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蛋炒饭是可谓是对剩饭的改造，是剩饭的华丽转身，再高档的酒宴也有它的身影，酒足菜饱之后，总要来一碗蛋炒饭才算结束，蛋炒饭的做法可谓是五花八门，做出一碗好吃的蛋炒饭可有很大的学问
（一） 1.先将黄瓜、胡萝卜、洋葱洗净，并都切成小丁备用，花瓜最好切尾部没有子的部分，因为这部分的比较脆，比较适合切丁炒饭，剩米饭用铲子搅碎，因为剩米饭容易结块而且比较硬，如果没有剩米饭也可以用现煮的米饭，不过水要少放点，炒菜最好是那种比较硬不沾的饭；准备好隔夜的剩饭，我是从冰箱里拿出来的，一定要隔夜饭噢，如果是新鲜饭炒的话可以放在微波炉里叮几分钟（不要盖盖子）也OK的 2.锅烧热后倒入少量食用油，当油冒烟时，先将切好的洋葱倒入锅内煸炒；
3.待洋葱炒出香味变软时，再倒入胡萝卜丁跟黄瓜丁，翻炒，放入少量盐，一分钟后出锅备用； 4.锅里再倒入少量油，等油烧热时，打入鸡蛋，不停翻炒，记住这里一定要等油烧热了再打入鸡蛋，不然鸡蛋会粘锅； 5.等鸡蛋都结块了，倒入剩米饭，不停的翻炒，火可以开大点，翻炒时不断用铲子将结块的米饭团都拍碎； 6.等米饭跟鸡蛋都炒均匀了，倒入炒好的胡萝卜黄瓜洋葱粒，翻炒，放入少量食盐； 7.等所有食材都炒均匀了，盖好锅盖焖一分钟，等听到锅里有滋滋的声音时关火，米饭就可以出锅啦！
（二） 剥好洗净的青豆若干备用 鸡蛋两枚备用，我是准备的两人份啦，供参考 最重要的老干妈风味豆鼓必须备用噢 锅里倒油（稍微多一点儿），倒入打好的鸡蛋（打鸡蛋的过程中放适量的盐），把鸡蛋炸成金黄色 接着倒入青豆和米饭，大火翻炒均匀 翻炒均匀后放入老干妈豆鼓，盐胡椒味精，接着继续翻炒，我是喜欢吃带点儿锅巴的炒饭，所以炒的时间会比平常长一些，这个可以按照个人喜好调节啦 |
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