抗氧化食品

抗氧化食品 (僅供參考) 林義方 輯

1. 紅葡萄酒 Red Wine: 其所含之抗氧化物質為各種Polyphenol類.
  含豐富的Anthocyanin, Tannin, Catechin 及Flavonoid等Polyphenol 類及Simplephenol.
  深色, 有澀味, 高品質且存放多年的紅酒含有較多的Polyphenol.
  含有Polyphenol的飲料: 紅酒 , 綠茶, 咖啡, 烏龍茶, 啤酒, 白酒及葡萄汁等.
  紅酒能抑制氧化, 因此對防止動脈硬化, 心筋梗塞, 腦梗塞 , 癌及老人痴呆等有效.
  紅酒能抑制脂肪之吸收, 並降低三酸甘油脂.
  紅酒每日攝取量應適當.

2. 啤酒 Beer: 其所含之抗氧化物質為Flavonoid.
   啤酒含有Flavonoid等抗氧化物質.
   啤酒預防心臟病及動脈硬化等有效.
   喝啤酒時, 注意不超量.

3. 黑醋 Black Vinegar: 其所含之抗氧化物質為Gouyuansuan 枸橡酸.
   醋具有殺菌力, 預防高血壓亦有效.
   黑醋含有枸X酸, 其抗氧化作用很強.

4 味噌 Miso: 其所含之抗氧化物質為Isoflavone.
  主成分係大豆, 含有Isoflavone抗氧化物質.
  抑制癌症及預防動脈硬化等有效.

5. 醬油 Soy Sauce: 其所含之抗氧化物質為Isoflavone
  主成分係大豆, 含有Isoflavone抗氧化物質.
  預防成人病有效. (但含鹽分 17-18%, 須注意.)

6. 茶Tea: 其所含之抗氧化物質為Catechin(兒茶酸), Flavonoid, Beta-Carotene, 維他命C.
  茶含有豐富Polyphenol的一種Flavonoid及Catechin, 維他命C, Beta-Carotene, Anthocyanin等抗氧
  化物質.
  茶分為綠茶, 玉露, 煎茶, 番茶, 抹茶, 焙茶, 紅茶及烏龍茶等.
  以抑制X菌的效果來說, 依序為烏龍茶 , 紅茶, 綠茶及咖啡等.

7. 可可, 巧克力 Cocoa, Chocolate: 其所含之抗氧化物質為各種Polyphenol類.
  含有Polyphenol抗氧化作用, 幫助預防動脈硬化及抑制癌症等有效.
  抑制X 菌的活動及預防胃潰瘍亦有效. 
  預防各種生活習慣病並提高集中力, 記憶力等有效.
  巧克力的Cocoa成分抑制蛀齒有效.
  巧克力營養價值高, 可做高年者的食品 (脂肪不易吸收).

8. 胡蘿蔔 Carrot: 其所含之抗氧化物質為Carotene (胡蘿蔔素) 維他命C.
  為胡蘿蔔素最佳來源.
  預防動脈硬化及癌等成人病有效.
  Carotene 是油溶性, 攝取時, 應有油性食品幫助吸收之.
  含有Asorbinase酵素, 會破壞維他命C, 故得立即食用或添加醋/檸檬汁以防止之.

9. 洋蔥 Onion: 其所含之抗氧化物質為Quercetin槲皮酮.
  預防心臟病有效.  
  Quercetin含有量第二. (紅茶含量第一) .
  防止血栓有效.
  味噌湯含有 Isoflavone(抗氧化物), 如配合洋蔥食用, 抗氧化作用更好.

10.青花椰菜Broccoli: 其所含之抗氧化物質為Quercetin 維他命C.
  維他命C含量為檸檬的1.5 倍.   
  維他命C及Quercetin(Flavonoid的一種 ) 均是抗氧化物質. 
  幫助整腸及預防高血壓, 抗癌均有效. 

11.南瓜Squash: 其所含之抗氧化物質為Beta-Carotene, 維他命E, B2
  果實, 種子, 花, 葉及莖等, 均可食用 ( 糖質較多).  
  含有豐富Carotene及維他命C, B2. ( 抗氧化力與蕃茄略同). 
  防止動脈硬化並有解毒作用, 亦可預防感冒, 增加體力 , 改善貧血及冷感有效. 

12. 菠菜Spinach : 其所含之抗氧化物質為Beta-Carotene, 維他命C, B2
  綠黃色蔬菜中營養價值最高.  
  維他命C含量是橘子的兩倍, 並含鐵分 . 
  菠菜根部(紅色)含有優良抗氧化物 Anthocyanin.  
  有防止血栓的效果, 抑制亞硝胺 (致癌物質)亦有效.

13.蕃茄Tomato: 其所含之抗氧化物質為Lycopene (紅色素) 維他命C.
  紅色素具有很強的抗氧化作用, 預防及改善各種疾病有效. 
  含有維他命C, F, P等, 可以維護皮膚的健康.
  Carotinoid能抑制老年性黃斑變性 (視力, 色覺降低, 最後失明). 
  
14. 馬鈴薯 Potato: 其所含之抗氧化物質為Chlorogenic Acid (綠原酸) 維他命C.
  其為薯類之中糖分最少的一種; 僅有米飯的一半熱量.  
  含有維他命C, 因包在澱粉?/FONT>, 即使加熱, 維他命C的損失亦不多.   
  同時攝取胡蘿蔔, 洋蔥, 牛肉及馬鈴薯時, 會產生抗氧化作用.
 
15.番薯Sweet Potato: 其所含之抗氧化物質為Carotinoid(紅黃色色素), 維他命C.
  番薯含有豐富的纖維, 能幫助腸的健康.   
  含有抗氧化物, 維他命C, Carotinoid, Chlorogenic Acid, 丹寧等.      
  為避免維他命C 被破壞, 最好使用微波爐調理. 
 
16.甜辣椒Pepper: 其所含之抗氧化物質為Carotinoid(紅黃色色素), 維他命C.
  含有抗氧化物, 維他命 C, Carotinoid, 及鐵, 鈣等, 是營養價值很高的蔬菜.
  現有的濃綠, 紅, 黃, 金黃, 紫色等種類, 均含有植物色素及抗氧化作用.
  預防及改善糖尿病, 高血壓, 感冒等病狀有效 . 
 
17.蘿蔔 Radish: 其所含之抗氧化物質為維他命C.
  含有豐富的維他命C及Diastase(澱粉X), Lipase (脂肪分解酵素)等消化酵素, 是一種健康蔬菜
  蘿蔔乾含有濃縮的維他命C, B1, B2及礦物質鉀, 鈣等 
   
18.草莓Strawberry: 其所含之抗氧化物質為 Gouyuansuan(枸X酸), 維他命C.
  為維他命C 的寶庫; 其含量比檸檬更多, 生吃的攝取效果最好.      
  為維他命C的食物; 冷凍亦不致損害其所含的維他命C.
  維他命C抑制Melanin 色素, 並對改善黑斑有效.
 
19.柑橘Orange: 其所含之抗氧化物質為Flavonoid, Gouyuansuan, 維他命C.
  橘皮乾可止咳, 同時對胃腸病及利尿有效 (中藥 ).  
  果皮含Hesperidin (桔皮X), 能提高毛細血管的抵抗力. 

20.葡萄柚Grape Fruit: 其所含之抗氧化物質為Lycopene(紅色素), 維他命C.   
  有黃色及紅色果肉二種, 其中以紅色素抗氧化作用較強.  
  維他命C含量比柑橘類多, 能預防心臟病發作, 腦中風, 並可防止老化等.   

21.奇異果 Kivi Fruit: 其所含之抗氧化物質為Carotinoid, 維他命C.
  維他命C含量為第一位, 並含抗氧化物, 預防成人病或改善均有效.      
  含有蛋白質分解酵素 Actinidine, 故餐後食用奇異果有助消化.

22.葡萄 Grape: 其所含之抗氧化物質為 Anthacyanin (花色素X), Tannin(丹寧 )..
  多糖質,  對消除疲勞及增強體力有效.     
  色濃且帶澀味的果皮內含有多量的強抗氧化物, 對預防動脈硬化及癌有效.
  葡萄乾含有抗氧化物及濃縮的鉀, 磷, 鈣, 鐵等.

23.蘋果Apple: 其所含之抗氧化物質為Polyphenol(多酚), 維他命C.
  目前世界約有一萬種的蘋果, 其所含的鉀及食物纖維等有益健康.     
  煮過的蘋果, 可改善胃潰瘍, 對潰瘍性大腸炎的病症亦有效.
  含有 Polyphenol類, 如攝取尚未氧化的Polyphenol時, 能抑制活性氧對人體之傷害.

24.西瓜Water-melon: 其所含抗氧化物質為Anthacyanin ( 花色素X), Lycopene(紅色素).
  約90% 為水分, 其紅色果肉所含紅色素抗氧化物為蕃茄的 1.5倍, 對預防動脈硬化及癌有效
  有利尿作用, 並可改善高血壓, 腎臟病, 心臟病及尿路結石等病症. 

25.枇杷Loguat: 其所含之抗氧化物質為Beta-Carotene, Tannin( 丹寧).
  Carotene的含量特別高, 為水果中之首位. 富含丹寧類的抗氧化物質, 其抗氧化作用很強.
  (但維他命C含量並不多).     
  枇杷葉及其種子可止咳, 利尿, 治療中暑亦很有效. 
 
26.木瓜Papaya: 其所含之抗氧化物質為Carotene, 維他命C.
  其維他命C 含量為水果中之第三位, 如添加檸檬汁, 則會增加抗氧化作用.      
  預防動脈硬化及癌症等有效.
  含有 Papain(木瓜蛋白X), 攝取肉類後, 吃木瓜可減輕胃腸的負擔.

27.芒果Mango: 其所含之抗氧化物質為Carotene, 維他命C及Gouyuansuan.
  含高糖分, 可幫助回復體力.    
  花及幼芽均可食用, 種子磨成粉末亦可食用.
  芒果乾營養分很高, 並有很強的抗氧化作用.

28.乾李Prune: 其所含之抗氧化物質為Neo Chlorogenic Acid.
  生果為Soldum, 乾李為Prune, 均有抗氧化作用.    
  一日攝取12粒, 可降低膽固醇. (乾李的熱量比較低)
  含有維他命C, 鐵 , 鉀, 鈣等礦物質, 可幫助消除疲勞.

29.杏Apricot: 其所含之抗氧化物質為 Carotene, Lycopene(紅色素 ).
  營養成分高, 有益健康, 杏仁乾為濃縮物, 其抗氧化作用更強.     
  紅色素含量很高, 並含有鉀, 鐵, 磷等礦物質, 為水果中之冠 .
  種子對止咳及氣喘有效 ( 中藥)..

30.藍莓Blue-berry: 其所含之抗氧化物質為Carotene, 維他命E, Polyphenol.
  法國, 義大利政府許可為藥品.    
  具有抗氧化作用, 能對抗病毒活性, 對預防癌症及保護血管等有效. (抗氧化物Anthocyanin是
   Polyphenol類的一種)
 
31.柿 Persimmon: 其所含之抗氧化物質為Flavonol, Carotene,  維他命C, B2. 
  含有豐富的維他命C, B1, B2, K等, 甜柿100g含有C 70mg.    
  柿葉含有維他命C, 安定性高, 100g含有C 100mg, 約為檸檬的兩倍.
  亦含有Flavonol, Carotene等, 其抗氧化力強勁.

32.芝麻Sesame: 其所含之抗氧化物質為Sesamin, 維他命E
  對防止老化, 抗氧化作用等有效.     
  是高脂肪, 高蛋白的營養素, 尤其蛋白質含有8 種必須氨基酸.
  含有亞麻仁酸, 可幫助降低膽固醇, 其它尚含鈣, 維他命A, B1, B2, E等 .

33.大豆Soy-bean: 其所含之抗氧化物質為Isoflavone .
  大豆的組成很接近動物性蛋白質, 約35% 蛋白質, 20%脂肪.
  大豆油含有亞麻仁油(Linoleic Acid)多, 對降低膽固醇及防止動脈硬化均有效果. 
  其它尚含鐵, 鈣, 卵磷脂, 膽鹼等, 對預防成人病有效.
 
34.花生Peanut: 其所含之抗氧化物質為維他命E.
  營養價值高, 除含良質蛋白質及脂肪外, 還有維他命B1, B2, C,鈣. 脂肪(Linoleic Acid)可降低
  膽固醇值.    
  花生皮含有抗氧化作用 . 

35.杏仁豆 Almond: 其所含之抗氧化物質為維他命E, B2.
  除含蛋白質及脂肪外, 還有多量維他命B1, B2, E 等, 可防止老化及動脈硬化.     
  含有鐵, 鈣等, 可幫助改善骨質疏鬆症.
 
36.橄欖Olive: 其所含之抗氧化物質為各種Polyphenol類, 維他命E.
  含有多種的抗氧化物, 有益健康 .      
  預防心臟及血管的疾病有效.
  含有葉綠素, 可幫助細胞的成長及血液細胞的生成.
  品質最佳者為Extra Virgin 及Cold Pressed的產品.
 
37.鮪Tuna : 其所含之抗氧化物質為維他命 E, Selenium (硒).
  魚類蛋白質的一種氨基酸Tauring可防止動脈硬化,並強化肝臟解毒作用 , 亦幫助分泌胰島
  素Insulin, 並預防糖尿病, 回復視力及提高免疫力.
  魚油可防止血液凝固並改善高血壓的症狀 .
 
38.鮭魚 Salmon: 其所含之抗氧化物質為Astaxanthin (蝦青素 )
  Pink色素是Astaxanthin, 鮭魚卵, 紅皮魚, 蝦等的殼及全身均含有.     
  Pink 色素是最強的抗氧化物質.

39.鯖Macherel: 其所含之抗氧化物質為維他命E, B2. 
  營養價值很高的魚, 不飽和脂肪酸(EPA-DHA)含量比其它青皮魚高3-4倍, 故防止動脈硬化
 及高血壓均有效果.    
 
40.若芽 Wakame Seaweed: 所含之抗氧化物質為維他命C, Lutein( 葉黃素), Carotene.
  含有豐富的礦物質, 鐵; 碘及維他命A, B1, B2, C, Niacin等.    
  含有良質蛋白質, 食物纖維多, 可改善便秘. 
  無熱量可以幫助減肥.

41.昆布Kombu: 其所含之抗氧化物質為Carotene, 維他命C.
  含有各種維他命及不可缺的氨基酸.    
  含有礦物質, 鈣, 鉀及鐵等, 並可預防高血壓及癌.
 
42.干海苔: 其所含之抗氧化物質為維他命C, Carotene
  含有胡蘿蔔素, 蛋白質, 糖質, 礦物質, 鈣, 鉀, 磷, 鐵, 碘, 鈷等及維他命 B1, B2, C葉酸等.
  Carotene (海苔的紅, 紫色的色素成分) 有抗氧化作用. 

43.生薑Ginger: 
  幫助消化酵素的分泌及發汗, 解熱, 消炎, 保溫等有效.     
  抗氧化作用很強(消除自由基及殺菌效果) .
 
44.銀杏Ginkgo: 其所含之抗氧化物質為Ginkgorid Flavonoid Anthocyanin.
  為約有兩億年歷史的樹木 . (能保持超強的生命力)    
  銀杏有效成分可幫助治療血液循環及腦中風的後遺症等.
  預防動脈硬化及抑制癌症有效, 且無副作用.

45.枸杞Kuko: 其所含之抗氧化物質為Carotene
  含有豐富Carotene, 並有抗氧化作用. (長生不老的藥效)    
  枸杞子(乾燥果實)幫助改善, 滋養, 強壯, 且對強精及糖尿病等有效. 
 
46.大蒜Garlic:
  預防癌症並幫助降低血液的粘度, 血壓膽固醇及三酸甘油脂.    
  改善免疫系統並對生活習慣病(成人病)有效.

47. 薄荷Peppermint: 其所含之抗氧化物質為Flavonoid, Corotinoid, Tannin.
  改善胃腸機能, 對消化不良, 不眠症及不安神經等有效.    
  改善口臭, 且有鎮靜功效. 
 
48.木莓Raspberry: 其所含之抗氧化物質為Tannin, 維他命A, C, E
  各種(紅, 黑, 紫色)莓均有濃色素 Anthocyanin的抗氧化作用.    
  葉及花對預防糖尿病, 風濕症, 肝病及改善均有效.
  花茶做飲料, 抗成人病有效.

49.玫瑰Rose: 其所含之抗氧化物質為 Tannin, Anthocyanin.
  利尿 , 對強壯, 消化機能及生理異常有效.

50.木槿Hibiscus: 其所含之抗氧化物質為Anthocyanin.
   紅花具有Anthocyanin的抗氧化作用.    
 
51. 蛋Egg: 
   蛋白質係由體內製造的抗氧化物(Scavenger)及幫助吸收營養素的酵素的主成分.
   依照FAO 公布各種食品的蛋白質(Protein score)含量, 蛋名列第一.    
   蛋含有體內產生的重要抗氧化物SOD(Super oxide dismutase)的助酵素銅及鋅等
   卵白的蛋白質具有抗氧化作用, 亦含有豐富的Lysozyme(酵素), 是感冒藥的成分之一.
   蛋含有氨基酸Cystein(半胱氨酸) 與維他命C配合, 能使維他命E(已被氧化), 回復抗氧化作用
  蛋含卵磷脂量與膽固醇量的比率為6:1, 每日攝取1至2粒蛋, 膽固醇量並不致增加.