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蛋炒饭有个好听又吉祥的名字“金包银”，指的是用鸡蛋的金黄色包住米粒，这是最考验人的厨艺的，但家常炒饭要求可就没这么高了。不过就是简单的大杂烩，有人放胡萝卜，还有人放黄瓜，每家的味道都不一样。你喜欢什么呢？咱开做吧~ 蛋炒饭  原料：米饭、鸡蛋、猪肉馅、油菜、胡萝卜、盐、油 做法： 1. 油菜和胡萝卜切成末，鸡蛋打在米饭中搅拌均匀。 2. 将肉末和胡萝卜在锅里炒个1分钟，盛出，将米饭炒散，加入炒过的胡萝卜和菜末。炒匀后加点盐调味即可出锅。 小葱蛋炒饭  原料：米饭、小葱、鸡蛋、生抽、油、麻油 做法： 1. 小葱洗净，葱白部分切成2厘米长小段，青葱尾切成葱花末；鸡蛋打开淋入1茶匙的温开水，搅散成蛋液。 2. 炒锅放入油，放入葱白段炒出香味后，捞出葱白段，转中大火，倒入鸡蛋液，当蛋液稍加凝固，归置锅一边。 3. 放入米饭不停翻炒，与蛋碎一起颠锅，到米饭完全熟透，加生抽调味，最后放进葱花滴入麻油炒匀，出锅。 番茄鸡蛋炒饭  原料：米饭、西红柿、鸡蛋、油、盐、鸡粉、葱、料酒 做法： 1. 鸡蛋打散；番茄切成小粒；葱切成葱花。 2. 锅里放油烧热，将鸡蛋炒成半生熟，盛出；重新放油烧热，放入番茄粒，翻炒至红酱出现，加入冷饭，洒一点料酒，炒均匀，放入半生熟的鸡蛋，翻炒均匀，加入盐、鸡粉调味，炒均匀，最后放葱花即可。 酱油炒饭  原料：米饭、鸡蛋、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、火腿、油、葱、生抽、老抽 做法： 1. 紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、火腿洗净切丁；鸡蛋打入碗中，加入少许葱花打散；隔夜饭加入生抽、老抽拌匀备用。 2. 将打散的鸡蛋放入锅中炒碎，盛出，锅中加入少许油，入胡萝卜丁煸炒，放入米饭炒散，加入紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、火腿、鸡蛋炒匀即可。 鱼香炒饭  原料：米饭、鸡胸脯肉、洋葱、尖椒、胡萝卜、油、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白醋 做法： 1. 洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁；鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆。 2. 锅中倒油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒爆香，放鸡肉丁炒散，倒入洋葱和胡萝卜丁略炒，加料酒、糖、盐、白醋调味。 3. 倒入米饭炒匀，放青椒丁炒匀，加鸡精调味，即可。 什锦炒饭  原料：米饭、鸡蛋、虾仁、香菇、火腿、胡萝卜、黄瓜、玉米、青豆、盐、油 做法： 1. 虾仁清理干净切丁，香菇泡发后切丁，胡萝卜、火腿、黄瓜切成丁待用。 2. 锅中倒入油，将鸡蛋液快速划散盛出。 3. 锅中再加入油，将米饭倒入轻轻炒开，成散粒状，倒入鸡蛋、虾仁、香菇丁、玉米、青豆、胡萝卜丁、火腿丁、黄瓜丁翻炒片刻，起锅前调入盐即可。 韩式泡菜炒饭  原料：米饭、鸡蛋、胡萝卜、蒜薹、盐、油、泡菜 做法： 1. 泡菜切丁，鸡蛋一枚加少量盐打散，胡萝卜和蒜薹切丁备用。 2. 锅内放油，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒成小碎块，加入胡萝卜丁和蒜薹丁大火翻炒均匀，加入米饭同炒，加入泡菜丁和一点泡菜汁翻炒均匀即可出锅。 腊肉炒饭  原料：米饭、芹菜、腊肉、鸡蛋、生抽、耗油、胡椒粉 做法： 1. 腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀。 2. 锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎；再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟。 3. 米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅。 |
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