豉汁排骨饭/煲仔饭

豉汁排骨饭

 

难度

切墩(初级)

时间

10-30分钟

主料
新鲜肋排500g	香菇3朵
胡萝卜一根	红甜椒半根
大葱半根	蒜瓣4个
辅料
生抽3勺	淀粉两勺
酒一勺	糖一小勺
豆豉适量

 

豉汁排骨饭的制作步骤

1

将排骨泡入水中，期间换掉血水三次，沥干水分放入蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉腌制半小时。香菇泡发后切块，甜椒，蒜瓣，大葱分别切好。

2

锅中入油，爆香蒜头，大葱，将腌制好的排骨放入略炒5分钟，接着加入香菇，胡萝卜同炒。

3

加500ml的水煮开后，放入小砂锅中，倒入豆豉，小火慢煲一个小时。

4

接着洒入香葱，最后煲20分钟收汁即可。

豉汁排骨煲仔饭

 

 

难度

配菜(中级)

时间

30-45分钟

主料
白米155公克	排骨150公克
姜末20公克	蒜末10公克
葱段1支	豆豉1大匙
青菜少许	水240公克
油1小匙	调味酱油1小匙
太白粉1/2小匙	酒1小匙
盐1/4小匙	酱油1/2小匙
糖1/2小匙

 

豉汁排骨煲仔饭的制作步骤

1

白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2

将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。

3

将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4

待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

5

沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。