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原料： 1、面粉 2、酵母 3、白糖 4、泡打粉 5、小青菜 6、豆腐干 7、虾皮 8、葱、姜
发面的过程都一样，但不写出来感觉过程不连贯，所以还是重复一下吧 做法： 1、酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化 2、在面粉中加入白糖和泡打粉，搅拌均匀（白糖有助发酵的效果，泡打粉可以使面发好后更加松软） 3、将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀 4、往面粉中加温水，一点一点加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了
5、用力将面团揉至表面光滑（大概需要15-20分钟） 6、用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵 7、将小青菜洗净，晾干水份后，切成碎末 8、将青菜碎末用油拌均匀（这样的做法，虽然包到最后会有一点出汤，但更大程度上保留了菜汁和营养，我还是很喜欢这样做的，如有顾虑，那就按传统的方法，将青菜焯水后挤去菜汁，但我总觉得有些可惜）
9、豆腐干切成小丁 10、锅中放油，葱姜爆香后，放入豆腐干煸炒 11、并放入生抽、盐、胡椒粉、鸡精，少许糖调好味，再加少许高汤小火煨一下，这样做出的馅更加入味好吃 12、接着将泡洗干净的虾皮加少许料酒也煸炒一下，去腥增香
13、等豆腐干和虾皮晾凉后，将虾皮剁碎末，接着将他们和青菜拌在一起，搅拌均匀后加适量盐和鸡精调一下味，并放入一些香油 14、面发至原体积的两倍大，就可以取出来包了 15、将发好的面团取出一团，用力揉匀，排出气泡，揉成粗细适中的长条 16、将揉成条的面团下成大小均匀的小面剂子
17、将小面剂擀成四周薄中间厚的圆面皮 18、包入适量的青菜豆腐干馅 19、捏出褶子（包子一般不低于15个褶，这样包出的包子就会漂亮），捏紧，从外面收口（绿色蔬菜馅的包子一般要做成这种外收口，可以防止蔬菜变黄） 20、最后将包好的包子放至温暖处，第二次发酵20分钟，然后开水上锅，旺火足汽18-20分钟，包子就蒸好了
刚出锅，看着很滋润的菜包子，很有光泽感
掰开一个，外皮非常喧软，里面的青菜还是绿绿的，豆腐干事先炒过，所以很入味，虾皮的量虽然不大，但画龙点睛，很提味，因为我没有把菜汁挤掉，所以包子馅很多汁鲜嫩
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