[食品加工]绿豆芽菜的三种生法作者：李恩彪 [2010-12-15 11:05:55 ] 本篇文章被1975人阅读 共有0条评论,显示0条
激素喷淋法 激素喷淋法操作步骤如下： 催芽 将出水沥干的种子装入准备好的容器中，保持20℃～25℃进行催芽。 激素喷淋 首先用1克的赤霉素，加60度的白酒50毫升稀释，再兑水50千克配成激素液。在出芽的第一天，种子用药液浸泡5分钟，同时，漂出种皮，到时捞出，此后3～4小时处理1次，连续进行2～3次。处理后，将豆芽置放到容器中。此后用激素液喷淋装到容器中的芽豆，容器下放一个较大的广口容器盛接淋液，以后再兑水1倍，进行反复淋喷，一次/3～4小时，直到上市前，用清水喷淋两次。一批可处理25千克的干豆，产出比为1∶10～12。 也可应用无根豆芽激素，兑水6千克，处理干豆5千克，浸泡3小时，以后按上述方法进行。在豆芽长到2厘米时喷洒无根豆芽激素溶液，4厘米长时再喷1次。一般1千克的干豆，可生产6～6.5千克的芽菜。 无根生产 绿豆清洗干净后，用温水泡8～10小时，待胀开种皮后，捞出放进底部有小孔并垫上稻草的木桶或陶瓷器具中。容器内不可盛得过满，上面用稻草、芦苇、湿布或干净的湿麻袋盖严，温度控制在26℃上下，经常泼洒温水保持一定的湿度，以利催芽。 在催芽过程中应掌握“干长根，湿长芽”的规律，定时检查容器内的温度和豆芽生长情况，若温度偏低，萌发出的芽纤细不壮，应及时洒淋湿水以催芽速长；温度过高，豆芽不白净，嫩茎易变锈色，且有浸馊气味，吸水根很快生长，此时要掀开遮盖物，让其自然降温。但不可淋冷水，以防糖分释出粘手，降低品味。待绿豆发芽后，多淋水，少盖遮盖物，连续1天半至2天后，可用九二零喷一次(每克用1两白酒泡半小时，可喷50斤绿豆)。经这样处理一天后，就可培育出粗壮无根的绿豆芽来。 装袋激素浸润法 选种 精选豆种，清洗干净。 浸种 用30℃水浸泡种豆6～7小时。 出水 种豆泡胀后装入纱布袋内，吊挂在不见光但通风好的地方。 催芽 环境温度保持18℃～22℃，并注意保湿，可用清水向纱布袋上喷。 芽苗生产及管理当有65%～70%的种子发芽后，每隔4～5小时用10%的萘乙酸溶液浸泡0.5～1分钟，连续进行4～5天，环境温度保持在20℃～25℃，到时就可上市。 一般1千克的干豆，可生产6～6.5千克的芽菜。 |
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