编者按：平时烹饪时，我们都希望米淘得越干净越好、牛奶一定要煮沸才喝，殊不知我们认为的正确的“习惯”却会让食物营养都流光！
1.错 每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸
对 煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。
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2.错 煮鸡蛋时注入多半锅水
将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。
对 鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
3.错 淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止
对 淘米肘多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70％，两次后减少80％。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠 的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。
4.错 经常做一些二次过油的菜肴（先炸再炒）
油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言。
对 减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。
5.错 常吃剩菜剩饭
反复烹煮的剩菜剩饭容易流失许多营养素，包括维生素B群、维生素C、叶酸等，长期如此会增加心血管疾病的患病几率。除此之外，剩菜剩饭中亚硝酸盐含量增多，致癌物质随即增多。有些人舍不得倒掉高汤或汤汁，如此会摄取过多高嘌呤食物，导致尿酸增加，引起痛风。
对 你可以尝试使用凉拌的方式处理晚餐菜肴。需要注意的是，维生素C、维生素B2、维生素E、维生素K、叶酸、泛酸等营养素遇到热、光，容易造成营养流失，所以食材最好存放在有盖的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，这样既不会产生异味，也不会破坏食物的鲜度。
6.错 先切菜然后洗菜（或将菜浸泡在水中）
对 先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟。
7.错 焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热
对 焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13％，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65％。
8.错 丢弃了含维生素最丰盛的部分
对 例如，豆芽菜，有人只吃下面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
9.错 为了多吃水果而榨果汁
对 水果还是要吃原果。每人每天四两一个的苹果，吃一个到一个半就够了。如果榨果汁，一个肯定不够，有时候要三四个，这样会无形中摄取过多的果糖、葡萄糖，身体代谢不了，容易引发疾病。
健康饮食 时尚调味品这样用
为了让菜肴美味可口，人们把目光越来越多地投向了鱼露、嫩肉粉、沙茶酱、味噌等“时尚”调味品。那么，应当如何食用这时尚调味品呢？
鱼露
鱼露又名鱼酱油，是将各种小杂鱼、小虾经盐腌制加上蛋白酶、鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵制成的。在制做过程中，鱼体蛋白质经过水解、晒炼、溶化、过滤、再晒炼、再过滤，加热灭菌，除去鱼腥，就成为味道鲜美的调味品。
食用方法：鱼露可作为酱油通用于煎、炒、蒸、炖等多种烹调，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料，也常用其腌制鸡、鸭、肉类。
健康提示：鱼露虽然味道鲜美，但在制作过程中容易产生亚硝胺类物质，不宜长期过量食用。
沙茶酱
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品，一般是先将虾米、洋葱油炸，花生仁焙炒，再与大蒜、白糖、豆豉、酱油、沙姜粉、生抽和少量防腐粉等拌 匀，经煮后再磨细而得。此酱的色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生等特殊的复合香味，还带有虾米和生抽的复合鲜味，以及轻微的甜、辣味。
食用方法：沙茶酱大多直接蘸食佐餐，还可与别的酱料调制成复合味。沙茶酱适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法，在菜肴即将出锅时，适量加入1—2茶匙，拌匀即可。
健康提示：烹饪时应避免温度过高，否则会使沙茶酱变糊，失去其特有风味。炸、煎、烤等烹饪方法均不宜使用沙茶酱。沙茶酱含脂肪较高，减肥者、患有心血管疾病、糖尿病等慢性病者应控制用量。
嫩肉粉
嫩肉粉能使动物性原料软嫩滑润，同时不损伤肌纤维弹性，为缝天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂—一木瓜蛋白酶。这种酶能将动物结缔组织、肌 纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，破坏它们的分子结构，从而提高原料肉的嫩度，使其风味得到改善。
食用方法：嫩肉粉用量以肉制品重量的0.5%～1%为宜。使用时，先将其溶于适量清水中（最佳温度为60℃左右，如果超过90℃会失效），然后浸洒在切成片的肉制品表面，常温静置15分钟即可烹饪。
健康提示：嫩肉粉并非越多越好，使用过多会导致肉制品分解过度，不利于成形。嫩肉粉所含的木瓜蛋白酶是中性蛋白酶，不宜在过分酸性或碱性的环境中使用，否则会失效。鱼虾等海鲜本身肉质细嫩，无须添加嫩肉粉，
味噌
味噌以营养丰富，味道独特而风靡日本，最早发源于中国或泰国西部，与通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。味噌含有较多铁、钙、锌以及 维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，能降低胆固醇和脂肪，改善便秘症状。此外，也有用米或大麦作为原料制成的味噌，口味可大致分为甜、谈几种。
食用方法：将适量不同种类的味噌混拌，当做酱料，如果煮汤，应最后加入味噌，以防香味流失。如果炖煮食物，可分两次加入，先将2／3茶匙的味噌溶入汤汁，使食材人味，熄火前再加入剩余1／3帮助提味，
健康提示：甜昧噌或半甜味噌，因其所含食蓾量较低不宜久藏，需注意防止其生霉、变质，否则误食后影响健康。
摄入过多的盐有害身体健康，但盐又是增加食物风味必不可少的调味剂。其实你可以尝试以下几种调料，它们不但富含抗氧化物，而且还能让食物变得更加美味，减少盐摄入，也就降低了你患心血管疾病的风险。
咖喱粉
咖喱粉混合了20种不同的香料，包括黄姜粉，香菜，小茴香，这些香料对健康都是大有裨益的。根据圣路易斯大学的研究，黄姜粉中含有一种多酚姜黄素，它 有助防止肝损伤、预防老年痴呆，而且还具有抗炎症的特质。香菜含有少量的褪黑素，它能降低与肥胖相关的心脏疾病的风险。
细香葱
细香葱中的抗氧化物有助于减少患癌症的风险，并且它还含有少量的维生素K、A以及C。这种味似洋葱的香料还能对抗食物中毒。
肉桂
往红薯或燕麦中撒点肉桂，不但能增加食物的甜味，还能为你的健康加分。乔治大学的研究者发现，肉桂有助于降低血糖，提高机体的抗氧化能力。
龙蒿
一种类似甘草的香料，适合与鱼和绿色蔬菜搭配。这种美味的香料还含有少量的栎精（这种抗氧化物有助于对抗癌症）。
姜
2010年刊登在《痛》杂志上的一项研究发现，每天吃姜能减轻因运动造成的肌肉酸痛。另外，来自于密歇根大学的研究显示，姜有助于预防结肠癌。姜辛辣的口感很适宜搭配于加勒比海菜系以及亚洲菜系。
蒜
大蒜中所含的一种化学物质大蒜素有助于软化血管，有利心脏健康，而且还能预防癌症。华盛顿州立大学的研究者报道，大蒜还具有对抗细菌的潜在特质。提示：尽量选择新鲜的蒜压碎做调料，不要用干蒜或是蒜粉。
醋
一种无盐、低热量的调料：猪肉和鸡肉可以配上香醋，牛排可以配果味醋，鱼干可以配混有草本的醋。
