在四川民间,有家的地方就有辣椒红油。不管吃啥子,一缸辣味地道、辣香浓郁的辣椒红油,总是可以迅速勾起沉睡的味蕾。因此,红油通常被誉为川菜的灵魂。即使不是川人,辣椒红油也能为生活增色增味。下面是辣椒红油的制作方法,快学起来吧! 辣椒红油 材料主要用料:干辣椒、油;其他:八角、香叶、小茴香、芝麻、桂皮、草果、山奈适量 1、将干辣椒捣碎,磨成粉 2、热过起油,至170°。 3、加入八角、小茴香、桂皮、山奈、草果、香叶等香料,搅拌并加热,5分钟后捞出。 4、将辣椒粉均匀分为两份 5、取一份辣椒粉,浇部分热油浸没,搅拌均匀后静置3分钟 6、倒入另一份辣椒粉,搅拌均匀 7、余下热油晾至80°左右,全部倒入,搅拌均匀 8、放入熟芝麻增加香味 9、静置一天,风味更佳 红油妙用 拌面 拌鸡丝 |
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