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郭川宝，中国高级烹调师。擅长川菜、鲁菜、粤菜，在大连海鲜创新菜肴方面颇有建树。
食材：鮟鱇鱼、卤水豆腐、葱、姜、蒜、大料、干葱、番茄酱、香其酱、十三香。
首先把去掉腮和内脏的鮟鱇鱼切成两厘米见方的块儿。
然后把改好刀的鱼块入水焯一下，去除鱼肉的血水和腥味。放到高压锅里，接着把卤水豆腐也放到高压锅内。
【窍门】：一定要鮟鱇鱼在下豆腐在上，因为豆腐紧挨锅底有可能糊锅。
【窍门】：这个豆腐要用勺子去挖。这样挖完之后刀口不是太密，便于入味。
接下来就要调制压锅酱了。依次放入香其酱，一点点番茄酱，蚝油，再加一点点十三香，味素、白糖进行调制。
豆油烧热，放入大料，姜，葱段还有大蒜一起煸炒，煸出香味之后，放入调好的压锅酱。然后烹一点点料酒，加入半勺水就够了。
压锅鮟鱇鱼豆腐等高压锅上汽四到五分钟就已经熟了。
开锅之前用砂锅把干葱头和蒜瓣再炒一下。出锅的时候要轻捞慢起。
这样一道压锅鮟鱇鱼豆腐都做好了。鮟鱇鱼细嫩鲜美，豆腐滑嫩入味，整道菜香浓饱满，相当引人食欲。这样一道费时不多却相当好吃压锅鮟鱇鱼豆腐，有时间您也在家试试看吧。
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