 高升排骨 寓意吉祥的菜
炖之前先油里炸下，炖出来会酥而不烂更有型。
04.01 周日
高升排骨的做法
这道菜是比较老底子的菜。电话咨询了马师傅，他说如果可以的话最好用沙锅炖，更酥香，炖之前先油里炸下，炖出来会酥而不烂更有型。我觉得师傅的建议非常好，但是今天没采用，只因中午两头狼都等着吃肉。网上查到了很多高升排骨的做法。基本都是一样的做法。 美食材料：仔排500克 蒜2瓣黄酒1大勺（15毫升）米醋2大勺（30毫升）白砂糖3大勺（40克左右）生抽4大勺 清水5大勺 制作： 1将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用； 2 锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色； 3 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右。 4 时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。
制作心得： 1 高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5 ，步步递增的比例。寓意着步步高升。 2 排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好； 3 在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。 4 加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。 5 此处1大勺=15ML。
  杏鲍菇我一般都用来烧红烧肉，把它切成方块，然后打菊花花刀，随五花肉一.. 干锅培根杏鲍菇的做法
杏鲍菇本身味道很淡，需要依靠其他食材来提味，培根是个不错的选择。烹饪时，培根的油脂渗透在杏鲍菇的每条纹路里; 食用时，杏鲍菇与培根一同散发着迷人的烟熏之香，再添点辣辣的口感，百分百下饭，让你根本没法放下筷子。 我想，干锅培根杏鲍菇，这应该是杏鲍菇最给力的一种吃法了。 美食原料（两人份）：杏鲍菇1颗（约250克），培根2-3条，西芹1根，红椒半个，蒜2瓣，姜1片，干辣椒6-8个，油15ml，生抽10ml，水10ml，盐2克 做法： 1、处理原材料：杏鲍菇斜切成薄片，培根切成小块，芹菜斜切成段，红椒切成三角形，蒜切成蒜末 2、热锅中放入油，油热后放入杏鲍菇，大火煎至两面金黄取出备用
3、锅中无油，放入培根，小火煸至培根打卷，渗出油脂后取出备用 4、在培根的油中倒入姜蒜和干辣椒，煸出香味后加入西芹、红椒，翻炒30秒
5、加入煎好的杏鲍菇翻炒片刻后，倒入生抽调味 6、闻到酱香后，加入水和培根 7、汁水收干后，视咸淡情况加入盐拌匀，倒入小干锅中即可
小厨贴士： 1、杏鲍菇煎至周边稍稍有点焦即可，煎过后的杏鲍菇更香 2、可以用青红尖椒或者辣椒面代替干辣椒，这道菜有些辣味才霸道 3、西芹可以换成洋葱等口感类似的蔬菜 4、因为培根本身有咸味，所以要在加了生抽之后再放，而且出锅前最好尝尝咸淡再放盐，如果没有培根，使用同样具有烟熏香味的腊肉、香肠都可以
  这个我爱吃，只是家里没有泡菜，我也懒得腌，看来还得动手自己腌去了，你.. 泡菜豆腐汤
立冬后，天气也并未有骤冷，但仍旧也是冬天了。 【泡菜豆腐汤】（2-3人份） 做法：
泡菜豆腐汤就这样做好了。
  我妈的"菜谱"里也有这道菜,做法与配料都差不多.看着很亲切!唯一的不同是,.. 炝炒胡萝卜片
胡萝卜事先用水焯过是为了稍后的快速炝炒，也可以不用焯水直接炒，不过那样的话要先炒胡萝卜，胡萝卜吃起来口感和用水焯过的也不一样，不同的做法不同的口感，就看你的选择，烹饪就这么奇妙。 炝炒胡萝卜片： 美食材料： 胡萝卜2根约300克、蒜苗（青蒜）50克、干辣椒15克、盐适量、油 做法： 1、将胡萝卜洗净去皮，切成菱形片（先斜切成段，在纵切成片）。 2、锅中放入适量水和少量油，将胡萝卜片放入煮熟，捞出沥干待用。 3、蒜苗洗净拍松切成段，干辣椒去籽切段或者丝。 4、炒锅烧热，放入少量油，放入干辣椒炒香。 5、再放入蒜苗炒香。 6、最后加入胡萝卜片炒匀，加盐调味即可。
多说两句： 1、胡萝卜先用水焯过是为了稍后的快速炝炒，不焯水也可以，先炒胡萝卜最后放蒜苗，不过口感会不一样。 2、炝炒需要大火快炒。
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