14图详解水煮鱼的家常做法－【水煮鱼片】 (2011-03-08 10:09:09)
（我的博客好友已加满，喜欢的朋友就加关注吧！或者，我们一起玩微博。。。） 某同学给我发邮件，全文连标题都算上也就一句话：再不更博就认定此人已死！
 ，也太狠了吧这。。。世界如此美好，我还青春如花，你你你，怎么能这么咒我呢？
虽然咱确实是可恶了点，也着实懒抽了点，可也并不是一丁点羞耻心都没有的好不好。
那天在半夜一点多发了条微博：每天的这个时候，我都在心底狠狠的发誓，明天，明天一定早睡。
其实，那些天，每天发誓早睡后面还有一句：明天，明天一定更博。
只不过我自个也没好意思说出口罢了。你看，我都知道脸红了。
您批评的同时，再给点鼓励，行啵？
（祈求～～～）
关于更博。。。借口偶也不说了，从今天开始，看行动吧。。。
83小钟的滋味堂，从今儿起走上正轨,敬请期待～～～
 今天这道菜，不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片
我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，
 ~~~不自残袅，上菜。。。14张步骤图详解家常版水煮鱼片的做法
主料：草鱼，黄豆芽
调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，酱油，白糖，胡椒粉
步骤：
1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
 4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。 5.用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
 PS：
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。
2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4.打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。  |
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