辣炒鱿鱼须年糕 做法： 一、材料 用到了：鱿鱼须、年糕、韩国辣酱、料酒、辣椒粉、孜然粉、甜面酱
二、步骤 1、 年糕洗净切小段，鱿鱼须稍加整理洗净 2、 锅中放适量油，放入鱿鱼须，炒至变色切水分炒出 3、 加少许料酒，放入辣椒粉、甜面酱、辣椒酱、孜然粉拌炒，基本上水分炒干来 4、 最后放入年糕拌炒，可以再适当加些辣椒酱即可 提醒~ 1、 鱿鱼须加调料前要将水分炒出，这样味道才好 2、 辣椒粉放点可以让颜色更好看 3、 辣椒酱跟甜面酱的量自己看着办哈~
香辣猪蹄 做法： 一、材料： 用到了：猪蹄、花椒、干辣椒、熟的白芝麻、香叶、桂皮、八角、姜、葱（只要葱白部分）、蒜、冰糖（碾碎）、盐。
二、步骤： 准备：猪蹄整理干净剁成小块，放入清水中煮开后继续10分钟，捞出沥水，煮猪蹄期间将葱取葱白部分剁成长段，老姜、蒜切片，干辣椒剁成小段。 1、 起锅，放少许油，将葱姜蒜，八角、香叶、桂皮放入炒香。 2、 放入猪蹄，放1/2冰糖，小火不断拌炒，煸炒至猪蹄表皮微黄，冰糖融化上色。 3、 沿着锅边放适量料酒，盖上锅盖焖上3-5秒。 4、 加清水，没过猪蹄的水量，大火煮开继续煮10到15分钟，转小火慢慢炖，煮至水耗去一半的时候，捞出猪蹄，稍加沥水，剩下的汤汁待用。 5、 另取一锅，加一匙油，将剩下的一半冰糖放入炒成焦糖，将猪蹄放入拌炒均匀，再将之前锅中的剩下的一半汤汁倒入，这个时候放适量盐，继续煮至收汁。 6、 在第4步中炖猪蹄的锅中放一匙油，放入干辣椒及花椒爆香。 最后浇在煮好的猪蹄上，撒些白芝麻即可。 如果是能吃辣的朋友，觉得不够味儿，可以将煮好的猪蹄直接倒入第6步中略加煸炒，辣味更足。 提醒~~ 1、 采取两次加冰糖的方法，虽显得麻烦了一点，但是色泽会更好。 2、 第2步中要用小火炒至猪蹄表面略焦，吃起来皮会有脆脆的口感，煮出来的光泽度也会更棒。 3、 盐要在加第二次冰糖之后，继续放汤煮的时候加，过早放盐，会影响猪蹄的口感。 4、 为了好看又够味儿，你可以在第6步中，将辣椒跟花椒分两次加入，这样后面加的辣椒颜色会比较亮丽~
能迅速提升猪肉口感的两个秘密武器：香煎肉串 做法： 一、材料 用到了：a:猪肉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻（熟）、蒜 b:芝麻酱、白糖、盐、生抽、黑胡椒、料酒、泰式甜辣酱（白糖）、香醋。
二、步骤 1、2、 猪肉切成小块，蒜剁成蒜泥，腌制：放生抽、盐、蒜泥、黑胡椒、料酒、醋（少许）、甜辣酱，拌匀，盖上保鲜盒的盖子，有时间的话最好放冰箱到第二天。 3、 用牙签串起来。 4、 锅中放少许油，将肉串下锅煎，煎到两面金黄即可，出锅后撒上孜然粉辣椒粉以及芝麻。 提醒~~ 1、 猪肉块切的小一点，方便入味及后面的油煎。 2、 腌肉的时候，加点醋，解油腻，但是醋量要控制，少许即可。 3、 芝麻酱也无需太多，但是一定要充分拌匀了再放到冰箱。 4、 如果家里没有甜辣酱的，就放些白糖。
做法： 一、材料 用到了： 猪耳朵 a:蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱。 b:盐、糖、老抽、料酒。
1、猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。 煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。 2、 锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。 3、 接着加入干辣椒爆香。 4、 放切好的猪耳朵。 5、 放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。 6、 炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
做法： 一、材料 用到了a:黑鱼 b:酸菜、泡辣椒 c:葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、生粉 d:鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉
二、步骤 1、 鱼切成薄片， 2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。 3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。 4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒 5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。 6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。 7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
做法： 一、材料 用到了：a:黑鱼 b:小青菜、香菜、葱 c:生粉、花椒、干辣椒、姜、蒜、 d:生姜粉、红油豆瓣、料酒、盐、糖、鸡汤（无盐）、生抽。
二、步骤 1、 黑鱼洗净切蝴蝶薄片，鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些。 2、 干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段，葱绿切葱花。 3、 清水放少许油及盐，将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用。 4、 锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香。 5、 放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油。 6、 倒入鸡汤。 7、 放少许盐、糖调味儿，少许生抽。 8、 汤滚开放入鱼片，再一次烧开即可出锅，撒上葱花及生菜，剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。 提醒~~ 1、想起上次做家庭简易版水煮牛肉做法大解，有朋友指出我做法中表述错误，说干辣椒是炒不出红油的。我忘了说明我用的豆瓣是红油豆瓣。是我表述错误，不好意思。 2、没有姜粉也没关系，可以放些生姜末，也可以料酒稍稍多一些，不过生姜末在鱼入锅前做好要挑出来。 3、鱼片切的薄一些，汤一开就可以了。 4、鸡汤没有也没有关系，用清水代替也行，青菜也可以换成大白菜、黄瓜等。
做法： 一、材料 a:鸡腿 b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生 c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖
二、步骤： １、处理鸡腿，去骨 用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
２、蒸鸡肉： 1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。 2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。 3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。
３、调汁 1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。 2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。 3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。 4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。 拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
做法： 一、材料 用到了：a:鸡腿、葱（只用葱白部分）、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒 b: 老抽、料酒、生姜粉、盐、糖。
二、步骤 1、 鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 2、 腌制鸡块：放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。 3、 起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。 4、 油锅，小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。 5、 倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。 6、 咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一两分钟即可。 虽然这个不是地道的做法，但是还是说几个注意点吧： 1、 我用的是鸡腿肉，比较嫩，而且方便，我一般都偷懒不去骨。 2、 鸡腿肉带的鸡油最好不要去掉，带着点，口感会更好。 3、 在将腌好的鸡肉下锅的时候，你可以选择用油略炸，为了减少用油我一般都是煸炒，不过油还是要比一般做菜用油多一些。 4、鸡肉一定要先腌好，腌入味，之后（第5步）再回锅炒的时候尽量不加调料，实在不够咸的话，加少许酱油即可。
做法： 一、材料 a:大虾、黄瓜、葱、鸡汤（一大碗） b:郫县豆瓣酱(红油)、辣椒粉、花椒、干辣椒、姜、蒜 c:料酒、老干妈、白芝麻（熟）、黑胡椒、生粉、盐、汤、醋
二、步骤 1、把虾清理干净，去头去泥线， 放少许料酒，一点点淀粉和盐，抓匀，腌10分钟左右，蒜姜切片、葱切葱花。 2、黄瓜洗净去皮，切滚刀，稍微小块一点，你可以用油，放蒜片盐稍稍炒一下，不过我没有炒。 3、油锅，爆香蒜片姜片、花椒， 4、放适量郫县豆瓣酱，干红辣椒，一大匙老干妈、少许辣椒粉，炒出红油 5、6、放虾，大火略炒。 7、、虾变色，倒入一大碗鸡汤， 8、根据自己的口味放糖、盐和黑胡椒调味，加几滴醋。 9、黄瓜垫在碗底，等汤烧开，虾熟了，连汤带虾一起倒入大碗里，撒上葱花和白芝麻即可。 提示~ 1、 腌制虾的时候，生粉不需要放很多的，弄得拌匀之后糊糊的。 2、 黄瓜可以用其他蔬菜代替。 3、 如果你要用黄瓜，可以先有油盐蒜片炒一下，不过我都是不炒的，直接生的，感觉这样可以中和一下麻辣的重口味，顺便解解油腻。 4、 鸡汤如果实在没有，用清水也可以，只是鲜度上有所欠缺。 5、 最后加的醋几滴而已，别加多了。 6、 另外，一直有朋友问我用的老干妈是哪种口味的，我一直用的是风味豆豉油制辣椒。
做法： 一、材料 用到了a:牛肉、姜、青菜（你也可以放大白菜）、蒜、、葱、香菜。 b:干辣椒、豆瓣酱、花椒、生姜粉、浓汤宝、生粉。 c、生抽、料酒、白糖、盐。
二、步骤： 1、牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚。 2、干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎。 3、4、油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可。 5、铺在碗底 。
6、锅中放油，爆香葱姜蒜片。 7、放花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红辣椒的红油为止。 8、1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入，再加半碗清水，放适量盐、酱油、白糖。 9、大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火。 10、另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油。 最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜，将10中的辣椒油浇在香菜上即可。
做法：用到了少许猪肉、小米椒、杭椒、干辣椒、李锦记蒜蓉香辣酱、李锦记草菇老抽、少许淀粉。
简单步骤：1、猪肉剁碎，将三种辣椒切碎。 2、锅里放上适量油，将切好的所有辣椒下锅爆香，大火翻炒。 3、剁好的猪肉下锅，与辣椒一块大火翻炒至肉变色。 4、5、先后加入李锦记香辣酱和老抽，大火炒匀。 6、加少许淀粉水勾芡即可。
做法： 一、材料 用到了 材料1：梭子蟹 材料2：火锅年糕、红绿黄椒、葱姜蒜、生粉。 材料3：番茄酱、韩国辣酱、芝麻油、生抽、老抽、蒜蓉香辣酱、料酒、糖。
二、步骤 1、螃蟹把大壳掰开，把里面的鳃去掉，洗净，切块，大盖切成两半，放在盘子里，沥水，彩椒切块，葱姜蒜切末。 2、为了炒的时候方便，将年糕对切。 3、螃蟹沾上生粉，下油锅略炸捞起沥油。 4、调汁：番茄酱半匙（不用多）、韩国辣酱和蒜蓉香辣酱各1匙（根据个人喜好增减）、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。 5、油锅放葱（葱白）、姜、蒜爆香。 6、放入螃蟹拌炒。 7、放调好的汁，大火翻炒。 8、放年糕，拌炒。 9、放彩椒，炒至断生。 10、出锅前淋上少许香油，撒上葱绿即可~~
做法： 一、材料 材料1：虾仁、花生米（去皮，熟）、鸡蛋、葱。 材料2：白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈（辣豆瓣酱更好）、白糖。 材料3：蒜、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、淀粉（最好是地瓜粉，吸水性最强）。
二、步骤 1、葱姜蒜切末备用，用纸巾吸干虾仁的水分。（这样炒出来的虾仁才不会水水的！） 2、虾仁加半汤匙蛋清，不能太多，地瓜粉少许，拌匀。 3、虾仁过油（15秒左右），捞起沥油。 4、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油。 5、花椒油爆香整个干辣椒。 6、姜末爆香。 7、放小半碗开水。 8、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖，大火煮开收汁。 9、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。 10、放入虾仁拌炒。 11、勾薄芡。 12、关火，滴几滴白醋和香油。 13、14、放入花生、蒜末、葱末拌炒，最后出锅前再滴上几滴香油。
做法： 一、材料： 材料1：带皮鸡肉（我用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比较嫩）、葱、姜、干辣椒、大蒜头。 材料2：老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒（九层塔） 注意：罗勒是关键，不可缺少的，还有这个菜不用放盐的！！
二、步骤： 1、葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）。 2、清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水。 3、锅中放芝麻油。 4、先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软。 5、加整个的干辣椒、葱段爆香。 6、放入鸡肉拌炒，炒出香味。 7、放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可。 8、转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来。 9、在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味。 10、鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油。 11、放适量九层塔。 12、盖上锅盖焖8到10秒中即可。 提示：建议用鸡腿肉，因为鸡腿肉嫩，容易熟，烹饪时间短，如果你要用整鸡的话，在第8步要注意火候，别给煮糊了～
做法： 一、材料 材料1：活的黄鳝、青尖椒、姜。 材料2：料酒、老抽、糖、盐。
二、准备工作对黄鳝的处理 ----一定得是活的黄鳝，杀，洗。 ----用刀对着脊柱拍下去，拍的扁扁的。 ----切大小相当的段，头尾留着，头在家老爸要吃的，我是放进去煮，最后扔，你也可以不放进去。
三、步骤 1、 青椒洗净切小块，姜切片也用刀拍一下。 2、 锅里放油（量要稍微多一点），将鳝段下锅油爆一下，先大火再转小火（这一步也很关键，应该是决定鳝段口感的重要一步）。 3、 小心油溅出来，你可以盖上锅盖，等上一会儿，不会那么容易糊的，中间还可以用锅铲炒几下均匀一点。 4、 炸至表面皮有点起焦，放姜片拌炒。 5、 放料酒炝锅，料酒多一点去腥。 6、 放老抽一汤匙（量多了颜色不好看）。 7、 放1/4匙白糖和1/3匙盐，炒匀。 8、 盖上锅盖焖5秒钟。 9、 放青椒大火拌炒至断生即可。Ok了~~
做法： 一、材料 用到了：a：火锅年糕、葱、芝麻（熟）、洋葱、胡萝卜。 b：韩式甜辣酱、老抽、辣椒粉。
二、步骤： 1、 清水中放少许盐和油（放油可以防止粘在一起），年糕入内煮。 2、 胡萝卜洋葱切丝，葱白葱绿分开切，葱白切葱花，葱绿切斜刀。 3、 胡萝卜下油锅炒。 4、 放洋葱丝和葱白拌炒。 5、 放一大匙甜辣酱。 6、 年糕浮起捞起沥水，取一大匙煮年糕的水。 7、 加大半碗清水，拌匀。 8、 放入年糕。 9、 放适量辣椒粉（颜色好看）。 10、加半汤匙酱油（提味，增加香味） 11、12、盖上锅盖煮至收汁，加葱绿拌炒后撒上芝麻即可。
