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钾是人体生长必需的营养素。它占人体无机盐的5%，对保持健全的神经系统和调节心脏节律非常重要。它能防止中风，维持正常的肌肉收缩，与钠共同维持体液平衡。当血清钾低于3.5mmol/L，结合病情可判断为低钾血症。
钾的作用 1. 参与糖、蛋白质和能量代谢：糖元合成时，需要钾与之一同进入细胞，糖元分解时，钾又从细胞内释出。蛋白质合成时每克氮约需钾3mmol，分解时，则释出钾。ATP形成时亦需要钾。 2. 参与维持细胞内、外液的渗透压和酸碱平衡：钾是细胞内的主要阳离子，所以能维持细胞内液的渗透压。酸中毒时，由于肾脏排钾量减少，以及钾从细胞内向外移，所以血钾往往同时升高，碱中毒时，情况相反。
3. 维持神经肌肉的兴奋性。
4. 维持心肌功能：心肌细胞膜的电位变化主要动力之一是由于钾离子的细胞内、外转移。
缺钾的原因
体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多
1、大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的。
2、严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将会失去更多的钾。
3．神经和肉体的紧张会导致钾的不足。
4.正常进食的人一般不易发生摄入不足，但由于疾病或其他原因需长期禁食或少食，而静脉补液内少钾或无钾时，易发生摄入不足。
5.损失过多的原因较多，可经消化道损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期使用缓泻剂或轻泻剂等；
6.经肾损失。如各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；
7.经汗丢失，见于高温作业或重体力劳动者，因大量出汗而使钾大量丢失，夏天要注意汗出排钾。
缺钾的危害、表现
钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。临床医学资料还证明，中暑者均有血钾降低现象。
缺钾会减少肌肉的兴奋性，使肌肉的收缩和放松无法顺利进行，容易倦怠。另外，会妨碍肠的蠕动，引起便秘；还会导致浮肿，半身不遂及心脏病发作。当人体钾摄取不足时，钠会带着许多水份进入细胞中，使细胞破裂导致水肿。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症。另外，缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾，可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。
缺钾时临床症状常为原发疾病掩盖，钾缺乏使神经肌肉应激性降低，全身无力，反应力降低，严重者可至软瘫和呼吸困难；消化道功能紊乱，有厌食、恶心、呕吐、胀气，严重者有肠麻痹和肠梗阻。缺钾使心肌应激性增高，出现心律失常，可有房室传导阻滞，甚至发生房颤和室颤。
进补注意 儿童每日应摄取钾1600毫克，成人每天2000毫克，含钾的食物包括乳制品、鱼、水果、豆科植物、肉、家禽、未加工的谷物、绿叶蔬菜等；镁有助于保持细胞内的钾，而摄入过量的钠、酒精、糖类；服用利尿剂、轻剂、皮质激素类药物和心理压力过大会妨碍钾的吸收。
大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源。每100g谷类中含钾100-200mg，豆类中600-800mg，蔬菜和水果中200-500mg，肉类中含量约为150-300mg，鱼类中200-300mg。每100g食物含量高于800mg以上的食物有紫菜、黄豆、冬菇、赤豆等。
以下食物每100g含mg
紫菜 1796 黄豆 1503 冬菇 1155 赤豆 860
绿豆 787 黑木耳 757 花生仁 587 枣（干） 587 毛豆 478 扁豆 439 羊肉（瘦） 403 枣（鲜） 375
马铃薯 342 鲤鱼 334 河虾 329 鲳鱼 328
青鱼 325 猪肉（瘦） 295 牛肉（肥瘦）211
水果类 ：西瓜、香蕉、柑、橙、山楂、鲜桔汁、柚子、葡萄、枣、桃等
豆类及坚果类 ：玉米、黑枣、杏仁、核桃、花生、桂圆、黑豆、豆类及其制品等 蔬菜类 ：蕃茄、冬菇、蘑菇、蓁蘑、白菜、黄蘑、羊肚菌、土豆、甜椒、辣椒、竹笋、芹菜、菜花、萝卜、莲藕、马铃薯、西葫芦、紫菜、海藻类，根茎类蔬菜如苋菜、菠菜、油菜及大葱等
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