MSN白领私房菜：秘制红烧肉http://health.msn.com.cn 2012-03-29 16:54:59 来源: MSN健康频道
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红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。五花肉在经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”，今天就让我们和美食达人一起学习一下。 MSN《白领私房菜》本期出镜美食达人龙芳
主料：五花肉（切块、带皮） Tips：猪肉的合理烹饪与食用 中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 ⒈ 猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致 癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖 煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。 ⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 ⒊ 猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
配料：西红柿、葱、姜、蒜、八角、料酒、白糖、盐、生抽、洋葱丁 Tips：洋葱的适宜人群 1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。 2. 洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食. 3. 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
步骤： 1、将五花肉放入锅中焯水去处备用。 MSN白领私房菜：秘制红烧肉http://health.msn.com.cn 2012-03-29 16:54:59 来源: MSN健康频道 本期节目中我们继续有请到了我们的美食达人龙芳女士，在教过了各位网友营养而美味的几道圣诞大餐过后，在本期节目中龙姐又将教大家做点什么呢？就让小编带您来一同来探访一下吧~~~
2、在锅内倒入食用油，略微加热后加入白糖，搅拌加热至白糖全部融化成焦糖色后，倒入五花肉翻炒。
3、五花肉全部裹上焦糖炒至深金色后，放入葱、姜、蒜、料酒、洋葱丁、八角，并煸炒出香味。
4、倒入能没过五花肉的开水，开锅后放入适量的白糖和生抽，盖上锅盖文火炖15~20分钟。
5、再将西红柿切丁，与蒜瓣一同放入锅中，并加入适量的盐，待西红柿丁炖烂即可。
6、撒上葱末大火收汁，装盘即可。
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