[转载]【酱烧黄颡鱼】分享做好“酱烧鱼”的三点小心得！

原文地址：【酱烧黄颡鱼】分享做好“酱烧鱼”的三点小心得！作者：籁籁的博客

                                                             【酱烧豆腐鱼】

 

 

【今日晴雨表】

 

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 分享做好“酱烧鱼”的三点小心得

 

【酱烧鱼】有滋有味，12种重口味家庭烹鱼法，

 

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有没有朋友和我们一样奋战在小升初第一线？

 

4-6是个纠结季，对孩子对家长。可怜天下父母心，这些家长论坛上的摘录信息或许你也需要，贴出来以供参考。希望孩子们以出色的表现完成从小学到初中的完美过渡。。。

 

2012最新的小升初部分信息：

 

3月15日，华一初中开始报名登记，截止时间：4月20日，报名条件：区二等奖以上的奥数证书原件；

3月15日，华一寄宿开始报名登记，截止时间：报满1800人为止，报名条伯：奥数证书做参考，以考试成绩为主。

3月16日，武汉三中登记报名，直接去学校报名即可。

3月19日，武大外校开始报名登记，截止时间：4月20日，没有报名条件，以5月2日考试成绩为主。

3月20日，11初中考试报名登记，报名条件:区以上获奖证书及户口。

3月29日，粮道街厚朴中学接受报名，报名需携带学生的荣誉证书和获奖证书原件、6年级“综合素质报告书”原件。

3月30日，武钢实验初中报名登记，报名条件：走数“二等奖”以上及楚才证书，截止时间：4月20日。

3月31日，六中上智中学接受报名，没有报名条件，但奥数水平高的学生可以免试入学，还可以减免学费。

4月1日，水果湖一中接受报登记，报名条件：获奖证书原件及复印件。

4月15日，水果湖二中接受报名登记，截止时间：5月中旬，报名条件：获奖证书及原件，考试科目：语数外

4月16日，武汉中学接受报名，报名条件：获奖证书及小学生素质手册，测试时间未定。

4月25日，武珞路中学登记报名（周一至周五），准备小升初简历、4-6年级素质报告手册，获奖证书（特别是奥数证书）原件及复印件。

4月20日，武汉23中学登记报名，截止时间：5月10日，需带相关证书原件及复印件。

。。。。。。

 

目前家里小朋友已经陆陆续续参加了好几场考试，也蛮幸运的收到了一些重点中学的入学签约通知。但是，战斗还在继续中，特别是六月初“万众瞩目”的外校考试，还是希望试一试，希望他有更好的表现。。。

 

 

酱烧黄颡鱼，我家特别受欢迎的一道重口味豆腐鱼菜，买上1斤多的鱼，1斤多的豆腐，满满一大盘子烧出来，一家仨一顿可以吃光光；如果请客吃饭的话，烧这道菜至少得买上7、8条鱼，他们说才够得“塞牙缝”，受欢迎程度可见一斑。

 

 

【酱烧鱼】分享做好“酱烧鱼”的三点小心得！

 

 

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【酱烧豆腐鱼】 （微辣版本，适合孩子口味）

 

制作材料：黄颡鱼3条(1斤多点）)、豆腐1大块、小野葱1把、生姜1块（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐、黄酒、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱、甜面酱

 

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制作过程：（如↓图所示） 

 

↓1.豆腐切大块，下锅煎至两面金黄焦香（煎至起油泡泡），用锅铲将其在锅中斩成小块，盛出备用；

 

↓2.就着锅内煎豆腐的底油，将黄颡鱼排入锅中煎香（鱼太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻动）；盛出备用；

 

↓3.将生铁锅烧热注油，小野葱洗净将葱白部分切段，投入锅中煸香呛锅；

 

↓4.红油豆瓣酱两勺剁细，将煸香后的小葱划至锅边，下剁细后的豆瓣酱，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香；

 

 

↓5.锅内加入清水(有高汤更好)，待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒，将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制；

 

↓6.汤汁收干至一半的时候，淋上小勺蒸鱼豉油，试下味酌情添加食盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓，将野葱的葱青段投入锅中，锅内下小勺香醋推匀，起锅盛盘。

 

【小贴士】分享做好“豆腐酱烧鱼”的三点小心得！

 

1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。 葱是烧鱼的好拍档，好野葱不常能买得到（这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的），特别的葱香味提升了成菜的口感；

 

2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼，豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐，买回来后用重物压一会，渗出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出来，再拿来酱烧，透味十足；

 

3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上，既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。

 

 

 

野葱的食用功效：野葱有着特殊的香味，制作鱼、肉等厚味菜肴时有很好的袪腥提鲜的作用。此外还有增进食欲，杀菌活血，驱虫解毒，发汗解表的作用。

水灵灵的小野葱，清香扑鼻。

 

中午用它烧了一大盘子酱烧豆腐鱼，一家仨吃光光，午后家里那位“空中飞人”出公差去了。晚餐就我和小朋友，用剩下的一半小野葱做蛋炒饭，那个香啊，我和小朋友都各自吞下了一盘子。

 

【黄颡鱼的好营养】

 

黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类，俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，肉质细嫩、味道鲜美，没有小刺，特别适合儿童及老人食用。

 

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有滋有味，12种重口味家庭烹鱼法，※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

 

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