豆豉蒸凤爪的做法

准备原料：
鸡爪子、料酒、葱、姜、干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油、 
制作方法： 
1、鸡爪子洗净，剪掉指甲，用刀切开两断，在脚掌上肉厚的地方划一刀，这样容易入味。(图1) 
2、凤爪放入凉水锅中，加入葱、姜，慢慢加热，焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5－8分钟。 
3、煮好的鸡爪沥干水份，放入7成热的油中炸到金黄。(图2) 
4、调一碗料，有：干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10－30分钟。(图3) 
5、拿一个小笼屉，上面铺一张油纸。(图4) 
6、把拌好的鸡爪放入笼屉上。(图5) 
7、笼屉上蒸锅，蒸30分钟，到软烂即可。(图6)  
 

制作贴士：　　 
1、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干，以免油星外溅伤到自己。 
2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了，我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。 
3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间，这样更有利于鸡爪的骨肉分离。