燕窝——稀世名药、东方珍品

松柏林光139 2012-04-09

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　　燕窝又称燕菜、燕根、燕室、燕盏、金丝燕等雨燕的巢窝，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。

　　燕窝顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子——金丝燕的窝。

另有一种燕窝被所附在红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。

　　燕窝是燕子筑成，它们属于雨燕科，称为「金丝燕」，金丝燕是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢穴。以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝按筑巢的地方而分为「屋燕」及「洞燕」两种。「屋燕」的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窝，而洞燕的巢则筑於山洞内，地势险峻，采集相当危险。燕窝中有称为「血燕」的，是因为金丝燕的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，呈红丝而名，并非因为人们误解，以为其未完成鸟巢，忍住不产卵，吐血而形成。燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。

　　金丝燕第一次筑的巢完全是靠喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，形似元宝，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品。

　　燕窝因采集时间不同可分为三种。

　　白燕：金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，又称宫燕。

　　毛燕：金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。

　　血燕：金丝燕做的第三个窝，此时唾液几乎耗尽，只好用刚吃进去的，未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝，个小壁薄，毛多，质地最差。

　　燕窝含５０％蛋白质，３０％糖类和矿物质。发好的燕窝可以清蒸、做汤，如清蒸蒴窝、清汤燕菜，冰糖燕窝、窝鸽蛋汤等。

　　燕窝以碗大壁厚，根脚小，羽毛少，棱条粗状，色泽白而有泽为上品。

　　燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对Ｘ光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老、且清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。

　　燕窝主要成分是人体必需的多种高级蛋白质，含氮物质、膳食纤维、矿物质，维生素及独特的表皮生长因子，具很好的滋补养生作用。

　　燕窝喜欢群体栖身于悬崖峭壁的石洞内的一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的鸟窝。人们把这种鸟窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。

　　印尼燕窝占全球燕窝产量的８５％、马来西亚占１３％、泰国２％、越南、菲律宾等地。中国产燕窝有广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（已封岛保护）。

　　金丝燕筑巢按地点可分为洞燕、屋燕。

　　洞燕：是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窝、因早期无序的滥采乱挖使丝燕生活环境受到破坏，现在燕洞中只留下昔日用于采摘的竹梯，而燕子早已寥寥无几、随着洞燕产量稀少和环保呼声日益高涨逐渐被屋燕取代。

　　屋燕：从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改变、生活习性并没有变化金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来，由于受到人为的保护金丝燕繁衍来越多，所筑的燕窝及时的采摘，营养成份不被流失，品质上要好于洞燕。

　　燕窝分为：燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕碎。

　　金丝燕属候鸟，每年１２月至次年３月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比常见的燕子小，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。喉部有发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要２０多天才能筑成。

　　燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径６～７厘米，基底厚，廓壁薄，重约１０～１５克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。

　　燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，与鸡蛋、豆腐、银耳等食物比较，燕窝氨基酸以及胶原蛋白、矿物质等含量确实都要高出不少，所以燕窝的确有一定的美肤养颜功效。由于皮肤和肺相表里，所以燕窝也能润肺除燥。约２０％的儿童对燕窝过敏，因此儿童需慎食。

　　燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产。

燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次３～５克，即食燕窝每次２０～３０克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。

　　燕窝最简单的浸炖食用方法：根据不同品种按不同时间（４～８小时：一等白燕；一等白燕条）用一碗纯净水浸发（１０克左右用３００毫升纯净水），因燕窝在浸时有营养成份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，燕窝要用小火炖煮。炖好后配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。一般在３０～４５分钟即可炖好。

燕窝需要妥善存放。最好的方法是先将燕窝放入密封的保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。

　　好燕窝发倍应在１０倍以上。市场上的５～８倍的燕窝都是经过了人工的加碎、挂浆等工序，不但能增加燕窝的美观程度，还能增加燕窝的重量３０％左右。

　　采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近，金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了，此时采收的燕窝称为“毛燕”。

　　攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。他们身轻如燕，胆大如鹰，有时手足呈“大”字形，附着于岩壁之上；有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动，扣人心弦，万一失着，坠入深壑，就要粉身碎骨了。燕窝之名贵，除去因其自身确实有滋补功效之外，有采集时人命攸关的因素。

　　传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛一个荒岛处，食物紧缺。无意中发现断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。在此之前，元代贾铭（公元１２７９～１３６８年）的《饮食须知》说：“燕窝，味甘平，黄黑霉烂者有毒，勿食”的记载。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。

　　燕窝分天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屠燕和加工燕三大类。用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。买靓燕窝的秘诀：

　　《中药大辞典》：天然燕窝含水分１０．４％，含氮物质５７．４％，脂肪微量，无氮提出物２２％，纤维１．４％，灰分９．７％。美国科学家研究表明：１０００克干燕窝内含有４９９克蛋白质，４２９毫克钙和人体所需的氨基酸、碳水化合物；最为珍贵的是，燕窝中含有２种胶原质活性蛋白，能加速细胞分裂，促进表皮生长。燕窝里含有美容基因，可激活衰老皮肤细胞。

　　《本草纲目》，燕窝入肺主气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥。燕窝的功能包括养阴润燥、益气补中、健脾补肺、治虚损、咳痰喘等。大病后用燕窝补身最为适宜。

　　白燕和血燕中的营养成份平均含量

　　营养成份 　　　　　　　 白　燕　％　　血　燕　％

　　水分　　　　　　　　　　９．２５　　　８．６７

　　粗灰分　　　　　　　　　８．２２　　　１１．４３

　　粗蛋白质　　　　　　　　５８．６２　　５６．３４

　　总醣　　　　　　　　　　２４．６２　　２２．７５

　　热量（千卡／１００克）　４４０　　　　４０４

　　燕窝含有能促进细胞组织的生长和再生，燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。

　　燕窝的性质较平淡，既不促热，也不滋阴，对皮肤有益，皮肤又和肺相表里，比较适合肺部有疾患的人。

　　燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。

　　１公斤干燕窝含有蛋白质４９９克、钙４２９毫克、碳水化合物３０６克、磷３０毫克、水分１０４克、铁４９毫克。

　　燕窝营养成份 白　　燕 　　 血　　燕

　　水分（％） 　９．２５ 　　 ８．６７

　　粗灰分（％） ８．２２ 　　 １１．４３

　　粗蛋白质（％） ５８．６２ 　 ５６．３４

　　总醣（％） ２４．６２ 　　２２．７５

　　热量（千卡／１００克）４４０ ４０４

　　白燕和血燕中的氨基酸（蛋白质主要组成部份）平均含量（％）

　　氨基酸种类 白　　燕　　　　血　　燕

　　总和　　５６．６１　　　５４．３６

　　天门冬氨酸 ５．３３ 　　　 ４．９４

　　苏氨酸 　 ４．２２ 　　　 ４．１０

　　丝氨酸 　 ３．５３ 　　　３．６４

　　谷氨酸 　４．２８ 　　　 ３．７１

　　甘氨酸 　２．１２ 　　　１．９７

　　丙氨酸　　　　１．６１ 　　　 １．４５

　　结氨酸 　４　　　　 ３．７５

　　蛋氨酸 　 ０．３２ 　　 ０．２８

　　共亮氨酸 ２．５５　　　　 ２．８６

　　亮氨酸　　　　５　　　　　 ５．１２

　　酪氨酸 ４．１２　　　　３．８２

　　苯丙氨酸 ３．７９ 　　　 ３．４７

　　赖氨酸 １．９２ 　　　 １．７４

　　组氨酸 １．８２ 　　　 １．９６

　　精氨酸 ３．６２ 　　　 ３．４

　　脯氨酸 ４．５４ 　　　 ４．２７

　　色氨酸 ０．８４ 　　　 ０．７７

　　胱氨酸 １．５９ 　　　 １．４５

　　矿物质在脑中起到很大作用，钙可抑制脑神经的异常兴奋；保持脑的正常状态，缺镁可引起脑动脉血管收缩，美国马塞诸塞州的研究表明，矿物质镁是调节大脑在学习方面和记忆等方面的接受器功能的主要因素；锌能增强脑细胞的发育，加快脑神经递质的传导，使人的反应能力增强，思维活跃，行为敏捷；而多吃含钾食物可预防脑血管病。燕窝中部份矿物质含量：

　　元素 白　　燕 血　　燕

　　钙（％） ０．７１ １．８６

　　镁（％） ０．１８ ０．２４

　　钾（ｐｐｍ） ２０８ ２９７

　　锌（ｐｐｍ） ３８２５

　　燕窝独特的蛋白生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。

　　燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。

　　燕窝具有补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变的功效。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

　　燕窝具有补虚养胃、止胃寒性、呕吐的功效。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

　　燕窝具有病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中的功效。

　　燕窝具有止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿的功效。

　　燕窝具有使人皮肤光滑、有弹性和光泽，减少皱纹的功效。

　　燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。

　　孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。

　　燕窝是天然增津液的食品，含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

　　经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的改善。

　　燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健康食品。

　　钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也能帮助人体维生素Ｂ１２的吸收。

　　《本草纲目》记载：“燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，皆可治之。” 中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳 嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。燕窝可促进免疫功能，有 延缓人体衰老，延年益寿的功效。

　　滋阴润肺补而不燥；养颜美容使皮肤光滑、有弹性和光泽；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。

燕窝作为天然滋补食品，老人、体质虚弱者、产后或哺乳期妇女、爱美女士、男女老少都可食用。

如何鉴别燕窝：

　　燕窝的发头：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有６～８倍的“发头”。

　　燕窝是否干净：越少细毛越好。

　　挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。

　　燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。

　　看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

　　闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；

　　摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。

烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

　　单盏燕窝的重量超过８克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约３～８克；

　　燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液；

　　燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则；

　　燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味；

　　燕窝煮后口感滑嫩；

　　燕窝煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。

　　人们所喜爱的是烹制名菜“清汤燕菜”。烹制前先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡，等其胀发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂，再投入火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，还可用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同炖，则别具一番风味。《随园食单》中说：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”，是一定要遵循的，否则就会是好东西不得好吃了。泡发好择净的燕窝若是当时不用，可存放于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。

　　水发燕窝放在小盆里，用温水冲泡后，滗去水。再用温水冲泡，再滗尽水汁。甜樱桃切成片。

　　炒锅置微火，下清水５００克、冰糖煮至糖化汁粘时，用净纱布滤去杂质，然后取净糖汁１５０克冲入燕窝，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸５分钟取出，撒入樱桃片即成。

　　水发燕窝：将干燕窝放入清水浸泡３～４小时（根据质地软硬程度而定），在水中用夹子拣去细毛和杂质，用手抖松剔整后，放入沸水锅稍泡，捞出时再放进清水中浸３～４小时，最后再下沸水锅氽一下，捞起即成。

　　冰糖燕窝：冰糖燕窝”是久负盛誉的闽菜甜食，它以注重泡发、入味而著称，色泽洁白，软润滑爽，甘冽清甜。高档宴席，常作压桌甜菜。

　　鸡汁燕窝：燕窝２５克、熟火腿丝１５克、绿色蔬菜２５克、精盐２克、味精１克、高级清汤５００克、熟鸡油５克。

　　燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛杂质，用温水漂洗干净，放进品锅加沸水焖５分钟，漠去水后，再用沸水焖约１０分钟，连续３～４次，使燕窝浸涨至绵糯，然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。将炒锅置于火上，放入高汤，加精盐、味精，定味后倒入装有燕窝的容器内，最后淋鸡油即成。

　　燕窝虫草雪耳汤：燕窝５克、冬虫夏草３克、雪耳１５克、冰糖２５克。

　　先用水炖燕窝，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮１５分钟。饮汤并食燕窝、虫草、雪耳。

　　功效：补肺滋肾，养颜止咳。

　　主治：阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促，或盗汗咳血。

　　燕窝性味甘平，入肺、胃、肾经，有补肺养阴、止汗养颜的效果；冬虫夏草为补肾益肺、止咳平喘的良药；雪耳性味甘平，入肺、胃经，有养肺和血的功效。肺阴不足、咳嗽、气喘、盗汗、咯血，或中老年人患肺结核服燕窝虫草雪耳汤有显著效果。常服此方健身延年。

　　燕窝虫草百合鸭肉汤：燕窝２盏（约１５克）、冬虫夏草３克、百合２５克、鸭肉１００克。

　　将鸭肉炖３０分钟，后加入燕窝、虫草、百合再煮１５分钟，饮汤并食燕窝,虫草和鸭肉。

　　功效：滋阴清热，润肺止咳。

　　主治：阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠，或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热、盗汗咯血。

　　燕窝虫草补肺益肾、止咳平喘疗效显著；百合《本草纲目拾遗》记载，“百合有清痰火，补虚损的功效”；鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热，利水消肿的作用。阴虚火旺、咳喘失眠，服燕窝虫草百合鸭肉汤有显著的雪蛤银耳炖燕窝：雪蛤３克、燕窝３克、银耳３克、冰糖３０克。

　　燕窝、雪蛤、银耳用温水浸透。

　　燕窝镊去燕毛撕成条状；雪蛤漂洗干净，刮去黑色杂质，切成小块；银耳撕成瓣状。

　　燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅，加沸水１碗，把炖盅盖上，隔水炖之。

　　待锅内水开后，先用大火炖３０分钟，后用中火炖１小时，加进冰糖后再用小火炖３０分钟即可。

　　炖好取出，待温后服食。

　　功效：补肺养颜，补虚去损。

　　适应气喘干咳，阴虚盗汗。

　　雪蛤含多种元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能养阴补虚，益肾强精；雪耳含 糖类、无机盐、多种元素和多种维生素，能滋阴润燥，益气养血；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。

　　肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病

　　燕窝虫草炖草鸡：燕窝２盏（约１５克）、虫草５克、草鸡半只、姜２片、黄酒、盐少许。

　　燕窝用清水浸泡发开，再用清水洗涤，捞起沥干水份，备用；

　　虫草洗净沥干备用；

　　草鸡去皮，飞水，斩大件备用；

　　草鸡、虫草、姜片放入炖盅，加入黄酒，再注入适量清水，隔水慢火炖3小时后，加入燕窝慢火炖３０分钟，食用时加入适量盐即可。

　　功效：滋润肺胃，益气养颜。男士——能滋补强身、补虚益肾、提高抵抗力。

　　女士——能增进细胞分裂，加速受损皮肤修复和新陈代谢，使皮肤光滑弹性，并抑制皮肤衰老，留住容颜。

　　孕妇生产者——能使母体强健，婴儿白皙、漂亮、强壮。产后能促进子宫和体形复原，并且补而不腻。

　　老人——能健体强身，增强抗病能力，能补虚益肾、化痰润肺，强化机体生化能力。

　　儿童——补益强身，促进身体和智力发育，增强抗病能力。

　　病后、术后康复人士-提供必须的营养，补充体力，增强体质，促进身体健康。

　　应试、脑力劳动者-补充体力，改善血液循环，刺激神经兴奋，增强思维活性。

　　四季甜品：燕窝２盏（约１５克）、椰汁、西米、冰糖２５克。

　　西米用清水浸５分钟，放入热滚水内，中火煲５分钟，沥干待用。浸发好的燕窝放入炖盅内，陨水慢火炖３０～４５分钟，再加入椰汁、西米及少量冰糖共炖１５分钟，即成滋补美味的甜品。

　　功效：《本草再新》说燕窝能“大补元气”，它拥有的营养素很容易被人体吸收，可以促进新陈代谢，增强机体的功能。

　　美容基因——表皮生长因子在大约一百年前，德国化学家费雪已证明蛋白质的氨基酸相互结合成多肽链，如两个甘氨酸脱去一分子水后形成甘氨酸。生长的键称为胜肽键。如果继续进行反应，可生成含有许多氨基酸残基的多肽。在动植物及细菌中有许多低分子多肽，它们具有非常重要的生理作用。多肽类激素就是其中很重要性的一类。有学者研究发现，燕窝中就含有一种非常重要的多肽类激素——表皮生长因子。这种物质在人体的绝大多数体液中存在，在乳汁、精液等中的含量尤高。在人体内，它主要由颌下腺、十二指肠腺合成，有多种重要的生理功能，如抑制胃酸的分泌、保护十二指肠等。被誉为“美容基因”。它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；它能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。全世界女性朋友的福音。多年来，港台地区许多当红的影视明星，尤其是女明星们，一直对燕窝是宠爱有加，在排戏或演唱会的繁重工作压力下，燕窝成了她们护肤养颜、永葆青春的亲密伴侣。这些透过各种媒体的渲染，早已成了公开的秘密了。燕窝在美容护肤方面的神奇功效，不仅有大量的实践经验可资证明，也确确实实是有其科学基础的。能提高免疫功能的促有丝分裂原学者们还从燕窝中提取出一种被称为促进Ｔ细胞或Ｂ细胞分裂。淋巴细胞是人体内重要的免疫细胞，它主要包括Ｔ淋巴细胞和Ｂ淋巴细胞。燕窝中的这种促有丝分裂原，能透过刺激淋巴细胞的有丝分裂，提高人体的免疫功能。这或许也就是燕窝滋补强身功能的物质基础吧。

　　对呼吸系统疾病的治疗作用：燕窝的经典疗效了。从古至今，各种医籍无不强调燕窝对呼吸系统（古时称为肺系）疾病的治疗作用，如痨瘵、咳嗽、咯血、痰喘等等，也就是今天所说的肺结核、气管炎、支气管炎等病。这在前面的章节中已有介绍。另外，对于有吸烟的不良嗜好的人来说，燕窝是不可多得的“洗肺”佳品。在中国曾有学者指出，用燕窝为主要药物制成的复方燕窝汤，治疗了五百余位慢性支气管炎病人，取得了非常显著的临床疗效。也进一步验证了古书中对燕窝疗效的描述。

　　预防肿瘤，减少放化疗不良反应：恶性肿瘤仍严重威协着人类的健康。全世界的医务工作者都在为最终降伏癌魔进行着不懈的努力。现在可以肯定的是，“三早”（即早预防、早诊断、早治疗）是降低癌症的发病率、死亡率和提高癌症患者生存率的有效措施。其中，早预防是最积极和有效的方法。正常细胞在致癌因素作用下转变为癌细胞需要相当长的一段时间，即使在当今这个环境污染日益严重的社会，有６０％～８０％的癌症仍是可以预防的。中医有句名言：“正气存内，邪不可干。”也就是说，当人体健康状况良好、抵抗力强的时候，各种致病因素是很难侵入人体而发病的。而采自纯天然环境的野生燕窝，完全可以提高人体免疫力的作用，达到预防癌症的目的。对于未经治疗的癌症患者来说，选择燕窝是不恰当的，说得严重一点，无疑于抱薪救火。癌症的治疗措施，无非是手术、放疗、化疗。在完成这些治疗方法后，病人往往身体虚弱，免疫力低下，此时再投以有良好滋补作用的燕窝，那简直就是雪中送炭了。例如，在二十世纪八十年代，香港的学者研究发现，燕窝能增强人体对X射线及其他放射线损害的抵御能力，这为燕窝应用于癌症放疗患者提供了强有力的理论基础。

　　强心、降压：日本有位学者藤冈睦，他为了研究燕窝的药理作用，曾经进行了这样的一个动物实验：将小狗麻醉后，连通人工呼吸机，将小狗开胸后，在小狗的心脏内安放各种测量仪器，以便记录小狗的心脏收缩力和血压。然后将燕窝的提取物应用于小狗，观察应用后小狗心率，心脏收缩力和血压的变化。结果发现，燕窝的提取物对小狗的心率没有什么影响，但是可以显著地增强小狗的心脏收缩力，因此可以认为燕窝的提取物具有强心的作用。而且，从一定的剂量开始，燕窝的提取物就显示出降血压的作用，并且是特定性地作用于舒张期血压，也就是通常所说的低压。有高血压的朋友都知道，相对而言，收缩压的降低要更难一些。目前，心脑血管疾病已经成为危害人类健康的头号杀手，燕窝的这种强心、降压（尤其是降低舒张压）作用。

　　抗氧化，防衰老：燕窝是一种抗氧化食品，具有排毒功效，长期食用可达到延缓衰老的目的。衰老是人的身体随着年龄的增长，而逐渐产生的一系列形态结构和生理功能的退化过程，是生命活动的自然规律。但是，如果能正确掌握衰老的客观规律，选择和创造有利条件，就可以延缓衰老，益寿延年。衰老的过程伴随的是一系列生物体功能的减退。老年人的免疫功能明显下降，主要表现为免疫监视功能降低，细胞免疫功能下降，淋巴细胞的分裂、增殖能力减退，致使免疫调节功能低下，衰老加快。现代医学研究已经证实，人的衰老与体内自由基的关系极为密切。自由基代谢及其清除系统平衡失调，修复遗传物质损伤的功能减退，负责清除自由基的超氧化物歧化酶的活性降低，生物新陈代谢过程中产生的超氧会离子自由基、羟自由基等不能被有效地清除，可能使生物膜的不饱和脂肪酸发生氧化而影响结构，攻击蛋白质使之发生交联而改变了酢的功能，进而损伤ＤＮＡ引起突变，加速衰老。燕窝及其提取物，一方面具有增强免疫功能，另一方面又具有抗氧化作用，在预防衰老方面有很强的对抗性，因此也具有非常神奇的功效。对此最有体会的，大概就是那些影视歌坛成名已久的女明星们了。

　　抗疲劳：疲劳是当今社会许多人的共同感受。生活节奏的日益加快，令人喘不过气的工作压力，普通人活得已经很累，更不要说那些明星们了。燕窝的抗疲劳作用，已经从那些所谓的明星们那里得到了很好的印证。在娱乐新闻中，你很容易看到某明星在演唱会后或拍片之余，吃燕窝以保持精力的报导。在中国卫生部一九九九年批准的保健食品店品目录中，就有西洋参燕窝口服液，而批准的功能就是抗疲劳！燕窝生长环境对人体的良性调节作用环境和可持续发展问题，已成为当今最困扰地球人类的问题。由环境污染带来的对人类健康的负面影响是触目惊心的。地球拒绝污染，人类呼唤绿争。而“养在深闺”的燕窝，就非常符合人类的“绿色”理念。燕窝大多生长在远离人类居住区的海边洞穴里恒湿、低杂讯、空气清新、含有较多的负离子；而且知人类自下而上环境污染越来越严重的今天，人迹罕至的洞穴中，有害微生物与放射性元素含量要远远低于地面的大气环境，在这种优良环境中出产的燕窝，无疑能给一些疾病患者提供了改善生理、心理状况和治病的优良条件。

　　孕产期保健之佳品：在新加坡，有一半以上的孕妇食用各种燕窝制品，以确保未来的宝宝更健康，避免让自己的宝宝输在起跑点上。孕妇在生产前两三个月食用燕窝，不仅能使母亲身体强健，而且能使未来的新生婴儿更强壮、更白皙、更漂亮、更不易生病。产后的妇女，要缓解哺育孩子的劳累，要恢复生产前窈窕的身姿，燕窝是最佳的天然滋补食品。其性味甘、平，对孕妇和产后妇女而言，补而不腻，没有任何不良反应。

　　抗衰老，改善血液循环：对中老年人体力、精神活力、记忆力及生理功能的衰退有明显疗效。

　　护肤养颜、令皮肤滑润洁白、减少脸部皱纹、清除暗疮：补血活血，去瘀生新，对妇女经期不适、经痛、月经过多有良好疗效。产后服用可促进子宫及体型复原。

　　降低胆固醇：对高血压脑血管闭塞的心绞痛、胸闷、气促有良好的防治作用。

　　壮腰健肾：治疗腰骨及四肢关节酸痛、风湿性关节炎、手足麻痹、头错眼花及飞蚊症有效。

消除学业、工作压力产生的疲劳，增强记忆力。增强身体抵抗力，预防伤风感冒，治疗身体虚弱、痰喘咳嗽。对Ｂ型肝炎、肝硬化有一定的疗效。

　　儿童成长期需要补充大量的钙，而燕窝出自天然，含有丰富的活性钙，给儿童成长期补充充足的钙质。

　　儿童的好动：儿童成长期间好动、坐不住，家长普遍都理解小孩小时比较调皮。实际上适当的运动是合适的，但如果过度就形成了常说的多动症，这就要引起重视了，儿童成长期间要补充一些蛋白质，燕窝内含有丰富的水溶性蛋白质，给孩子提供均衡的营养，提高孩子的身体免疫力。

　　儿童记忆：燕窝内含有丰富的燕窝酸，有助于小孩子成长期的大脑发育，活跃思维，记忆力提升，增强孩子的自信心。

　　西瓜汁燕窝：将西瓜挖成球６粒、并将新鲜的西瓜榨成汁。功效：可补充水分，消暑解渴，又能供给营养，维持生理功能，有助于防止暑天生病，俗话说得好：“暑天几块瓜，药剂不用抓。”

　　苹果燕窝汁：燕窝、苹果汁、酸奶少许。功效：可调理肠胃，促进肾机能，预防高血压。

　　芒果燕窝汁：芒果汁、将芒果肉切成厚度、宽度平均的三块，分布于燕窝表面上，然后再倒入芒果汁。功效：可帮助胃肠消化，防止晕船、呕吐、喉咙疼痛。

　　菠萝燕窝汁：消肿怯湿，帮助消化，舒缓喉痛。

　　冰冻木瓜燕：牛奶冰块、木瓜丝、燕窝。功效：消滞润肺，帮助消化蛋白质，养颜养生。

　　香蕉燕窝汁：香蕉三根榨成汁、燕窝。功效：提高精力，强健肌肉，滋润肺肠，血脉畅通。

　　葡萄燕：葡萄去皮去籽五粒、燕窝、葡萄汁。功效：调节心跳，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。

　　柠檬燕窝汁：柠檬汁、燕窝。功效：含丰富维他命C，止咳化痰，有助排除体内毒素。

　　柳橙燕窝汁：柳橙汁、燕窝。功效：滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和淤伤。

　　草莓果冻燕窝：燕窝、草莓肉、新鲜果冻肉。功效：利尿止泻，强健神经，补充血液、美容养颜。

　　雪梨百荷燕：雪梨挖球（３粒）、鲜百荷（３片）、雪梨汁。功效：能维持心脏、血管正常运作，去除体内毒素。

　　椰蜜燕窝：椰汁、蜂蜜、燕窝。功效：预防心脏病，关节炎和癌症，强健肌肤，滋润止咳。

　　蜜柚燕窝汁：蜜柚汁、蜜柚肉、燕窝。功效：降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血。

　　红萝卜燕窝汁：用红萝卜榨成汁、冰糖、燕窝。功效：刺激胆汁分泌，中和胆固醇，增加肠壁弹性，安抚神经。

　　哈密瓜燕窝汁：哈密瓜汁、燕窝。功效：消暑解燥，生津止渴。

　　鲜果燕窝：燕窝、时令水果（如木瓜、哈密瓜等）。功效：美容养颜。

　　红枣银耳燕窝：燕窝、红枣、银耳、枸杞、莲子。功效：清肺补血、美容养颜。

　　燕窝炖秋梨：燕窝、梨、红枣。功效：补中益气、养颜、化痰。

　　燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。

　　产地：东南亚都产有燕窝。中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（２００２年仅仅采摘到２个燕窝、２００６年９月只剩１５只金丝燕、长期封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘燕窝的人，不仅人身极其危险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨，华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子１８～２４天孵化、４５天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。

　　不同等级品种的燕窝有不同的口感：

　　特等燕盏滑柔顺、极致享受。

　　燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。

　　燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部份。

　　含水率：真燕窝的含水率最高也可达４０～６０％，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。

上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜４５度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝（白燕）开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑，富有弹性。

燕窝最简单的蒸制方法为清炖加冰糖，即每人每次取５～８克用适量的清水浸发，再用文火炖，然后加少量冰糖调味即可。不同等级规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同。依次列举：

　　龙牙盏、龙牙碎——浸发１～２小时——炖制１５～２０分钟

　　白燕盏、白燕碎——浸发３～５小时——炖制１５～２０分钟

　　黄燕盏、黄燕碎——浸发５～１０小时——炖制２０～３０分钟

　　红燕盏、红燕碎——浸发５～１０小时——炖制２０～３０分钟

　　金丝洞燕／白燕盏——浸发８～１６小时——炖制３０～４０分钟

　　金丝洞燕／黄燕盏——浸发８～１６小时——炖制３０～４０分钟

　　金丝洞燕／红脚燕——浸发８～１６小时——炖制３０～４０分钟

　　金丝洞燕／红燕盏——浸发１０～２０小时——炖制４０～６０分钟

　　金丝洞燕／惠安盏——浸发１０～２０小时——炖制４０～６０分钟

　　第一个吃燕窝的人：印尼中爪哇的沙多罗诺。

最早发现燕窝的华人：古晋叶振华、王三叔到达马来西亚东部沙劳越美里辖内的岭坡，发现燕屋洞。当时凡发现燕屋洞者，该洞便属于此人的产业。

最早由中国杰出穆斯林郑和下西洋时从印尼带回燕窝。明神宗朱翊钧万历十七（１５８９）年，“上等货每１００斤税银１两、中等货７钱、下等货２钱。” 燕窝大批输入中国大约在１７世纪后期，每年有１２．５万磅约４００只燕窝从爪哇的巴达维亚（现称雅加达）运往中国。

　　最早记录燕窝的医学古籍：《本经逢原》。张璐成书于清顺治十六（１６５９）年。记载：“燕窝甘、平。能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。”

最早的燕窝诗：明末清初。吴伟业（１６０９～１６７１）撰《燕窝》：海燕无家苦，争衔小白鱼。却供人采食，未卜汝安居。味入金齑美，巢营玉垒虚。大官求远物，早献上林书。

描写燕窝最多的古典文学名著：《红楼梦》。燕窝二字出现１７次之多，第四十五回宝钗道：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

　　最早收录燕窝的医学辞书：《中国医学大辞典》，民国十年（１９２１）谢观主编。记载：“燕窝功用：益气、和中、润肺、开胃、化痰、止嗽、添精、补髓、壮阳。”

　　全球燕窝产量最大的出口国：印尼，占全球产量８０％ 《香港政府统计处报告》

　　最长寿的燕窝进补人：宋美龄女士，享年１０６岁。“她每天都会吃一小碗冰糖燕窝。”

　　最低食用燕窝年龄：４月以上婴儿即可食用。“新加坡不少怀孕妈妈都会进食，不少胎儿在母腹中已经‘享用’燕窝营养数月了。”

　　最热衷进补燕窝的人群：香港演艺明星，比如温碧霞、徐若瑄、林嘉欣等，不少人开演唱会前为保持体型，将燕窝作为唯一食物。

　　传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛一个荒岛处，食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。其实在此之前，元代贾铭（公元１２７９年——１３６８年）的《饮食须知》一书中，说法有“燕窝，味甘平，黄黑霉烂者有毒，勿食”的记载。清 康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。

　　乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳，每天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌３０多样菜点中，用燕窝的就有７样。

燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。

《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第１４回写秦可卿损亏吃燕窝、第４５回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第８７回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。

　　未看故宫老档，是很难作出正确答案的。还是雪芹动用自己的生活积累，了解当年宫廷御馔，才有可能一而再、再而三写此贵重珍物。选写燕窝，反映贾府金陵旧梦，生活富比帝王之家，巧妙地铺陈“白玉为堂金作马”的豪华排场，有力地渲染了“珍珠如土金如铁”的奢侈生活，把贾府煊赫一时的气势，艺术地表现了出来，从而增强作品感人的魅力，实为一般作家所望尘莫及。

　　雨燕科动物金线燕及多种同属燕类用唾液或唾液与羽绒等混合筑成（凝结）的巢窝。又称燕窝菜，燕蔬菜。商品有白燕、毛燕、血燕之分。以白燕品质最佳，后二者因混有绒羽、血等原因，品质较次。我国福建、广东沿海产有。以水清刷，热水泡软，除去绒毛杂质后用。

　　秋梨燕窝：秋白梨２个，切掉柄端（备作盖用），挖出核心，将燕窝５克、冰糖１０克同放于梨中，用柄盖好，以竹签插定，略加水蒸熟食。每日早晨食下。

　　燕窝滋阴润肺，白梨、冰糖润燥化痰，故用为辅佐。适用于老人肺虚燥热，咳嗽痰喘等。

　　人参燕窝汤：白燕窝６克、人参３克。放瓷杯中（加水适量）隔水炖熟，徐徐服食。

　　白燕窝补益脾胃，以人参鼓舞脾胃元气，增进饮食。用于泻痢后，干呕欲吐，饮食不进。

　　牛乳燕窝汤：燕窝６克，隔水炖熟，加牛奶５００克煮沸，一同服用。

　　燕窝益脾和胃，润燥去枯，牛乳益胃润燥。用于胃气虚弱，胃阴不足，反胃呕吐或噎膈，胃肠津液枯槁，饮食难下，大便燥结如羊屎。

　　燕窝的功效

　　补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

　　补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

　　凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。

　　止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。