甜辣爽脆莴笋丝

    春节家宴大鱼大肉一定少不了，清新、开胃的凉拌菜通常会很受欢迎，蝶儿特别设计了这道菜，因为添加了油爆剁椒酱（用油把剁椒酱炒香，再加入炒熟的果仁）而别具风味，着重突出甜辣的风格，少量的白醋又进一步刺激我们的味蕾。甜、辣、酸、咸、脆、爽巧妙的结合在一起，这道菜可以增进食欲、帮助消化，令人不忍停筷。

    我记得我们小时候很少吃莴笋，那时候当地人种植油麦菜比较多，我们称之为莴苣，通常蘸酱生吃。生食蔬菜不会破坏蔬菜本身所含营养物质，有利于人体吸收。当然也不可以一概而论，胃肠功能较差的人吗，还是吃熟的比较好。

    莴笋是指茎用莴苣，味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲；莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利；莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，可用于治疗各种便秘；莴笋含钾量较高就有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴笋还含有非常丰富的氟元素，对牙和骨骼有益。

 

主料：莴笋300克、胡萝卜30克、香菜梗20克、油爆剁椒酱2汤匙、熟芝麻1茶匙

配料：盐3/4茶匙、白糖2茶匙、白醋1茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙

制作：

1、所有材料准备好，莴笋胡萝卜洗净。

2、莴笋削去外皮。

3、莴笋用刨丝刀刨成丝。

4、胡萝卜去皮，刨成丝，放入大碗中。

5、香菜梗洗净。

6、把香菜梗切成段。

7、在莴笋丝、胡萝卜丝中先加入香油，搅拌均匀。

8、再放入香菜梗。

9、放入盐。

10、然后放入白糖、味精、白醋搅拌均匀。

11、 拌好的莴笋丝装盘，放入油爆剁椒酱。

12、 再撒入熟芝麻，吃的时候拌匀即可。

 

 

关键：

1、莴笋丝含水量比较高，先用香油拌匀再调味，可以减少水分流失而保持爽脆。

2、喜欢重味的还可以加入芥末酱、蒜泥、鱼露等配料来调味。