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清明节也过去了，东北的天气虽然已开始转暖，但是因为小草还没有发芽，大地依然是灰蒙蒙的了无生趣，何况儿子也没有放假，我只能宅在家里拎本书看一会睡一会，弄得今天起床还是感觉迷迷糊糊的~~ 清明节南方有新鲜的艾草可以做清明果，我们这里只能用菠菜汁或者茼蒿汁，感觉味道上就不对，所以没有尝试。不过我觉得我们东北的菜团子也不错，虽然它不是清明节的专有食品，但是也很好吃，最起码都是团子类的，在外形上还是有几分相像的~~ 菜团子是东北的农家饭，是从东北的农村走进城市的，东北的农家菜馆里这是主打的主食，因为是粗粮细作很符合现在的健康饮食观念，所以我现在也会自己在家里经常做~~ 在东北玉米也算是很高产的农作物，所以小时候被称为粗粮的玉米面是东北的主要主食，因为以前吃的多了，纯粹的全是玉米面做出来的窝头和大饼子老孙是根本不吃的，总说拉嗓子咽不下去，到现在老孙吃玉米面除了煮粥，就是这种两和面的菜团子都是不喜欢吃的，但是为了健康也只能强忍着吃下去了，我家儿子倒是挺喜欢的，感觉比全是白面的好吃，说是有种粮食的香味~~ 我父母是山东人，菜团子在小的时候还真没吃过，上班后我有个比我大8岁的同事跟我回忆她小时候的生活时说起过，当时她家总共十个孩子，能吃饱就不错了，一年到头也看不到几回细粮，基本都是粗粮，所以她心灵手巧的妈妈就用粗粮细作的方法改善她们的伙食，用一年四季的时令蔬菜和玉米面变换着花样，我记得最清楚的就是提到的菜团子和锅出溜，后来吃粗粮成了健康的时尚，去农家菜馆时都会吃上一个菜团子~~ 我们这里的菜团子基本上都是烫面的，因为感觉发面的更绵软一些更容易下咽，所以我一般都是用发面的，而且混合一些白面，馅料用的是东北菜团子经典的东北酸菜馅，不同的是因为是做给自己人吃，就更精细一些，不像菜馆里那样除了酸菜根本看不到肉腥，我不但放了肉末，而且还放了粉条，所以我做的菜团子应该是城市版的~~
面团所需原料： 面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）、酵母粉5克、食用碱3克（这个可以省略）、温水200克 内馅所需原料： 酸菜300克、粉条1小把、肉末50克、葱花30克、酱油10克、花椒粉适量、盐适量、食用油适量 具体做法： 1、将玉米面和面粉放入盆中混合； 2、放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加； 3、将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁； 4、将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下； 5、将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净； 6、先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中； 7、将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水； 8、将粉条切碎放入酸菜盆中； 9、将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手； 10、将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花； 11、再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么； 12、发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团； 13、取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料； 14、将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了； 15、然后整理成馒头状； 16、放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟。 |
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