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新浪健康大话保健系列原创第15期 今年6月开始，浙江省工商局连续三个月对市场上销售的血燕产品进行抽检，结果，抽检的537批次，3万多盏血燕产品100%不合格，部分血燕亚硝酸盐含量经高达每千克11000毫克，超标350倍。8月中旬，国家工商总局在全国范围内部署燕窝专项检查，国内市场上所有的血燕陆续停售下架。至此，血燕事件似乎已经告一段落，然而，在血燕下架后不久，在一些销售场所，血燕的身影又悄然出现了。血燕窝真的是补血佳品吗？普通的白燕窝还能食用吗？大话保健还原燕窝真相。 燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕；2、毛燕；3、血燕。 东西方燕窝营养价值认知有差异 中国中医科学院教授杨力(微博)介绍，燕窝自古以来就是中医所推崇的养生佳品。燕窝被视为润肺胃脾、益气补中、养颜及益儿的精品美食。经科学研究报告证实燕窝含有丰富的胶原蛋白、氨基酸、钙、铁、磷、碘及维他命等多种天然营养素和矿物质。据《本草纲目》记载，燕窝具有润肺养颜、滋阴补肾、清热健脾、延年益寿的滋补作用。因其性平温和，味甘，不寒不燥的特征，适宜所有人群食用。燕窝是金丝燕唾液所凝结而成，中医认为，吞津有补虚滋阴功效，燕窝与蜂胶等食物均有增强免疫力，润肺滋阴作用。食用燕窝有助治疗肺结核，是不可多得也是不易替代的药食两用佳品。 燕窝是属于东方的养生食品，美国注册营养师梁立筠(微博)介绍，在西方，几乎没有人会食用燕窝，西医认为，燕窝是一种单纯的高蛋白食物，与鸡蛋、肉类等高蛋白食物无明显差异。并非不可替代的特殊营养品。只要注意保障饮食平衡，并不需要通过食用燕窝来滋补身体。 血燕是珍品还是神话 
关于血燕的传说流传已久，燕窝是由金丝燕吐唾液结成的，金丝燕一直不停地吐唾液，一直到吐出血液，这样筑成的燕窝即为血燕，是比白色燕窝更为珍贵的滋补品。然而真正的血燕真的是这样形成的吗？ 燕窝分为洞燕和屋燕两种，在山洞里形成的天然燕窝叫做洞燕，筑巢在燕农人工搭建的屋子里形成的燕窝叫做屋燕。屋燕只有白色一种，而洞燕绝大多数成白色，只有极少部分，因为被岩壁的矿物质和水滴渗透，燕窝呈现出不规则的匀染状红色，叫做红燕。但是，这种天然形成的红燕，颜色并不是血燕那样的血红色，它与血燕也没有丝毫关系，而那些销往中国市场的所谓血燕，完全是人工制作出来的。 杨力教授提示，天然血燕很少见，在营养价值上确实略高于白燕。然而，市面上所出售的血燕多是不良商家以燕子粪便，将廉价燕窝熏至血红色而成，这种血燕含有超量的亚硝酸盐。亚硝酸盐也被称作工业盐，在食品生产中用作着色剂和防腐剂，摄入过量会引起中毒甚至死亡，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险。央视最新报道中，马来西亚燕窝商承认白色的燕窝更健康，含有大量致癌物质亚硝酸盐的血燕是为了迎合中国消费者而单独制作的。专家建议，如食用燕窝，宜选择白燕，白燕通常也会含有微量亚硝酸盐，但含量远低于人造血燕。适度食用，利大于弊。 如何鉴别燕窝真假 
燕窝价格昂贵，不少商贩以次充好或用肉皮等廉价食品仿制燕窝，或把燕窝碎块用胶拼合来假冒上品燕窝。 伪品燕窝有四种：1、用猪皮加工而成。呈半圆球形，黄白色，无光亮，全体由透明而不规则的颗粒或丝状物构成，呈蜂窝状，有的夹有杂色毛状物，偶见极短的猪毛附其中，无弹力，拉扯即断，用水浸润即松散，久置有油腻气味。将少许放在酒精灯上灼烧，迸裂火星，噼啪作响，有黑烟及焦臭味，灰烬呈黑色，结成瘤状。2、银耳渣。用银耳渣制成的假燕窝，入水浸泡后膨胀较快，弹性差，无燕窝味。3、马来西亚树胶。用马来西亚树胶制成的假燕窝，其营养液易产生淡棕色沉淀。4、海藻胶加鱼皮。用海藻胶加鱼皮制成的假燕窝，外观可以假乱真，但口感极差，无燕窝味。 燕窝的种类很多，不同产地出产的燕窝其品质略有不同，在良好的生态环境出产的燕窝品质尤佳，例如印度尼西亚苏门答腊岛；同种类的燕窝亦有不同的“发头”。发头即燕窝在完全湿透后，在重量上于干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好。现在市场上的官燕有5－8倍的“发头”(发头达到8倍以上，才是极品燕窝)。看燕窝是否干净，越少细毛越好。看盏型，因为采摘好的燕窝要挑毛，会留下好多空隙，空隙越少越好。看燕窝是否干爽轻身，以干爽含水少者为上品。同时不建议购买含有燕毛和杂质的毛燕，因为对毛燕的挑毛去杂质十分费时，且没有工厂专业，杂质不易去干净；除了价格对比外，还要注意燕窝的含水量的高低，是否被污染和漂白，是否被涂胶等。 选购燕窝"四字诀": 看、摸、浸、闻 1.看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货； 3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。 此外，优质的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。 燕窝食用方法 燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。 燕窝最简单的浸炖食用方法：先根据不同品种按不同时间(4-8小时：一等白燕；一等白燕条)用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水)，因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。 传统燕窝养生食疗方 
1.燕窝参汤 原料：燕窝、西洋参各5克，冰糖适量。 制用法：将燕窝用清水泡发，除去羽毛等杂质，在阴凉处晾干，和西洋参、冰糖一起放入炖盅内加适量的清水(以八成满为宜)，加盖隔水炖3个小时即成，可每日服1剂。 功效：此方具有养阴润燥、降火益气的功效，适合有干咳、咳血、潮热、盗汗等肺胃阴虚症状的咳嗽患者使用。 2.秋梨燕窝 原料：秋梨1个，燕窝、冰糖各3克。 制用法：将秋梨去掉梨核。将燕窝用清水泡发，除去杂质、洗净。将冰糖敲碎，和泡发的燕窝一起放入梨心中，用蒸锅蒸至燕窝熟透即成，可每日服1剂，早晚分2次服完。 功效：此方具有滋阴润肺、化痰止咳的功效，适合有痰喘、咯血、干咳、胸痛等肺阴虚症状的咳嗽患者使用。 3.燕窝银耳 原料：燕窝10克，银耳、冰糖各15克。 制用法：将燕窝、银耳用清水泡发，除去杂质、洗净，与冰糖一起放入碗中加适量的清水隔水蒸至燕窝熟透即成，可每日服1剂。 功效：此方具有补虚损、养肺阴、退虚热的功效，适合有干咳、盗汗等阴虚肺燥症状的咳嗽患者使用。 4.燕窝粥 原料：取燕窝10克，大米100克，冰糖适量。 制用法：将冰糖捣碎。将燕窝用清水泡发，除去杂质、洗净，和大米一起入锅加适量的清水煮至米熟，调入冰糖，再煮一、二沸即成，可每日服1剂。 功效：此方具有滋阴润肺、益气补中的功效，适合有痰喘、咯血、久痢、噎膈、反胃等肺胃阴虚症状的咳嗽患者使用。 大话保健本期指导专家 中国中医科学院教授杨力 美国注册营养师梁立筠 新浪健康独家稿件转载请注明出处
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