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亚硝胺(Nitrosodimethylamin。简称NDMA是目前所知的最强的化学致癌物质之一。能引起人和动物的胃、肝脏等多种器官的恶性慢性肿瘤。虽然NDMA在环境中含量并不大。但由于它来源的广泛性和致癌机理的特殊性。已引起了人们的高度重视。 已有研究证明NDMA可在体外合成；因此，阻断NDMA合成或清除亚硝胺的前体一亚硝酸根是防止癌病产生的有效途径之一。已有研究证明大蒜嘲、麦麸水不溶性膳食纤维31等能阻断NDMA的合成。 榴莲(Duriozibethinus)是木棉科的常绿乔木．原产马来半岛一带。果肉味美，为热带著名的果品之一。榴莲壳则是指榴莲果实去除外层木质硬刺后剩下的果壳，人们大多把它作为废物废弃，未见有文献报道榴莲壳对亚硝酸钠的清除作用和对亚硝胺合成的阻断作用。 实验在模拟人体胃液环境条件下采取比色法以及紫外光解法分别测定榴莲壳提取液对亚硝酸钠的清除作用和对亚硝胺合成的阻断作用，旨在探讨榴莲资源在防癌、抗癌方面的应用。 迄今为止，人们非常关注对榴莲挥发性成分的探讨，但对榴莲壳极性成分的研究并不多见，陈纯馨等，在榴莲壳提取液抗亚硝化反应的实验中认为活性成分主要存在于水或乙醇部分的极性较强的物质。杨敬勇等在探讨榴莲壳蛋白水解酶的活性研究中提示，其蛋白水解酶可以提高体内纤维蛋白水解，改善循环及用于多种炎症的治疗。本实验采用榴莲壳5 0 ％乙醇提取物，结果表明榴莲壳醇提物中富含清除自由基能力的抗氧化物质，在防止氧化损伤和维持细胞正常生理功能方面具有重要的作用。在测定抗氧化能力指数的体外实验中，发现榴莲壳提取液能明显延缓荧光物质被活性氧自由基淬灭的速度，表现出与维生素C相类似的抗氧化效果。这提示榴莲壳醇提物通过自身清除自由基，抗氧化的作用，有效地防止应激状态下活性氧引起的过氧化损伤，从而改善了应激性肝损伤的发生。衰老、肿瘤、炎症等病理过程均与氧 自由基相关 1 5 [ 0因此从天然资源中寻找有效的抗氧化物质用于防治疾病和维持机体健康已成为人们关注的话题。
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