亮绝活
民间大厨
春季常吃绿豆芽对夜盲症、舌疮、坏血病有预防和治疗的效果，以下是这道菜的做法：
主料：绿豆芽200克，火腿、熟鸡肉各100克。
辅料：胡萝卜、韭菜根、蒜黄根、豆腐皮各50克，海苔10克。
调料：植物油、熟猪油、蚝油、鲜汤、葱、姜、盐、味精、花椒、玉米淀粉适量。
做法：
1.绿豆芽洗净，放入加好盐、料酒的沸水中煮1分钟，捞出过凉水。胡萝卜、韭菜根、蒜黄洗净。（图1）
2.火腿、熟鸡肉、韭菜根、蒜黄根、豆皮、胡萝卜切丝，海苔或紫菜剪成宽条。（图2）
3.烧锅入油，下花椒、葱姜丝爆香，放入胡萝卜、火腿、鸡丝翻炒，放入豆皮、绿豆芽，加入蚝油、味精、鲜汤、熟猪油、盐翻炒。（图3）
4.放入韭菜、蒜黄抖匀，勾芡后放入海苔起锅装盘，用筷子夹适量菜放在拼盘上的春饼中卷好食用即可。（图4）
