麻辣牛肚火锅的详细做法介绍

1。麻辣牛肚火锅的制作原材料：

牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉300克、牛脊髓100克、鲜菜300克、猪油300克、豆瓣30克、姜末15克、辣椒50克、花椒30克、料酒15克、豆豉10克、醪糟汁15克、精盐5克。味精15克   鸡精30克   胡椒5克   葱15克   青蒜100克

 

 

   2。麻辣牛肚火锅的制法过程：

    1。取牛毛肚抖尽杂物，摊于案上将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成片，用凉水漂起。

    2。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片，葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片即可。

    3。炒锅置中火上，下猪油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去）,成为火锅卤汁，吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用即可。