指尖上的美味-酱爆鸡爪

材料：

鸡脚、干辣椒、花椒、麻辣酱（也可以用其他酱料代替）、葱、姜

做法：

1、将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。

煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟。。。

完事了 立马放进凉水里过一下。

阿 说一句：焯过的水我没要，因为我就整了5分钟，要是正好这顿饭没汤，可以考虑拿它再煮点什么，这样的话在焯鸡脚是就要把浮沫去掉（今话有点多，肯定有人怀疑我是酒后发帖。。。）

2、将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可；

在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿，大概掌握其咸淡程度，酱汁如果很淡又不易上色的话，可以略加一点老抽，如果咸就别再加了，加糖吧赶紧的！！