详解80后记忆中有年代感的传统面食

跟着妈妈学做菜 超多图详解80后记忆中有年代感的传统面食——【葱花肉卷】

(2012-04-01 09:44:04)

标签： 美食 面食 葱花肉卷 杂谈

分类： 爱面食

前阵子看到一种老北京叫做“肉龙”的传统面食，当即惊讶了一下，这不就是小时候常吃的肉卷吗，立刻怀念起来～正好妈妈在身边，学起来很容易，发面调馅、卷卷切块，上锅蒸十来分钟，香喷喷的葱花肉卷就好了～好久没有吃到这个葱花肉卷，有年代感的80后记忆中熟悉的老味道～

 

【葱花肉卷】

食材：面粉、发酵粉、温水

馅料：猪肉馅、大葱、姜末、五香粉、料酒、盐、香油

做法：

1、将面粉放入盆中，加入酵母。

2、碗中盛入温水（以不烫手为宜），分次倒入面粉中，均匀搅拌。

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。

4、面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可，春季发酵时间约为60—90分钟，夏季温度较高发酵过程约为45—60分钟左右。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。

5、案板上撒适量干粉，将发酵好的面团揉匀，按压后擀制成椭圆或长方形薄面皮。

6、取出腌制好的肉馅，将肉馅均匀的铺在面皮上。（肉馅调制方法见图2步骤1/2/3）

 

 

（图1）

 

 

7、从面皮一端向另一端卷起，尽量收紧。

8、卷好的肉卷切成均匀小块，盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。

9、待发酵好后冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。

肉馅的调制方法：

1、猪肉馅中放入适量姜末、生抽、料酒、五香粉顺着一个方向搅匀使肉馅上劲，腌制20分钟。

2、切适量葱花，用香油、盐调匀后倒入肉馅中。

3、搅拌均匀即可。

 

（图2）

 

 

其他面食: （点击文字，查看详细做法）

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