酸辣汤的做法

原料

主料：

• 豆腐(北)400克

辅料：

• 火腿肠100克
• 香菇（鲜）50克
• 海参（水浸）50克
• 鱿鱼(鲜)30克
• 猪肉(瘦)100克

调料：

• 大葱5克
• 植物油3克
• 胡椒粉2克
• 淀粉(豌豆)3克
• 醋8克
• 盐3克

详细步骤

• 酸辣汤做法 

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  1.将木耳丝，金针菜用水泡开。 

   
  
   

  2.豆腐和笋都切成丝备用。 

   
  
   

  3.锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝略煮。

  4.汤内加白糖，味精，精盐，酱油，少量鸡精。

   
  
   

  5.放入金针菜略煮，并放白醋，放白醋的时候要边尝边放。

   
  
   

  6.煮开后，下入豆腐煮开后，立刻开始用水淀粉勾芡。

  7.打芡是关键，开小火，慢慢的勾芡，要求透明，汤内所有东西都能浮起，并且汤要透明略粘。

   
  
   

  8.打好芡后，再开大火，打一个蛋，慢慢构蛋花，从边往内慢慢转，形成薄蛋花。

  9.放几滴老抽上色。 

  10.撒入少量黑胡椒粉即可。

   
  
   

  11.出锅撒上葱花。