精品卤菜系列 |
(畜肉?畜杂?禽肉?禽杂?野味?海鲜?水产?蛋品?植物?豆制品)
● 卤菜介绍
1、概述: 卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的,具有保健强身作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。 2、特点: 卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品最大的优点在于冷热皆宜,既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴,保质期长、四季享用、年节必备。
● 发展前景 卤味食品,在我国有着十分悠久的历史,千百年来一直畅行于民间,深受民众欢迎,其市场经久不衰。 卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府,还是布衣百姓,都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮,或风干腌制,寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴!无论下酒佐餐,或零食鲜馋,卤味食品都成为不可多得的佳品,男女老少无人不爱。 “民以食为天”中国乃地球上人口大国,其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求,给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。 据调查显示,餐饮业是创业风险最小,投资回报最快的行业之一,而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场,无论是在大小超市,还是居民小区,或大街小巷,无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店(摊)的红火景象。
● 投资分析
1、投资条件: 投资开一个卤菜经营店(或摊位),不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。 2、效益分析: 加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。 3、合作优势: 御乡坊美食培训基地,从事美食研发培训工作20多年来,有着雄厚的师资实力和经验。我们在重点吸取民间传统美食精华的同时,博采众家之长,根据社会发展趋势,掌握市场动向,精心研制具有我们“御乡坊”独特工艺的系列卤味产品,使之加工原料不仅出品率高,且成品色香味形兼具,使产品达到香而不腻,鲜而绵长,回味持久的美好效果,可以说令人“食之难忘其味、观之难忘其色”,是真正的现代美食与传统文化的完美结合,使之系列卤味制品所到之处拥有极强民众亲和力,这将是您与御乡坊合作、稳步发展的经营保障。
● 卤味菜谱 卤味菜品类较多,简单可分为:各种畜肉类、畜杂类、禽肉类、禽杂类、山珍野味类、蛋品类、海鲜水产类、豆制品类、植物素菜原料类等。 1、畜肉畜杂类: 香卤猪肉 酱香蹄花 香卤猪肠 香卤猪耳 酱香猪心 香卤猪排 香卤猪肘 酱香猪尾 香卤口条 卤猪头肉 五香牛肉 香卤牛肚 酱香牛排 香卤牛心 香辣牛筋 香味牛肝 香卤羊肉 香卤羊蹄 多香羊排 系列野味 2、禽肉禽杂类: 香卤全鸡 香卤全鸭 五香鸡腿 香辣鸡翅 香辣鸭翅 五香鸡爪 香辣鸭爪 香卤鸡肝 香卤鸭肝 五香鸡肫 香辣鸭肫 香卤鸭头 虎皮鸡爪 辣香鸡爪 野鸭鹌鹑 五香鸡蛋 虎皮鸡蛋 …… 3、海鲜水产类: 卤武昌鱼 其它鱼类 卤虾卤蛙 卤海带卷 卤海带丝 卤海带结 其它海鲜 其它水产 4、豆制品类: 香卤豆干 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 多香毛豆 …… 5、植物菌类: 多种野菌 五香花生 多香莲藕 香味竹笋 ……
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(畜肉?畜杂?禽肉?禽杂?野味?海鲜?水产?蛋品?植物?豆制品)
● 卤菜介绍
1、概述: 卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的,具有保健强身作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。 2、特点: 卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品最大的优点在于冷热皆宜,既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴,保质期长、四季享用、年节必备。
● 发展前景 卤味食品,在我国有着十分悠久的历史,千百年来一直畅行于民间,深受民众欢迎,其市场经久不衰。 卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府,还是布衣百姓,都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮,或风干腌制,寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴!无论下酒佐餐,或零食鲜馋,卤味食品都成为不可多得的佳品,男女老少无人不爱。 “民以食为天”中国乃地球上人口大国,其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求,给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。 据调查显示,餐饮业是创业风险最小,投资回报最快的行业之一,而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场,无论是在大小超市,还是居民小区,或大街小巷,无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店(摊)的红火景象。
● 投资分析
1、投资条件: 投资开一个卤菜经营店(或摊位),不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。 2、效益分析: 加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。 3、合作优势: 御乡坊美食培训基地,从事美食研发培训工作20多年来,有着雄厚的师资实力和经验。我们在重点吸取民间传统美食精华的同时,博采众家之长,根据社会发展趋势,掌握市场动向,精心研制具有我们“御乡坊”独特工艺的系列卤味产品,使之加工原料不仅出品率高,且成品色香味形兼具,使产品达到香而不腻,鲜而绵长,回味持久的美好效果,可以说令人“食之难忘其味、观之难忘其色”,是真正的现代美食与传统文化的完美结合,使之系列卤味制品所到之处拥有极强民众亲和力,这将是您与御乡坊合作、稳步发展的经营保障。
● 卤味菜谱 卤味菜品类较多,简单可分为:各种畜肉类、畜杂类、禽肉类、禽杂类、山珍野味类、蛋品类、海鲜水产类、豆制品类、植物素菜原料类等。 1、畜肉畜杂类: 香卤猪肉 酱香蹄花 香卤猪肠 香卤猪耳 酱香猪心 香卤猪排 香卤猪肘 酱香猪尾 香卤口条 卤猪头肉 五香牛肉 香卤牛肚 酱香牛排 香卤牛心 香辣牛筋 香味牛肝 香卤羊肉 香卤羊蹄 多香羊排 系列野味 2、禽肉禽杂类: 香卤全鸡 香卤全鸭 五香鸡腿 香辣鸡翅 香辣鸭翅 五香鸡爪 香辣鸭爪 香卤鸡肝 香卤鸭肝 五香鸡肫 香辣鸭肫 香卤鸭头 虎皮鸡爪 辣香鸡爪 野鸭鹌鹑 五香鸡蛋 虎皮鸡蛋 …… 3、海鲜水产类: 卤武昌鱼 其它鱼类 卤虾卤蛙 卤海带卷 卤海带丝 卤海带结 其它海鲜 其它水产 4、豆制品类: 香卤豆干 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 多香毛豆 …… 5、植物菌类: 多种野菌 五香花生 多香莲藕 香味竹笋 ……
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● 卤菜介绍
1、概述: 卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的,具有保健强身作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。 2、特点: 卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品最大的优点在于冷热皆宜,既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴,保质期长、四季享用、年节必备。
● 发展前景 卤味食品,在我国有着十分悠久的历史,千百年来一直畅行于民间,深受民众欢迎,其市场经久不衰。 卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府,还是布衣百姓,都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮,或风干腌制,寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴!无论下酒佐餐,或零食鲜馋,卤味食品都成为不可多得的佳品,男女老少无人不爱。 “民以食为天”中国乃地球上人口大国,其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求,给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。 据调查显示,餐饮业是创业风险最小,投资回报最快的行业之一,而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场,无论是在大小超市,还是居民小区,或大街小巷,无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店(摊)的红火景象。
● 投资分析
1、投资条件: 投资开一个卤菜经营店(或摊位),不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。 2、效益分析: 加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。 3、合作优势: 御乡坊美食培训基地,从事美食研发培训工作20多年来,有着雄厚的师资实力和经验。我们在重点吸取民间传统美食精华的同时,博采众家之长,根据社会发展趋势,掌握市场动向,精心研制具有我们“御乡坊”独特工艺的系列卤味产品,使之加工原料不仅出品率高,且成品色香味形兼具,使产品达到香而不腻,鲜而绵长,回味持久的美好效果,可以说令人“食之难忘其味、观之难忘其色”,是真正的现代美食与传统文化的完美结合,使之系列卤味制品所到之处拥有极强民众亲和力,这将是您与御乡坊合作、稳步发展的经营保障。
● 卤味菜谱 卤味菜品类较多,简单可分为:各种畜肉类、畜杂类、禽肉类、禽杂类、山珍野味类、蛋品类、海鲜水产类、豆制品类、植物素菜原料类等。 1、畜肉畜杂类: 香卤猪肉 酱香蹄花 香卤猪肠 香卤猪耳 酱香猪心 香卤猪排 香卤猪肘 酱香猪尾 香卤口条 卤猪头肉 五香牛肉 香卤牛肚 酱香牛排 香卤牛心 香辣牛筋 香味牛肝 香卤羊肉 香卤羊蹄 多香羊排 系列野味 2、禽肉禽杂类: 香卤全鸡 香卤全鸭 五香鸡腿 香辣鸡翅 香辣鸭翅 五香鸡爪 香辣鸭爪 香卤鸡肝 香卤鸭肝 五香鸡肫 香辣鸭肫 香卤鸭头 虎皮鸡爪 辣香鸡爪 野鸭鹌鹑 五香鸡蛋 虎皮鸡蛋 …… 3、海鲜水产类: 卤武昌鱼 其它鱼类 卤虾卤蛙 卤海带卷 卤海带丝 卤海带结 其它海鲜 其它水产 4、豆制品类: 香卤豆干 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 多香毛豆 …… 5、植物菌类: 多种野菌 五香花生 多香莲藕 香味竹笋 ……
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(畜肉?畜杂?禽肉?禽杂?野味?海鲜?水产?蛋品?植物?豆制品)
● 卤菜介绍
1、概述: 卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的,具有保健强身作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。 2、特点: 卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品最大的优点在于冷热皆宜,既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴,保质期长、四季享用、年节必备。
● 发展前景 卤味食品,在我国有着十分悠久的历史,千百年来一直畅行于民间,深受民众欢迎,其市场经久不衰。 卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府,还是布衣百姓,都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮,或风干腌制,寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴!无论下酒佐餐,或零食鲜馋,卤味食品都成为不可多得的佳品,男女老少无人不爱。 “民以食为天”中国乃地球上人口大国,其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求,给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。 据调查显示,餐饮业是创业风险最小,投资回报最快的行业之一,而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场,无论是在大小超市,还是居民小区,或大街小巷,无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店(摊)的红火景象。
● 投资分析
1、投资条件: 投资开一个卤菜经营店(或摊位),不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。 2、效益分析: 加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。 3、合作优势: 御乡坊美食培训基地,从事美食研发培训工作20多年来,有着雄厚的师资实力和经验。我们在重点吸取民间传统美食精华的同时,博采众家之长,根据社会发展趋势,掌握市场动向,精心研制具有我们“御乡坊”独特工艺的系列卤味产品,使之加工原料不仅出品率高,且成品色香味形兼具,使产品达到香而不腻,鲜而绵长,回味持久的美好效果,可以说令人“食之难忘其味、观之难忘其色”,是真正的现代美食与传统文化的完美结合,使之系列卤味制品所到之处拥有极强民众亲和力,这将是您与御乡坊合作、稳步发展的经营保障。
● 卤味菜谱 卤味菜品类较多,简单可分为:各种畜肉类、畜杂类、禽肉类、禽杂类、山珍野味类、蛋品类、海鲜水产类、豆制品类、植物素菜原料类等。 1、畜肉畜杂类: 香卤猪肉 酱香蹄花 香卤猪肠 香卤猪耳 酱香猪心 香卤猪排 香卤猪肘 酱香猪尾 香卤口条 卤猪头肉 五香牛肉 香卤牛肚 酱香牛排 香卤牛心 香辣牛筋 香味牛肝 香卤羊肉 香卤羊蹄 多香羊排 系列野味 2、禽肉禽杂类: 香卤全鸡 香卤全鸭 五香鸡腿 香辣鸡翅 香辣鸭翅 五香鸡爪 香辣鸭爪 香卤鸡肝 香卤鸭肝 五香鸡肫 香辣鸭肫 香卤鸭头 虎皮鸡爪 辣香鸡爪 野鸭鹌鹑 五香鸡蛋 虎皮鸡蛋 …… 3、海鲜水产类: 卤武昌鱼 其它鱼类 卤虾卤蛙 卤海带卷 卤海带丝 卤海带结 其它海鲜 其它水产 4、豆制品类: 香卤豆干 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 多香毛豆 …… 5、植物菌类: 多种野菌 五香花生 多香莲藕 香味竹笋 ……
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(畜肉?畜杂?禽肉?禽杂?野味?海鲜?水产?蛋品?植物?豆制品)
● 卤菜介绍
1、概述: 卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的,具有保健强身作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。 2、特点: 卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品最大的优点在于冷热皆宜,既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴,保质期长、四季享用、年节必备。
● 发展前景 卤味食品,在我国有着十分悠久的历史,千百年来一直畅行于民间,深受民众欢迎,其市场经久不衰。 卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府,还是布衣百姓,都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮,或风干腌制,寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴!无论下酒佐餐,或零食鲜馋,卤味食品都成为不可多得的佳品,男女老少无人不爱。 “民以食为天”中国乃地球上人口大国,其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求,给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。 据调查显示,餐饮业是创业风险最小,投资回报最快的行业之一,而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场,无论是在大小超市,还是居民小区,或大街小巷,无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店(摊)的红火景象。
● 投资分析
1、投资条件: 投资开一个卤菜经营店(或摊位),不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。 2、效益分析: 加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。 3、合作优势: 御乡坊美食培训基地,从事美食研发培训工作20多年来,有着雄厚的师资实力和经验。我们在重点吸取民间传统美食精华的同时,博采众家之长,根据社会发展趋势,掌握市场动向,精心研制具有我们“御乡坊”独特工艺的系列卤味产品,使之加工原料不仅出品率高,且成品色香味形兼具,使产品达到香而不腻,鲜而绵长,回味持久的美好效果,可以说令人“食之难忘其味、观之难忘其色”,是真正的现代美食与传统文化的完美结合,使之系列卤味制品所到之处拥有极强民众亲和力,这将是您与御乡坊合作、稳步发展的经营保障。
● 卤味菜谱 卤味菜品类较多,简单可分为:各种畜肉类、畜杂类、禽肉类、禽杂类、山珍野味类、蛋品类、海鲜水产类、豆制品类、植物素菜原料类等。 1、畜肉畜杂类: 香卤猪肉 酱香蹄花 香卤猪肠 香卤猪耳 酱香猪心 香卤猪排 香卤猪肘 酱香猪尾 香卤口条 卤猪头肉 五香牛肉 香卤牛肚 酱香牛排 香卤牛心 香辣牛筋 香味牛肝 香卤羊肉 香卤羊蹄 多香羊排 系列野味 2、禽肉禽杂类: 香卤全鸡 香卤全鸭 五香鸡腿 香辣鸡翅 香辣鸭翅 五香鸡爪 香辣鸭爪 香卤鸡肝 香卤鸭肝 五香鸡肫 香辣鸭肫 香卤鸭头 虎皮鸡爪 辣香鸡爪 野鸭鹌鹑 五香鸡蛋 虎皮鸡蛋 …… 3、海鲜水产类: 卤武昌鱼 其它鱼类 卤虾卤蛙 卤海带卷 卤海带丝 卤海带结 其它海鲜 其它水产 4、豆制品类: 香卤豆干 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 多香毛豆 …… 5、植物菌类: 多种野菌 五香花生 多香莲藕 香味竹笋 ……
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(畜肉?畜杂?禽肉?禽杂?野味?海鲜?水产?蛋品?植物?豆制品)
● 卤菜介绍
1、概述: 卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的,具有保健强身作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。 2、特点: 卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品最大的优点在于冷热皆宜,既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴,保质期长、四季享用、年节必备。
● 发展前景 卤味食品,在我国有着十分悠久的历史,千百年来一直畅行于民间,深受民众欢迎,其市场经久不衰。 卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府,还是布衣百姓,都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮,或风干腌制,寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴!无论下酒佐餐,或零食鲜馋,卤味食品都成为不可多得的佳品,男女老少无人不爱。 “民以食为天”中国乃地球上人口大国,其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求,给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。 据调查显示,餐饮业是创业风险最小,投资回报最快的行业之一,而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场,无论是在大小超市,还是居民小区,或大街小巷,无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店(摊)的红火景象。
● 投资分析
1、投资条件: 投资开一个卤菜经营店(或摊位),不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。 2、效益分析: 加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。 3、合作优势: 御乡坊美食培训基地,从事美食研发培训工作20多年来,有着雄厚的师资实力和经验。我们在重点吸取民间传统美食精华的同时,博采众家之长,根据社会发展趋势,掌握市场动向,精心研制具有我们“御乡坊”独特工艺的系列卤味产品,使之加工原料不仅出品率高,且成品色香味形兼具,使产品达到香而不腻,鲜而绵长,回味持久的美好效果,可以说令人“食之难忘其味、观之难忘其色”,是真正的现代美食与传统文化的完美结合,使之系列卤味制品所到之处拥有极强民众亲和力,这将是您与御乡坊合作、稳步发展的经营保障。
● 卤味菜谱 卤味菜品类较多,简单可分为:各种畜肉类、畜杂类、禽肉类、禽杂类、山珍野味类、蛋品类、海鲜水产类、豆制品类、植物素菜原料类等。 1、畜肉畜杂类: 香卤猪肉 酱香蹄花 香卤猪肠 香卤猪耳 酱香猪心 香卤猪排 香卤猪肘 酱香猪尾 香卤口条 卤猪头肉 五香牛肉 香卤牛肚 酱香牛排 香卤牛心 香辣牛筋 香味牛肝 香卤羊肉 香卤羊蹄 多香羊排 系列野味 2、禽肉禽杂类: 香卤全鸡 香卤全鸭 五香鸡腿 香辣鸡翅 香辣鸭翅 五香鸡爪 香辣鸭爪 香卤鸡肝 香卤鸭肝 五香鸡肫 香辣鸭肫 香卤鸭头 虎皮鸡爪 辣香鸡爪 野鸭鹌鹑 五香鸡蛋 虎皮鸡蛋 …… 3、海鲜水产类: 卤武昌鱼 其它鱼类 卤虾卤蛙 卤海带卷 卤海带丝 卤海带结 其它海鲜 其它水产 4、豆制品类: 香卤豆干 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 多香毛豆 …… 5、植物菌类: 多种野菌 五香花生 多香莲藕 香味竹笋 ……
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1.秘制坛肉
主料:五花肉
辅料:葱、姜、蒜
调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法:
1、选择薄五花肉,切成三厘米见方的正方形,打上十字花刀便于入味;
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时;
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中,加适量热水,上气后炖半小时即可。
特点:鲜咸软烂,风味独特。
2.烧卤五花肉
原料:带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
卤包:草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
调味料:盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
做法:1 五花肉切厚片,葱切段,加料酒,酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热,放入腌好的肉片,炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来,就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
4 锅留底油烧5成热,加糖炒至糖起黄色大泡时,加肉,酱油炒至上色
5 加葱姜蒜,卤包,料酒,水一起煮开后,换小火烧至肉微烂
6 加入盐,鸡精调味即可
3.蜜香五花肉
材料:五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
做法:
1,五花肉洗净切成长薄片,用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2,开锅下油,加入五花肉煎至两边甘香,捞起沥干油分。
3,加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜,慢火煮至浓稠,再放回五花肉,慢火收汁,调味便可上碟。
4.湖南小炒肉
主料:五花肉
辅料:美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料:蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
烹制方法:
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用,杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出,锅中加油,将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀,调入料酒,放入煸过的杭椒、美人椒,加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点:肉质鲜嫩,香辣爽口。
5.五花肉炖萝卜
主料:五花肉
辅料:白萝卜、葱、姜、香葱
调料:酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法:
1、将五花肉切成块,白萝卜切滚刀块备用;
2、将白萝卜过开水焯烫后取出,锅中倒入油,将桂皮、大料煸香后放入五花肉,不断煸炒至肉上色,调入酱油、白糖,冲少许开水,小火炖20分钟,加入白萝卜炒匀,出锅撒上香葱末即可。
特点:鲜香适口,营养丰富。
6.东坡肉
主料:五花肉
辅料:葱、姜
调料:黄酒、酱油、白糖
烹制方法:
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块;
2、沙锅中用葱段、姜块垫底,将肉块皮朝下码放好,依次加入黄酒、酱油、白糖,大火烧开后转小火炖2个小时,出锅装入带有盖的碗中,上锅再蒸20分钟即可。
特点:色泽酱红,肥而不腻。
7.家常炖菜
主料:五花肉
辅料:土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
调料:盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法:
1、将茄子切条,南瓜、土豆蒸熟后压成泥,洋葱切丝,豆角切段,五花肉切片备用;
2、坐锅点火到油,下八角、黄酱炒香,下入五花肉煸熟,再依次加入洋葱、茄子、扁豆,炖熟后将菜捞出,用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥,出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
特点:鲜咸适口,营养丰富。
8.秦川凉盘
主料:皮花肉
辅料:肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料:盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法:
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用;
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中,上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片,撒上青
蒜,摆盘造型备用;
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精,浇热油,倒入老陈醋搅拌均匀,淋在菜中即可。
特点:酸辣爽口,风味独特。
9.熏干西葫芦
主料:熏干
辅料:西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
调料:盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法:
1、将五花肉切片,熏干切条,西葫芦切菱形块,红椒切条,香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用;
2、坐锅点火倒油,下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄,加入姜丝、酱油、西葫芦,烹入碗汁,大火翻炒均匀即可。
特点:鲜咸脆嫩,口感独特。
10.五花肉蒸白菜
主料:五花肉,大白菜
辅料:葱,姜,盐,大料,花生油,酱油,耗油,味精或鸡精
做法:
1.五花肉切片,大白菜叶手撕成片(一般不用白菜帮子)。
2.葱姜切成丝。
3.锅中加入开水,烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入葱姜,大料,味精或鸡精,酱油,耗油和花生油,腌制几分钟。
5.把腌好的五花肉码再大白菜上,腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅(视大白菜老嫩程度可适当加长时间)。
11.地瓜烧五花肉
材料:五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
调料:油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法:
1 地瓜切成3厘米长,1厘米宽的条;五花肉切薄片,四季豆去老筋,切成3厘米长的段。
2 烧热1碗油,放入地瓜条以中火炸3分钟,直至呈金黄色。
3 倒入四季豆拌匀,与地瓜条一同炸2分钟,捞起沥干油待用。
4 倒出锅内余油,炒香蒜末,倒入五花肉拌炒至肉色稍白,加入1汤匙米酒,以中火拌炒1分钟。
5 倒入炸好的地瓜条和四季豆,与五花肉一同拌炒1分钟。
6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可上碟。
12.五花肉炖红菇
材料:五花肉100克、干红菇150克
调料:盐适量、胡椒粉适量
做法:
1、先泡发红菇,用大盆将其泡水,撒少许盐,10分钟后冲洗干净捞出滤干;
2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味,用高压锅大概15分钟;
3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里,大火滚开转中火小煮10分钟即可,吃时调盐味,撒胡椒粉。
13.官府香卤肉
主料:五花肉
辅料:油菜心
调料:盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法:
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块,锅中加适量水,依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽,开锅后放入五花肉,倒入砂锅中小火煲一个小时;
2、锅中加少许油,放入油菜心煸炒,调入盐、味精,出锅码入盘中,将肉取出装盘,剩余汤汁收干,淋在肉上即可。
特点:肥而不腻,香味醇厚。
14.金牌扣肉
〖主料〗五花条肉
〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
〖做法〗
1.先将五花条肉洗净焯水,整块放入锅中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜,煮开后用文火烧至上色,捞出冷却,备用。再将笋干放入锅中烧12-15分钟。
2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状,然后用刀批成宝塔形,并在宝塔中嵌入笋干,上笼蒸60分钟左右,蒸好后取出扣入盘中。
3.在锅中放入清水,烧开后加油、盐、味精,倒入菜心,焯熟后捞起围在肉的边上,再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
〖特色〗造型美观,酥而不烂,油而不腻。
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