层层酥－－酥皮蛋黄月饼

 

    往年做榨菜肉月饼的时候做过这类酥皮月饼，但是感觉起酥效果没这个方子好，我想跟酥皮叠法很有关系。

   这次的酥皮做的非常满意，起酥效果超好，真的是层层酥。我拍照时，稍微摆弄了下，它就禁不住折腾，开始一层层脱外衣了。我摆弄完这只摆弄那只，还切开来拍切面，结果拍完整个烤盘都是淅淅嗦嗦的酥皮。完工后我看着烤盘里的月饼，心底有一丝丝心疼，这么好看的月饼有一半都被我糟蹋的外衣脱光了。

   原料中要用到的猪油，就是前两天我自己熬的，要看做法的点这里：备战苏式月饼－－自己动手熬白嫩喷香的猪油

 

 

酥皮蛋黄月饼

 

我一边拍照，它很娇嫩，经不起折腾，居然已经开始一层层脱衣服，香肩都露出来了，哈哈！

 

过程图：

（图中字如果看不清可以点击图片看）

 

碎碎念：

 

1. 原料中的猪油不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。

2. 如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。

3. 过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。

4. 这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了。

 

最后上一张切面图，我发觉不能用刀切，还是用手掰开更能看清楚一层层酥皮，下次拍个用手掰开的。我这次做了豆沙蛋黄馅、凤梨蛋黄馅、草莓蛋黄馅，这个是凤梨蛋黄馅，凤梨馅的颜色跟咸蛋黄太相近，几乎分不清边缘了。豆沙蛋黄馅颜色对比大比较好看，可惜我照片没拍好，豆沙蛋黄馅的就不来现丑了。