|
一、翡翠魚片 原料：馬蘭頭、黑魚。 做法： 1、馬蘭頭焯水，擠干水分後切成末狀；將黑魚改刀成片狀備用。 2、起油鍋，入馬蘭頭末煸炒；加高湯調味，勾薄芡後起鍋裝盤。 3、魚片用水汆至熱透後撈出，倒入馬蘭頭羹湯中即可。
二、馬蘭頭石榴包 原料：馬蘭頭、火腿、香干、西芹、薄千張。 做法： 1、馬蘭頭焯水，擠干水分，切末。 2、起油鍋，香乾絲、火腿末翻炒（無需加調味料）。 3、將香乾絲、火腿末拌入馬蘭頭中，加適量麻油和鹽，拌勻。 4、薄千張內加適量鹽，用高湯（可用雞湯代替）煨一會兒；待其在湯中自然涼透後取出，切成若干8厘米見方的小正方形。 5、取適量步驟2完成的餡料，放入每一張千張的中央，裹成石榴包。 6、西芹（也可用本芹）焯水，撕成若干條細絲，繞在石榴包收口處。
三、薺菜黃魚脯 原料：薺菜、小黃魚、蔥、姜。 做法： 1、小黃魚（挑選二三兩一條的那種）去頭剔骨，取肉，加適量鹽、蔥、姜醃製。 2、取走蔥和姜，在醃製好的魚肉上拍少許澱粉，入油鍋煎至兩面金黃。 3、薺菜焯水，擠干水分，切末，入鍋，加少許油翻炒（無需加水）。 4、入黃魚肉，加適量鹽，繼續翻炒至熟。
四、脆皮薺菜卷 原料：薺菜、瘦肉、麵包糠、豆腐皮、雞蛋液。 做法： 1、薺菜焯水切碎，拌入瘦肉末，加調味料。 2、豆腐皮切成10厘米見方的若干小方塊，放入薺菜肉末餡料，捲起。 3、每個薺菜卷外表滾上雞蛋液，再均勻地裹上麵包糠。 4、起油鍋，待油溫四成熱時，入薺菜卷炸；關小火炸2分鐘左右；將火再次開大，炸半分鐘後撈出。 |
|
|
