛豆食材: 毛豆250g、成熟番茄、猪肉、姜、盐、料酒、生抽、葱。 做法: 1.毛豆按上面的方法处理干净,番茄切成小丁,猪肉切末(建议半肥瘦或多瘦),姜切末; 2.猪肉末用料酒、生抽调匀,静置10分钟; 3.热锅,少油,先下姜末爆香,再下猪肉末炒至发白,倒入毛豆一起翻炒均匀后,加入刚刚没过食材的清水,大火烧开后,转小火,并盖上锅盖,继续焖煮; 4.待毛豆煮至软硬适中时,倒入番茄丁,加少许盐,转大火,煮到汤汁沸腾; 5.最后根据个人喜好,决定关火时间,建议收汁不要太狠,用来拌饭同样好,起锅前撒一些葱花更香。 酱毛豆食材: 毛豆,榨菜,菜籽油,盐,干辣椒,干花椒,八角,豆豉。 做法: 1.洗净毛豆,剪去两头尖尖,方便入味,榨菜切碎。 2.烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八 角、毛豆一起煮,全程不盖锅盖,以保持毛豆色泽,大约八分熟时盛出,控干水分。 3.炒锅热油,放榨菜炒香。 4.待毛豆全熟,出锅装盘食用。 香卤毛豆食材: 老卤膏250克 、回香粉15克,花椒20克,八角 5克,色拉油100克,小米椒2个,水4斤。 做法: 1、按配方准确称量老卤膏、花椒 、八角 、色拉油,搅匀烧开煮10分钟,即成卤水。 2、为了毛豆在煮的过程中更入味,建议将洗净的毛豆剪去两端,在盐水中泡10分钟。 3、卤水烧开,放毛豆卤制10分钟左右,关火放小米椒和回香粉,浸泡10分钟捞出即可。 雪菜毛豆炒肉末食材: 猪里脊300g、雪菜150g、毛豆500g、小葱2颗、蒜3瓣、干红辣椒3个、料酒3ml、香油5ml、盐5g、鸡精3g。 做法: 1、毛豆一斤,猪肉沫准备好,可以买猪里脊回来自己剁。 2、毛豆全部剥好,泡水里搓洗,搓掉外面包裹的这层膜,洗干净控水备用。 3、锅里加入适量水,下毛豆绰至断生,捞出控水待用。 4、蒜切片,葱切沫儿,干红辣椒掰段。 5、锅内入少量油,下入肉沫翻炒。 6、下入料酒和香油翻炒至肉沫发白。盛出待用。 7、锅内入少量油,下入葱蒜和干红辣椒爆香。 8、下入雪菜和断生的毛豆翻炒。 9、下入刚刚炒好的肉沫。 10、加入盐和鸡精。翻炒均匀即可。 毛豆虾仁食材: 毛豆200g,鲜虾半斤,盐适量,糖,油 ,生粉一茶匙。 做法: 1.锅里放水,量不用太多,稍微没过毛豆即可,放点油,放入毛豆。大火煮开后中火煮 3 分钟即可。捞起沥干水分。 2.鲜虾去壳(尾巴留下,保持漂亮外形),去除虾线后,洗干净虾仁。 3.腌制虾仁:先放盐和生粉拌匀,再放油拌匀。 4.烧热炒锅,放油,油温只需四成热,便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红,放入毛豆,盐和糖,迅速翻炒几下即可。 毛豆炒萝卜干做法: 首先将毛豆洗干净,萝卜干切小块备用。起油锅,放入适量油,下毛豆煸炒后盛起。然后下萝卜干煸炒,待萝卜干炒出香味之后,放入毛豆,在小碗里加入酱油、糖调匀后放入锅中炒匀,盖上锅盖焖熟,小火,糖水收汁,留下一点点,毛豆起皱以后即可关火盛盘。 毛豆杏鲍菇食材: 杏鲍菇1棵,去壳毛豆1大把,姜末适量。素耗油1勺,素生抽 1小勺,少许盐。 做法: 1、将杏鲍菇切片,准备姜末。 2、热锅加油,加入姜炒香。 3、先加入毛豆,炒出豆香后加入素耗油,炒匀。 4、加入杏鲍菇,加上素生抽,稍微加些水,转中火焖3-5分钟即可。 毛豆香肠炒饭食材: 米饭适量,蒜头2瓣,香肠100克,香葱2棵,毛豆半碗,酱油适量。 做法: 1.腊肠用开水烫洗一下切丁,香葱和蒜头切末。 2.锅中加入少许清水,倒入毛豆煮熟,捞出沥干水备用。 3.起锅倒入油,大火烧热,放入蒜末煸出香味。 4.下入腊肠翻炒至表面微焦。 5.倒入毛豆翻炒几下。 6.加入事先煮熟打散的米饭,淋入酱油翻炒均匀。 7.最后撒入葱花即可关火,盛入碗中即可食用。 毛豆炒鸡丁食材: 鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油、盐、葱、姜、蒜、生抽、淀粉、蛋清、香油、料酒。 做法: 1)胡萝卜去皮洗净后切成小丁,葱姜蒜切碎备用。 2)鸡胸肉切成小丁后放入碗里,加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。 3)毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。 4)胡萝卜放入沸水焯熟。 5)炒锅上火,倒入油烧热,放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。 6)放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。 7)放入少许料酒,适量盐和少许生抽翻炒均匀。 8)用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。 毛豆丝瓜食材: 毛豆200g、丝瓜1根、盐、鸡精、干辣椒、食用油。 做法: 1.毛豆去壳,洗净,撇去白衣,丝瓜同样去皮,冲洗干净后切成块; 2.热锅,适量油,放入几个干辣椒,呛出香味,先下毛豆,待其开始变色时,准备下丝瓜块,一起翻炒成熟; 3.丝瓜块变软后,加适量盐、半碗温水,大火烧开,直至锅内呈现出粘稠感后,加入少许鸡精,翻炒均匀,即可出锅。 毛豆饼食材: 350g毛豆,1/2杯低脂牛奶,1个蛋清,1/4茶匙酱油,1/2杯面包碎,植物油,适量香菜或薄荷叶。 做法: 1.将毛豆和牛奶放入搅拌机中,间断点按搅拌键,将毛豆搅打成中小颗粒状,至有颗粒的泥状,之后放入中碗中。 2.将蛋清,酱油和一汤匙面包碎放入碗中搅拌均匀。放入2汤匙毛豆泥搅拌,用手压成半径约2寸的饼状 3.在金属架(或盘子)上铺一层羊皮纸。用中火在煎锅中加热两勺植物油。同时将剩下的面包碎放入碗中,将压好的毛豆饼放入碗中均匀裹一层面包屑。 4.将沾满面包屑的饼放入煎锅中简直酥脆并呈金棕色,每面2-3分钟。煎好后放在准备好的金属架上(或盘子上),之后洒些香菜末和薄荷叶装饰。食用时可搭配酱油一起。 剁椒蒜蓉灼毛豆食材: 毛豆 800克,蒜6瓣,剁椒2勺,生抽3勺,醋3勺,蚝油2勺,水半碗,盐适量,花椒20粒。 做法: 1.毛豆清洗干净,并剪掉两端,方便入味。 2.锅中注入清水撒入适量的花椒后大火烧开,放入毛豆后加入适量的盐,继续大火烧开后再煮8分钟即可关火。捞出后过凉水,沥干水分备用。 3.将蒜切成蒜蓉,并调制好料汁:3勺生抽、3勺醋、2勺蚝油、适量盐(因为酱油和蚝油都有咸味,所以根据口味选择是否放盐),并加入半碗清水调匀。 4.锅中放入适量油,下入少许花椒炒出香味,此时下入蒜爆香后,加入2勺剁椒翻炒,最后将调料汁倒入大火烧开。 5.烧开后将调料汁全部倒入到毛豆中,拌匀后,让毛豆充分的浸入调料汁,至少泡上2个小时以上,毛豆全部入味后食用最佳。 啤酒毛豆鸭食材: 鸭肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油、盐、生抽1大勺、姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角。 做法: 1)鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片。 2)倒入鸭块焯水后沥干。 3)锅中少许油微热后,放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟。放入鸭块,继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。 4)倒入适量的盐,生抽1大匙,啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。 5)焖至剩1/3的水量时,加入毛豆米大火烧开后,转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可。 |
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