给草莓一个华丽的舞台

给草莓一个华丽的舞台-------草莓夏洛特

(2012-04-05 08:43:35)

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标签： 文怡 草莓夏洛特 夏洛特 草莓 卡仕达鲜奶油馅 草莓装饰 美食

分类： 甜点

4月DIY课程 4月免费课

 

给草莓一个华丽的舞台-------草莓夏洛特

 

蛋糕片及蛋糕围边面糊：蛋黄4个  细砂糖25克  蛋白4个  细砂糖35克  低筋面粉120克  糖粉20克

 

卡士达鲜奶油馅：牛奶250ml  蛋黄3个 香草精3滴 细砂糖50克  低筋面粉25克  吉利丁片2片 鲜奶油300克

 

装饰:草莓300克  蓝莓5颗  罗勒叶几片  糖粉适量  丝带一条

 

工具：18cm直径圆形慕斯圈1个

 

旧帖回顾：抹茶草莓蛋糕卷  草莓慕斯  草莓大杏仁果茶  草莓巧克力  菠萝酥皮泡芙

 

蛋糕片及围边做法：

 

1) 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入25克细砂糖，搅打至颜色略发白，蛋液粘稠的程度。

 

2）蛋白分三次加入35克细砂糖，一直打到用打蛋器捞起蛋白，打蛋器上挂的蛋白和留在盆中的蛋白都会形成一

个直角尖。

 

3）捞起一小部分打好的蛋白，放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白

中，用橡皮刮刀快速且均匀的将蛋黄糊和蛋白完全混合均匀。

 

4）将低筋面粉分两次筛入，用橡皮刮刀翻拌，拌匀一次，再筛入下一次，直到完全拌匀看不到干粉为止，这样

蛋糕围边及蛋糕片的面糊就做好了。

 

5）将裱花袋中装入直径7mm左右的圆形花嘴，然后依据慕斯圈的高度，在铺有烘焙纸的烤盘上挨个挤出约 6cm高

的若干个竖条作为蛋糕围边。接着在上面均匀地筛上糖粉。

 

6）将剩余的面糊在烘焙纸上挤出两个螺旋状的圆形作为蛋糕垫片，直径要比慕斯圈的直径稍大。将竖条和圆

片，一起放入预热好的烤箱中层，180度烤约10分钟左右即可。

 

7）将慕斯圈的底部用3层油纸紧紧包住并粘好，然后将烤好的蛋糕围边的底部修剪整齐，铺在慕斯圈的内侧，如

果是放了2片进去，接缝一定要衔接紧密，根据慕斯模的尺寸，将烤好的蛋糕垫片进行修剪，接着将蛋糕垫片紧

密地铺在慕斯圈内。

 

制作卡士达鲜奶油馅做法：

 

8）蛋黄加入细砂糖打到粘稠,颜色略发白的程度，将低筋面粉筛入并搅拌均匀。

 

9）将牛奶和香草精混合煮至60度，将牛奶缓缓倒入之前拌好的面糊中，一边倒入一边搅拌均匀，混合好后过筛

倒入锅中，以中小火加热,，用手动打蛋器不停搅拌面糊，直到出现粘稠，但还可以流动的状态，卡士达酱就做

好了，盛出备用。

 

10) 将吉利丁片用冷水泡软，沥干水份后，放入一个容器中，隔热水将其融化，然后倒入刚刚做好的卡士达酱里搅匀。

 

11) 把鲜奶油打至粘稠，但还可以流动的状态后，将鲜奶油分两次混入到卡士达酱中，卡士达鲜奶油馅就做好了。

 

12)将卡士达鲜奶油馅倒入已经铺好蛋糕片的模具内1/2处，然后铺上草莓片，再盖上一层蛋糕片，接着把剩余的卡士达鲜奶油馅倒入模具中9分满即可，放入冰箱冷藏6小时以上，取出装饰就可以了。

 

超级啰嗦：

 

**做蛋糕用的鸡蛋，要选用新鲜的冷藏的鸡蛋。在分离蛋黄和蛋白时，要注意蛋白中不要混入蛋黄，且搅拌蛋黄和蛋白用的搅拌盆和打蛋器都要无水无油，否则会影响打发。

 

**蛋白的打发状态介于湿性和干性之间，注意不要搅打过度。打好的蛋白要马上使用，不然会变得不顺滑，出现疙疙瘩瘩的离水状态。一旦出现离水状态，用手动打蛋器搅拌几下蛋白即可恢复顺滑状态。

 

**混合粉类和蛋糊时，要用刮刀从底部翻起，一边翻拌一边转动搅拌盆底，将蛋和粉完全混合均匀。不要只顾上面，忽略了底部的均匀。

 

**拌好的面糊要马上装入裱花袋中，并在烤盘上挤出形状。挤好后尽快送入预热好的烤箱中烘烤，以免室温过久产生消泡现象。如果烤盘不够大，一次性不能全放入，就先挤围边，剩下的面糊冷藏保存，围边烤完以后，再挤螺旋状的圆形再次烘烤。

 

**在围边筛上糖粉，烤出的围边会产生漂亮的纹理感。

 

**无论是蛋糕围边还是蛋糕垫片，都要与其他地方衔接紧密，不然倒入的液体会流出来。

 

**制作卡士达酱时要注意火候的掌握，酱料越粘稠的时候，火就应该调的更小，以防糊底。

**这款卡士达鲜奶油馅，同样适合作为泡芙和塔派的馅料。

**此份量适合7-8寸的慕斯圈使用。

 

**您也可以根据自己的喜好，用其他水果做漂亮的装饰。