红油

红油

酒鬼老狼 发表于7小时前

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• 菜品口味：中辣
• 主要工艺：其他
• 所需时间：一小时
• 制作难度：简单
• 所用厨具：炒锅

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(33人评价)

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食材明细

• 干红辣椒 100克

• 植物油 300克

• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 香叶 适量
• 生姜 适量

有瓶自己中意的鲜香麻辣的红油可能是爱吃麻辣口味朋友的理想，反正有瓶自己满意的红油这是我的理想。
红油可以用来做菜让菜变得红油油的充满鲜香，用来拌面让面看起来更有诱惑... ...
红油，想起来都让人面红耳赤... ...

• 1
  
  干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
• 2
  
  焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉

• 4
  
  锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
• 5
  
  油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
• 6
  
  开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

• 7
  
  待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红） @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
• 9
  
  红油，想起来都让人面红耳赤... ...

小贴士

因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。
香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。