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摊蛋皮其实说起来很简单， 只要掌握好四个窍门：
一是蛋液加入适量的生粉， 加入生粉粘性更好， 做出来的蛋皮不容易破；
二是热锅少量油， 千万不要加过多的油，油只要均匀的涂抹在锅底就行，如果把握不好，可以多倒入些油后，转动锅，再将多余的油倒出；也可以直接将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅；
三是转动锅，蛋液倒入锅中， 手拿锅柄转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，然后用中小火煎成蛋皮；
四是不要太快翻动， 须在所有蛋液凝固后，再稍微的迟上一分钟让它定型后才能动，这时你可以轻轻的晃动下锅，蛋皮也会跟着动，就表示蛋皮已经定型，这样顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了。
下面就根据你的需要， 如果喜欢金黄色的皮， 就再煎一下； 做蛋卷只需要软皮， 就可以直接出锅啦。但怎么做蛋卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，如今天我会在肉馅中加入适量的红萝卜，不仅能补充营养调节味道，而且能增加色彩，赶紧来看看我的双色蛋卷的做法吧。
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