麻婆豆腐

麻婆豆腐　MaPoBeanCurd

 

　　材料：

 

　　嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)

 

　　麻辣酱汁:

 

　　郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)

 

　　调料：

 

　　油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

 

　　做法：

 

　　1、嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀,做成生粉水。

 

　　2、烧开半锅水,加入1汤匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用。

 

　　3、取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,做成麻辣酱汁待用。

 

　　4、烧热3汤匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色。

 

　　5、倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。

 

　　6、倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入生粉水勾芡,洒上1/2汤匙花椒粉,即可上盘。